海底捞宋青：以“用户共创”方式提升品牌感知度

10月28日，记者从海底捞获悉，日前该公司发布了11款全国性秋冬新品，涵盖锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。其中，泡菜鸭锅底备受消费者关注。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青透露，海底捞这次新品以目前火锅市场较为少见的以鸭为主料的酸香味型有料锅底开辟细分领域；在产品搭配上，将锅底、菜品、小吃、饮品四大品类中风味互相匹配的产品集中推出，营造更具记忆感的用餐体验；在品质优化上，实现原料品质、研发流程和生产工艺的共同提升；以“用户共创”方式，通过新品品鉴形式，让消费者参与海底捞新品研发。

据介绍，海底捞全国上新新品都经过了新品品鉴环节。“以这次秋冬新品上新为例，在正式上新之前，我们就已经邀请海底捞顾客在全国的16座城市持续23天品鉴新品，共计接待超1万桌顾客的体验。在搜集到顾客建议后进行针对性调整，所以最终大家吃到的产品，都是海底捞与用户共创的结果，未来我们也会持续搜集顾客建议，不断提升我们的产品”，宋青介绍道，“所以海底捞做产品创新，顾客做海底捞创新产品的二次创新。”

资料显示，2021年底海底捞发布“区域上新+全国上新”双轮驱动的全新产品规划， 2022年其推出的多款爆款新品在提升拉新和增强复购方面作用明显。据悉，此次已经是海底捞今年第三次全国上新。今年元旦，海底捞在全国上新了真香锅、沙葱羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款产品，在今年6月份，海底捞又全国上新了新一代番茄锅、海底捞椰、高山青笋、海带苗等8款新品。

对此，业内人士表示，此次11款产品上新源于海底捞对餐饮潮流和消费者需求的准确把握，同时体现餐饮头部品牌的趋势引领能力。

与此同时，海底捞也在数字化转型中不断开拓，触达和影响新一代年轻消费群体。据海底捞方面介绍，本次在线上平台以新品发布会的形式带动产品销售，创造了不俗的成绩，也给餐饮行业数字营销转型带来了启发。

“我们希望通过系统上新，提升顾客对我们新品的感知度，从目前来看，效果显著，未来海底捞还将持续发力新品研发，以新理念、新技术赋能产品，创造更加多元化的用餐体验，持续给海底捞顾客带来欢乐和惊喜。”宋青说。