全聚德第三季度利润同比减亏7.31% 餐饮食品双轮驱动战略见成效

10月28日，全聚德发布2022年第三季度报告。报告期内，公司实现营业收入2.37亿元，归属于上市公司股东的净利润为亏损2259.16万元，第三季度利润同比减亏7.31%。

全聚德表示，今年前三季度，公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线，一方面确保安全运营，另一方面，全力推进年度重点项目实施。多个主力门店升级完成正式营业，餐饮食品化采取多品牌、分步上市策略，产品线持续丰富。

餐饮升级拓宽目标客群

全聚德党委书记、总经理周延龙近期在投资者调研活动中表示，餐饮企业是产业基础，目前正在升级存量门店，包括升级硬件、服务模式、产品结构调整等方面；增量餐饮业务，多品牌协同发展，疫情期间在北京和外地新开了四川饭店，效果很好；推动品牌年轻化发展，在开店场地、装修风格、产品呈现等方面更符合年轻人的综合体验感。

8月下旬，位于全聚德和平门店三层的升级项目“中华一绝”餐厅已正式开业面客。该项目以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，凸显“新京式”设计，通过还原老北京街巷的吆喝声等传统元素，带来沉浸式的文化体验。

全聚德前门店光影餐厅2.0版本全新策划了“京韵”“京院”“京嬉”3个场景，围绕出品创新、味型创新，研发了两大类18道定制菜品。9月26日，全聚德•中轴食礼新京式体验店在北京市东城区前门大街开业，是全聚德集团通过跨界融合实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化的新尝试，也是北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的老字号文化体验店，可为顾客提供糕点礼盒、近40款升级版的北京传统小吃，品味京式下午茶。

王府井店全聚德·宫囍龙凤呈祥项目是北京首家“宫囍”主题联名餐厅，将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP。9月23日，该餐厅正式开业迎宾。以“宫囍玫瑰”为主题的爱情文化艺术餐厅在开业首周特别推出菜金八折优惠活动，吸引年轻男女种草消费。

国潮文化的盛行，也让老字号在品牌形象年轻化上拓宽了思路。今年，全聚德在萌宝鸭IP形象基础上，延伸打造“萌宝星厨直播间”，通过IP动漫短视频的形式，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向新生代的品牌推广项目，还上线了全聚德展览馆VR体验馆，用年轻人喜闻乐见的方式讲述中华饮食文化的博大精深。

团膳业务方面，全聚德9月与国航签约成立空中美食研究院，联合打造国航专属餐食产品。自9月15日起，首批全聚德菜品机上餐食陆续在北京出港国航航班与旅客见面，同时从9月15日至9月30日在首都机场T3航站楼国航头等舱休息室，在午餐时间为旅客提供全聚德菜品。

多品牌预制菜矩阵释放产能

为了让更多喜爱烤鸭的食客吃上味道正宗、方便直接的烤鸭美食，今年4月，全聚德上线了备受好评的“单人份”大厨手工片制烤鸭畅享套装，全程冷链运输，消费者测评和门店堂食烤鸭口感还原度达到80%，在原有真空烤鸭产品基础上做到了全面优化升级。

周延龙表示，有别于纯资本化支撑、工业化生产的预制菜，全聚德品牌的优势是前端有大厨和多年餐饮堂食经验，完全可以把菜单上一些产品做得更接近于堂食让消费者去体验。目前对预制菜的想法是稳扎稳打，把品牌优势和产能完全释放出来，预计“十四五”末期，将实现餐饮和食品收入均衡，剩下的板块是面食产品、休闲类食品等。

据介绍，全聚德手工片制烤鸭产品自去年10月上市至今年6月底，市场反映良好，已累计销售5.2万件。单人份烤鸭产品自上线销售以来，销量逐步提升。集团30个品类的预制菜肴和预包装熟食已经通过线上、线下走向市场，上半年，累计发货占外销产品总量的30%。

截至目前，全聚德已推出“川老大”“丰泽园”“全聚德”三大品牌的预制菜产品，类型包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛、香酥鸡、松仁肉肚、杭椒鸭柳、红煨牛肉等畅销菜品。集团食品生产许可项目自2021年9月正式投产以来，取得了热加工熟肉制品、预制调理肉制品和速冻调制食品等四类共计九个单元的食品生产许可，为全聚德餐饮产品食品化发展提供了有力支撑，同时实现了较好的经济效益。

此外，集团自建运营团队打造微信商城“全记货铺”，通过整合与优化生产、选品、运营、推广等各方面资源，逐步孵化升级成为集团综合服务类商城，实现多方面创新突破，在巩固现有客群的基础上，进一步发掘潜在客群，吸引更多新客户和年轻客群，扩充私域流量。自2021年8月至今，集团商城实现营业收入超千万元。

今年7月4日，老字号全聚德迎来158周岁生日。周年庆期间，集团联合短视频平台开展了一系列品牌推广活动；截至7月4日，集团抖音号相关视频播放量近511万，登上北京同城热点第12名；为期三天的专场直播售卖吸引26万观看人次，总收入过百万。此外，全聚德以七夕为契机，拉动暑期新客流，消费代金券累计售卖过百万，消费者反馈良好。

申万宏源研究认为，全聚德近年来系列降本增效措施强化了经营韧性，品牌、门店、菜品升级为公司带来业绩弹性，目标客户逐渐向“外地进京游客-北京本地顾客-外地本地顾客”方向调整，并已取得了阶段性进展。拓展预制菜、团膳等新业务为公司注入业绩活力，食品板块预制菜产品矩阵明晰并将依托全聚德百年品牌持续发力，预计随疫情好转公司业绩增长弹性较大，中长期将迎来持续健康增长。