刘戈：“海克斯科技”出圈倒逼食品安全升级

近日，海天酱油的添加剂配料表事件引发对部分食品生产企业国内国外双标的讨伐，但随着一些网红对滥用食品添加剂的夸张演绎，社会正形成一次对食品添加剂的声讨，公众对食品和餐饮的安全状况又一次产生群体性担忧。“海克斯科技”“科技与狠活”等词汇正在破圈。

然而，舆论对此可能产生的一个误区是，人们现在倾向于认为，没有任何添加剂的食物就是好食物，用食物中添加剂种类和含量的多少来判定食品质量的好坏。这种印象的普遍存在可能会对食品企业产生负面影响。举个简单例子，如果看一下一罐国际顶尖品牌的婴幼儿配方奶粉的配料表，就会发现，比起海天酱油，婴幼儿奶粉里的添加剂表要长得多。这些添加剂中除了婴幼儿成长需要的营养成分，还有很多是起改善配方奶粉口感、储存时间、融化速度等作用的。

实际上，食品工业诞生和发展的前提就是添加剂的进步。任何一种食物都面临储存和运输的问题，将食物变成食品是工业化的一个重大成就。在一个多世纪的时间里，科学家和食品企业发明了各种在保障安全的前提下使用添加剂的方法，这些添加剂和加工工艺的广泛运用，在某种程度上不但改善了人们的生活，也保障了人们的健康。如果没有防腐剂的使用，不知会有多少人因为进食腐败、变质或感染细菌的食物而生病甚至付出生命的代价。

当然，如何以不使用或者尽量少用添加剂的方法来保存或者获得食物好的性状、口感和安全保障，一直是食品企业和科学家努力的方向。但在这个过程中，使用添加剂来保证品质、低价将会是食品行业面临的一种长期状态。

比起食品工业相对规范的食品添加剂使用水准，在餐饮企业中，食品添加剂的使用更加随意。近日走红的网络视频也正是反映了这一点。为了节省成本和强化口感，一些餐馆和厨师不规范地使用添加剂。这些添加剂的滥用，对民众的身体健康会产生什么危害目前还无据可查。但不管如何添加，如果商家没有提前明确告知，都是对消费者的欺诈行为。然而，这个锅不应让添加剂来背。从监管层面来看，要求餐饮企业公开菜品配料表，应该逐渐成为有关部门的监管内容。

滥用添加剂对人体有害，但不应因此把“纯天然”作为食品和餐饮行业的唯一规范和发展方向，因为在工业化时代，在城市，纯天然饮食的生活方式并不容易实现。

在现代社会，大多数人外出就餐时都绕不过预制菜，而预制菜很可能就是最终解决乱用食品添加剂现象的重要解决方案。当社会上大小普通餐厅开始使用预制菜烹饪时，必然会倒逼从事预制菜行业的企业规范合法生产，这些企业在政府监管、社会监督之下基本可以做到科学合理地使用添加剂。

民以食为天。在所有社会消费品中，食品与人的生命健康直接相关，因此有关食品安全的话题也一直吸引着社会舆论的高度关注。一方面的确有个别企业出现严重质量问题，但也有一些人利用这种关切和知识盲区去渲染、放大社会的焦虑情绪。另一方面，这种做法虽然会引发一些焦虑，但也有利于提高全社会对食品安全状况的关注，有利于监管部门去积极解决这当中暴露的问题。事实上，让全社会每个人都知悉“海克斯科技”这个梗的真正含义，本身就是一个食品安全观念的普及过程。（作者是财经评论员）