加码C端布局，叮咚买菜盯上万亿预制菜生意

【环球网报道 记者 王楠】中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。而在这条赛道上，80%的销售量集中在B端，而今年年初开始针对C端的预制菜生意站在了风口。

近日，记者从叮咚买菜了解到，叮咚买菜将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。

根据《Z世代营养消费趋势报告》显示，年轻人正在成为当下养生消费的主力军，18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%，而“食补”则是主要养生方式。

“从我们的用户消费画像来看，叮咚买菜预制菜当前主要的客群是25岁到45岁的上班族为主，追求生活品质和便捷度。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜日前在接受记者采访时表示，“叮咚买菜的预制菜基本上不会做绝对的性价比，只是会做一个相对的品价比，更加专注于口味、品质，和用料。”

欧厚喜进一步称，C端客户对预制菜产品的诉求主要在于口感和便利性，比拼的核心是品牌、消费者触达和营销洞察。但对于预制菜营养、品质的争议也不断影响C端消费者心智。“每一个老字号、老品牌都有他们独特的、被用户所认可的味道。我们希望尽最大努力去还原它的味道、吃法。”

除了最大程度还原食材本身味道以外，预制菜被端上大众餐桌，离不开保鲜技术、冷链物流等的支撑。预制菜需要采用的是极速低温冷冻，其实比普通的冷冻方式要求更高。

欧厚喜坦言，例如在和“左庭右院”合作研发它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”的时候，就遇到了一个难题——如何让锅底中的白萝卜锁住水分，保持鲜活的气息的同时，又不能煮得太烂或太生。欧厚喜告诉记者，为了做好这块萝卜，团队前后做了100次测试，最后找到了一个解决方案：把煮好的萝卜在零下12度进行速冻，把外表的皮定型，再将萝卜迅速浸入0摄氏度的纯净水，萝卜外面迅速形成了一层薄薄的冰，从而锁住了水分。

“因为预制菜本身也是食品，已经通过扩充品类来尽量解决众口难调的问题，但它也只是一种食品，有人能接受有人不能都很正常，不要过多把预制菜特殊化。而至于预制菜品质方面，还是要看经营者的心态，开发商品的心态是否认真。如叮咚买菜整个品控团队的人数已经达到500多人，高于商品中心开发人员的数量。”欧厚喜介绍。

资料显示，2022年2月，叮咚买菜成立预制菜事业部，将预制菜上升为公司一级部门。目前研发部门有近30人，预制菜生产部门有40多家工厂，其中自营工厂4家。自营工厂包括净菜、调制卤味等。据叮咚买菜高级副总裁徐志坚透露，目前叮咚买菜预制菜是自营与ODM/OEM代工结合的模式运作。

“预制菜与生鲜不同，SKU很多，在生产端如果销量不高，单个SKU的生产规模就会非常小，生产端就会缺乏规模化效应。当我们来到上游，发现虽然预制菜赛道很火热，但整个生产端的产能依然是过剩的，而我们的自有渠道带来稳定的销量，在自有生产加工之外，也能用OEM的方式很好地利用上游产能，实现规模化生产。”

2021年第四季度，叮咚买菜预制菜销售占整体GMV的14.9%，未来的占比有望进一步提升。

“目前，叮咚买菜在一线城市渗透率已经超过40%，节假日可能达到50%—60%。二、三线城市会依次递减，例如在杭州渗透率可是35%，成都为30%左右。”徐志坚说。

徐志坚表介绍，从今年9月到明年2月期间，叮咚买菜还将不断研发出更多差异化、创新性、兼顾口味和健康的火锅商品。“未来还会做儿童系列，也不排除针对‘银发一族’做产品研发，比如为重阳节打造‘银发套餐’。我们之前慢慢在打造商品结构，现在预制菜商品越来越丰富的情况下，将会针对不同的人群、不同的时令去开发不同的商品。”