以色列食品科技公司开发活化蛋白 可1:1替代甲基纤维素

【环球网财经消费综合报道】据外媒Engadget近日报道，以色列食品科技初创公司Meala FoodTech Ltd.宣布，该企业在利用功能蛋白在植物肉清洁标签方面取得新的突破。

据悉，该公司新开发出一种功能激活的蛋白质（functionally activated proteins），该活化蛋白能以1:1的比例替代甲基纤维素和其他广泛用于肉类替代品的胶体作为粘合和胶凝剂。

甲基纤维素（食品添加剂E461）是一种水溶性聚合物，由天然纤维素经化学改性而成。它作为一种增稠剂、乳化剂、粘合剂、稳定剂和胶凝剂出现在广泛的肉类、奶类和蛋类类似物中。它在受热时凝胶化，给人一种更像肉的感觉，但冷却后又恢复到粘稠的状态。由于植物性蛋白质的保水能力较低，不能结合，甲基纤维素是必不可少的。

Meala的首席执行官兼联合创始人Hadar Razmovich表示，“如果你把一个真正的肉类汉堡的配料表拆开，其成分将是肉、脂肪、一些碳水化合物、香料、盐和胡椒，我们的愿景是让植物基替代品具有类似的简单、可识别的‘家庭厨房’成分的简短清单，同时提供与真肉相同的浓郁风味和质地。”

市场上的大多数肉类替代品含有植物蛋白与水、甲基纤维素、额外的稳定剂、香精、色素和脂肪，总体上不能满足当今消费者要求的食品卫生安全标准。但更多的是，它们仍然没有完全达到理想的肉质感觉。