万亿预制菜的想象力，电商凭何展开

【环球网科技报道 记者 王楠】“我们希望能够在质控端和买手端两侧，把握好真正好的一些产品，或者把一些预制菜中不太好的现象在我们平台中进行规避，作为平台也是我们的责任，希望在预制菜行业中发挥主导和优势的作用。” 京东预制菜负责人赵煜日前在接受记者采访时表示。

近两年来，预制菜成为当下最火的方便食品之一。据天眼查数据显示，目前我国有超过6.8万家预制菜相关企业。其中，近58%的企业成立于5年内。艾瑞数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元。有券商研究院预测，到2025年将逼近万亿门槛。

预制菜市场究竟有多火？从各地政府的政策资金扶持、资本的热捧，以及食品加工企业、连锁餐企、商超等各路玩家争先入局的种种动作可见一斑。但在预制菜赛道不断扩容的背后，却因相关行业规则失位导致行业上下游乱象频发，严重制约了预制菜行业的发展。

“首先就是产品食材的选择，目前全国范围内的预制菜生产商以同类型中小企业及个体工商户居多，并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式，只供应少量客户，产品结构相对单一，标准化程度较低，存在菜品变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。其次就是添加剂成分标准不一，且产品生产过程、产品质量呈现参差不齐。” 赵煜进一步称，当下预制菜类别界定较为模糊，非预制菜企业也纷纷挂上预制菜的名头，把包子、油条、卤肉火腿等产品也当作预制菜，混淆了预制菜概念，造成行业乱象。

此前，中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原也曾表示，目前，预制菜产业链条长且分散、整体规模化水平不高、产业产品低端竞争严重。同时，整体科技研发能力不足，缺乏配套智能产业技术，这些都成为产业高质量科学发展的阻碍。

今年6月6日，京东生鲜联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，建立了预制菜佛跳墙品类的全方位的规范细则。6月12日，王家渡联合京东生鲜及中国标准化研究院共同发布了首个低温午餐肉团体标准。6月30日，京东生鲜携手中国肉类协会、SGS行业权威检测机构共建《京东自营生鲜肉类烤肠商品质量标准》。

赵煜以佛跳墙品类的标准为例，近年来一些电商平台出现9.9、19.9包邮的所谓佛跳墙产品，用料差、工艺差，给这道传统闽菜的普及带来了很多障碍。“这类传统闽菜的原料有明确的要求，包括海鲜的种类、干料的配比等。京东生鲜在吸收闽菜协会等专业团体的意见之上，形成这套标准，可以在我们的平台上设置一道品质防火墙，确保消费者买到过关的产品。”

据介绍，京东出台的相关预制菜标准规范中，分别针对商品发布、商品质量、违规处理办法三方面进行了规范制定。包含商品质量标准、抽检标准、品控数据预警规范，其中，关于抽检标准，京东品控或委派的第三方机构会进行神秘抽检，抽检包含食品安全类抽检及感观类抽检，感官类抽检依据《京东生鲜感官标准-半成品菜》。

事实上，今年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。

今年3月，广东发布了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地；4月1日，中国烹饪协会官宣由湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准符合立项条件，批准立项并进入公示阶段；4月16日，首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式在京成立，该联盟由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导；6月2日，中国烹饪协会在北京发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定。

“对平台而言，我们必须要防止市场出现劣币驱逐良币，给行业一个健康成长的环境”。 赵煜补充道。

与此同时，由于预制菜产业链条长环节多，想要实现行业良性发展离不开稳定高效的供应链支撑。

业内专家表示，预制菜产业产品繁多、单品市场供应量少，造成产品规模化生产难以实现，从技术研发到设备生产都难以实现集约化、集成化，这导致预制菜企业运营成本较高，限制了产业规模发展。另外，预制菜商品有效期较短且订单分散，导致冷链运营成本高，单一仓储难以满足多场景化的配送需求，行业亟需一体化供应链服务。

“京东目前有19个冷链大仓，在全国37个城市均有生鲜仓布局，冷链仓库面积超过61万平，能覆盖全国288个城市的配送，这是我们赋能预制菜行业的关键一环。”赵煜表示，京东目前已经出台了预制菜行业物流解决方案，依托京东物流冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网“三位一体”的综合冷链服务能力，打造一站式冷链服务平台，实现对商家与消费终端的安心交付。

资料显示，目前，上架京东的预制菜商品已超过5000种。赵煜称，借助京东生鲜与地标食材产区的深度合作、专业买手与预制菜龙头企业C2M定制打造新趋势创新菜品、以及京东遍布全球的冷链物流配送服务等优势，将为预制菜行业的规范发展提供更多专业性的帮助，引领预制菜产业全链路和全渠道实现高质量高效益发展。

就在今年6月，京东集团副总裁冯全普在2022年中国预制菜行业大会上对外公布了京东进军预制菜行业的两个“小目标”：未来三年打造20个销售亿级预制菜品牌；打造5个销售过五亿级预制菜品牌。相信未来随着消费者对预制菜商品的需求增加，市场对预制菜的接受度将不断提升，拥有规范标准化以及可靠供应链的企业无疑将掌握更长线的话语权。