中国连锁经营协会发布《2022中国地方菜系发展新趋势报告》

【环球网财经消费综合报道】中国连锁经营协会（CCFA）近日联合胜加品牌咨询共同发布《2022中国地方菜系发展新趋势报告》。据悉，该报告由美团大众点评提供数据支持，面向新时代新消费新趋势，筛选出消费者喜爱的中国地方菜系。

《2022中国地方菜系发展新趋势报告》基于8大代表城市，200余家品牌的研究与20+地方菜系代表品牌案例分析，集“大数据+趋势发展+案例方法论”于一体，前瞻性洞察中国地方菜系发展的最新趋势。从宏观市场分析，到优秀代表品牌案例解析，不仅可以了解地方菜系市场的发展，还能通过案例找到适合自身持续升级发展的方法。

报告给出了中国地方菜系发展的7大最新趋势，包括文化赋能、精致餐厅、主题概念、单品菜系等，并逐条给出了详细解读。

第一项趋势为“文化赋能，新一代地方美食名片强势出圈”，目前各地政府纷纷出台政策推动地方菜品牌发展，意图在于将地方菜打造成为本地的文化名片。本研究报告覆盖中国8大城市，根据美团大数据和行业专家意见筛选出153个消费者喜爱的品牌，其中以地方文化为核心，通过文化赋能，成为地方美食名片的品牌占比达到8%。

第二项趋势为“精致餐厅成为地方菜系新一轮掘金赛道”，消费升级背景下，我国精致餐饮业态发展迅速，成为餐饮消费新风口。多家地方菜系精致餐饮品牌表现亮眼，成为餐饮品质消费新标地。

第三项趋势为“主题概念店，成为持续引爆市场的利器”，地方菜系连锁化品牌店铺数量少则两三家多则几百家，如果对所有的店铺进行整体的门店升级难度大且成本高昂。但是随着地方菜系连锁品牌规模的不断扩张以及品牌发展时间的拉长，提升品牌势能是高效获客的关键所在，对地方菜系的连锁品牌来讲打造高人气、高聚客力的门店成为提升品牌势能最具性价比的方法。

第三项趋势为“单品+菜系模型持续跑赢市场大盘”，地方菜由于菜品众多、原材料本地化、工序复杂等天然特性，市场具有集中度低，呈高度分散格局的特点。以“单品+菜系”模式突围地方菜市场，有巨大优势“单品+菜系”模式是指品牌聚焦一个产品，集中资源对一个产品重点投入进行单品打爆，同时布局地方菜系产品满足多种场景，丰富顾客体验的经营模式。

第四项趋势为“主题概念店，成为持续引爆市场的利器”，主题概念店通过挖掘某一文化主题内核，实现文化与产品、文化与服务、文化与环境、文化与体验的有机融合，达到丰富线下门店的消费场景体验，吸引顾客到店 体验消费和激发自传播行为的效果。

第五项趋势为“体验场景创新，餐饮新势力增速迅猛”，以餐饮为主业态，跨界融合甜品、饮品、酒吧、花店、艺术馆、演出秀等不同业态，打造的全新甜品店里餐厅、花园里的餐厅、演出秀场里的餐厅、小酒馆里的餐厅等全新场景体验，顾客在餐厅里不光可以享受可口的美食，还可以享受到丰富多样的场景体验。

第六项趋势为“人气品牌不断升级性价比全新打法”，由于消费升级，餐饮品牌间的“内卷”越来越严重，同时伴随着经营成本仍在不断的上升，从目前市场来看，在地方菜系品牌中这一类奉行“低成本战略”的低价餐厅数量越来越少。从北、上、广、深等一线城市及成都、福州、南京、杭州四大餐饮高势能城市来看，2021年较2020年地方菜系人均消费60元以下的门店数占比均呈现急速或显著下降。

最后一项其实则是“地方菜系餐企加速发力预制菜零售业务”，截至目前，市面上已经出现不少地方菜系餐企入局预制菜的C端市场，如西贝、眉州东坡、广州酒家、小厨娘、同庆楼、全聚德、杏花楼等，在预制菜赛道上业绩可观的餐企都有着基于自身特色发力预制菜和选品围绕高频刚需、大开口、大爆品品类布局的特点。