【华夏血脉 情暖中国】“浙菜大师”吴黎明：在奥地利打造中餐品牌

奥地利杭州华侨华人协会会长吴黎明是一位杭帮菜大师，旅居奥地利30余年，却始终怀揣一颗“中国心”。厨师出身的他，在异国他乡广泛传播中国饮食文化，他一手创立的中餐厅“碧和轩”被确立为欧洲品牌亚洲菜馆、奥地利星级饭店。作为奥地利杭州华侨华人协会会长的他，联合海外杭商的力量，为提高杭州和中国的国际影响力而不遗余力。

做纯正地道的“中国菜”，打造有文化底蕴的“老字号”中餐厅，是吴黎明的初心。多年来，吴黎明在维也纳用心经营他的中餐厅，凭借一手好厨艺，让当地的许多民众领略到了中国美食和中华文化蕴藏的无穷魅力。

早前，吴黎明在国内从事餐饮行业多年，是杭州花家山宾馆的一名主厨。1988 年，受时任奥中友协副主席鲁家贤邀请，赴奥地利工作。初来乍到的他觉得一切事物都很新鲜，但也发觉奥地利生活并没有想象中的“美好”。当时的奥地利中餐馆，场地较小、环境一般，加上语言障碍，为了尽快适应新的工作环境，吴黎明专程去学校学习德语，在工作之余多与当地人交流，慢慢地融入到奥地利生活中去。

彼时，当地华侨华人只有数百人，为数不多的中餐厅做的大多是改良过的中餐菜品，如咕咾肉、八宝辣酱等。初期，为了符合当地顾客的口味，吴黎明和其他厨师一样，花了不少心思来“调味”，菜品的做法与国内并不完全相同。

20世纪90年代中期开始，伴随中国改革开放的浪潮，中奥之间的商务往来和人文交流越来越频密。一大批中国厨师走出国门，来到奥地利，推动了当地中餐业蓬勃发展。除了粤菜、川菜，中国其他地方的特色菜系也陆续“现身”奥地利。受此影响，吴黎明决定发挥自己的专长，将东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等地道的杭帮菜介绍给当地顾客，改变他们认为“中餐就是咕咾肉、八宝辣酱”的固有印象。“那时候，奥地利的中餐馆不多，当地民众乃至欧洲朋友对于中餐都很好奇，我觉得是个机会。”于是公派期结束，报经有关部门批准后，吴黎明留在了奥地利。

2008 年，在奥地利维也纳第五区，吴黎明投资创建了“碧和轩”饭店，主打杭帮菜。由于饮食习惯不同，一些当地顾客起初尝到部分菜品时不太能够接受。比如，他们觉得东坡肉过于肥油，甚至根据色泽判断是由可乐酱做成的。每当听到类似的反馈，吴黎明都会耐心讲解东坡肉的制作过程及所用调料品，带顾客细品这道传统名菜肥而不腻、香醇入味的口感。

吴黎明坚持传统烹饪技艺，努力扩大“浙菜”影响，同时又因地制宜，广开思路，集传统与创新于匠心，创制了诸如“菊花鳕鱼、黑胡椒牛柳、鱼香牛肉丸”等广受欧洲宾客喜爱的美味佳肴。其中，“菊花鳕鱼”便是由“鲤鱼跳龙门”这道菜推陈出新而来，当时不少顾客反馈“鲤鱼跳龙门”味美但鱼刺太多。为此，吴黎明用当地民众常吃的鳕鱼替换鲤鱼，研发出了新菜品，口味与“鲤鱼跳龙门”非常接近，鱼刺多的问题却迎刃而解。

吴黎明通过长年累月地不断摸索和尝试，使其烹饪厨艺达到一个新境界，从而在奥地利餐饮界形成了独树一帜的吴氏烹饪风格，赢得了“天下酒宴之繁盛，莫如‘碧和轩’也”的赞誉。渐渐地，“碧和轩”在当地餐饮界的知名度越来越高。除了华侨华人常来“解馋”之外，许多当地民众也纷纷慕名前来，领略杭帮菜的魅力。如今的“碧和轩”饭店已成为当地老字号中国传统口味饭店。

这些年，在经营餐厅之余，吴黎明还开办了中餐体验课，邀请当地民众来餐厅学做中餐，了解中餐的口味特征和制作规程。吴黎明认为，饭店的经营方向不应仅局限于“餐饮盈利”，而是应该更多地为顾客提供丰富便捷的“餐饮服务”，同时将中国餐饮文化广泛传播。他相信，美食可以跨越地域、超越国界，成为不同文化相互交流的载体。

身处异乡多年，吴黎明积极参与奥地利社区的政治、经济、文化活动，帮助华人融入当地主流社会，捐助老年人中心、投身于各种公益事业。多年以来的不平凡历程，吴黎明深刻认识到与祖国同命运，与和平共呼吸，他愈发感觉到，打造一个和睦相融、合作共赢、团结友爱、充满活力的华侨华人社会，需要建设一个持久和平、共同繁荣、强盛兴旺的崭新华人社团。他非常重视海外杭州侨团建设，充分发挥侨团作用，积极弘扬中华文化，推介宣传杭州，促进杭州与奥地利的经济与文化交流。

为了增加侨民之间的联系，叙乡情、增友谊、求生存、促发展，2008 年1 月，吴黎明倡导成立了奥地利杭州华侨华人协会，组织协会积极开展各类公益活动。2010 年与欧洲杭州联谊总会、奥中友协在维也纳成功举办首届海外华侨华人和谐社团论坛；2015年，与欧洲杭州联谊总会、奥中友协、奥中友协华人委员会、奥华总会、奥地利中国和平统一促进会联合举办中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利 70 周年维也纳和平论坛等。这些年来，吴黎明积极参与文化交流活动。在吴黎明等人的努力之下，奥地利杭州华侨华人协会在中奥两国政治、经济、文化交流过程中起到了桥梁作用，增进了友谊。

作为旅奥侨领，吴黎明始终秉持着爱国、爱乡的初心，以自己的方式实践着对祖国、对家乡的热爱。吴黎明表示，他将继续开展团结旅奥华人华侨和协会同仁，推动祖国和家乡的发展建设，加强为侨友和乡亲服务，为祖国更加繁荣昌盛的明天贡献自己的绵薄之力，愿继续在海外尽自己的一份力，做有特色的精品中餐，打造有文化底蕴的“老字号”中餐厅，让更多外国友人感受舌尖上的中国风味。（实习记者：彭琬迪）

（素材来源：中国侨网、海外网）

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