轻盐榨菜更受欢迎，营养专家解读榨菜的多种用法

“目前最受航天员喜欢的食品不是别的，而是榨菜。为此搞过问卷调查，榨菜得分稳居榜首。”“我午餐吃的主要是月饼、饼干，蔬菜吃的是榨菜。”中国第一位航天员杨利伟出版的《天地九重》书中对榨菜表达了喜爱。

航天员为啥最爱吃榨菜？解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞对此解释道：“在太空中，航天员的唾液分泌发生变化，会导致味觉神经钝化。正因如此，好多航天员返回地球后都喜欢吃榨菜、巧克力、橙汁等有滋味的食物，尤其当没有食欲的时候，榨菜鲜香脆美，回味悠长，而且其含有的硫代葡萄糖苷水解后，能产生挥发性的芥子油，而芥子油能促进胃肠道消化吸收，能增进人的食欲，有助于消化。所以，榨菜有了开胃一说。”

晕车晕船？吃点榨菜缓解

涪陵榨菜是世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之一。除了风味鲜美，榨菜中也含有丰富的营养成分，每100克榨菜中含有2.1克膳食纤维，2.2克蛋白质，还含有多种微量营养素，比如钙、钠、磷、镁、锌、锰、硒、碘、维生素A、维生素C、维生素B1，并且含亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等等。

左小霞谈到，晕车晕船的时候可以吃一些榨菜。在《本草纲目》中，李时珍称榨菜性温，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气。古代医书《食疗本草》有记载，称榨菜可以去头风、下气，利九窍，对头晕有缓解作用。现代营养学更多的认为，晕车晕船主要是人耳朵前庭功能障碍所致，可能因为榨菜中含有一些维生素B1，可以调节安抚神经，晕车晕船时，吃点榨菜可以缓解头晕、胃部的不适。所以说，如果外出时没有带晕车药，不妨带点榨菜，吃点儿试试缓解。

*炒菜时放点榨菜，*味道更丰富

日常生活中，吃榨菜不妨学点新花样。左小霞介绍了她在家里是怎么吃榨菜：“做大拌菜时，切点蒜末，放点生抽、醋，再来点榨菜；炒素菜时，切完胡萝卜丝、青笋丝、土豆丝，可以再把榨菜也切成丝，一起炒出，颜色好看，味道也不错；有时候，我也会用榨菜、竹笋、蚕豆炒在一起，这样的风味也会很好，又有盐味儿又吃些新鲜蔬菜，一举两得。如果家里想吃泡面了，也可搭配榨菜一起吃，但要注意此时可以放一半泡面的调料，再搭配一些新鲜蔬菜营养更丰富。”

针对有些人担心吃榨菜会不会摄入盐量超标的问题，左小霞指出，这得看怎么选。

建议大家购买榨菜时选择市面上的“轻盐榨菜”。国内首部《中国健康榨菜绿皮书》指出，对于普通榨菜和轻盐榨菜，69.2%的消费者表示更倾向于选择轻盐榨菜，因为盐分少了会更健康营养。经第三方检测机构检测，乌江轻盐榨菜含有15种氨基酸，16种微量元素以及膳食纤维，营养成分丰富。

左小霞表示，“我平时买榨菜，第一会选择大品牌，因为大品牌相对来说有质量保证，然后看它历史是不是悠久，因为时间是检验的一个标准。第二，要看配料表，选择热量不高、含盐量少的榨菜，当然也得看保质期，要通过正规渠道购买。做自己健康的第一责任人。”