从深海到消费者餐桌，海上盒马村的生蚝要经历什么

6月19日，大连庄河市，全国第一家“海上盒马村”正式举行授牌仪式。

4月初开始，盒马以订单农业方式，从大连庄河下订单——每天4万斤、15万只生蚝。

盒马村，是指根据盒马订单，产销之间形成稳定的供应关系，推动农产品标准化、精细化、品牌化改造，发展数字农业的村庄。“海上盒马村”建成后，双方合作能更稳健、长期，更多品类海产品可直达全国盒马门店。

海上盒马村平时人迹罕至，这里生态环境如何？产出生蚝与其他地方有何不同？精细化、标准化的程度怎样？在这里为您一一揭秘。

养殖环节：生蚝泡两年冷水澡才出海

海上盒马村的生蚝，养殖区位于深海，从庄河陆地出发船程约1小时，从海上的（大）王家岛出发船程约半小时。

北纬39°，特殊的地理位置，相比其他海域温度、盐度都更低，比如其他海域盐度在30%左右，这里盐度在26%—28%之间，是生蚝养殖的极佳“舒适区”。

绵延12.8万亩的浮漂，被笼养成吊的生蚝，常年在海面下3米至13米泡“冷水澡”，至少要浸泡两年，才能出海。海面上，有浮标平台，24小时监控海域状况。

两年时间，让生蚝肥度超过18%（蚝肉与总质量占比），只要海风低于六级，捕捞船通常凌晨4点出海，捕捞700至1000吊生蚝，每吊约70斤，在捕捞船上可以看到，打开一吊，随便拿出一只生蚝，重量都超过半斤以上。

育苗环节：种苗都要过显微镜这关

为什么生蚝大多能保证“肉肥体壮”，和育苗有着极大关系。

据海上盒马村育苗基地负责人、高级工程师米成志介绍，很多地区的生蚝原本是雌雄同体，每到这个季节，生蚝产卵，导致体瘦肉少。这里的生蚝，早前就培育成3倍体，这种生蚝不具备繁殖功能，只能一直生长，所以打破了以往的季节常规。

据了解，海上盒马村建立了系统的研发队伍和育苗机制。投资7000万元，联合全国34所大学和16家科研院所，成立海洋研究院；再投资7000万元，建立养殖基地。 

“以往很多生蚝养殖基地，都是从别处购买种苗，就没法把种苗品质把握在自己手中。”米成志说，育苗基地通过把2倍体和4倍体的生蚝杂交，培育出“一直长肉”的3倍体种苗。

“培育出的每只生蚝种苗，都会经过科研队伍的3层精细检测：初检、次检、精检。”米成志说，其中，通过显微镜检查只是初检，之后还要经过流式细胞仪等精密仪器监测。

在种苗生产基地，“配餐间”有2000立方米水体的饵料容量，是给生蚝种苗的“营养餐”；在培育间，至少有2亿只生蚝的种苗在这里生长。待初步养成，它们将入海，接受大自然的锤炼。

加工、分拣环节：供盒马生蚝“张嘴”不超过2毫米

生蚝从海里被捞上船，到经过冷链车运走，全程不超过10个小时。

在海里浸泡两年，生蚝外壳周身被淤泥覆盖，海上盒马村的生蚝，出海后至少要洗五次澡。

其中，在加工车间的流水线上，15分钟内就要洗四次。其中包括3次“淋浴”、1次淡水澡，确保以光洁的外壳面对消费者。

生产、加工车间负责人姜楠介绍，4条全自动生产线每小时能清洗、加工、分拣出1万斤生蚝。

姜楠说，盒马对生蚝产品的要求比较高，贝壳开口处不能超过2毫米，考虑运输途中发生的变化，实际上，初期分拣时的要求更高，开口处不超过1毫米，基本就是指甲盖的厚度。

只有数据精细化的保障，才能让生蚝到消费者餐桌时，仍然保持最好的品质。