健康加码成为冰淇淋潮流趋势

*【环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭】*随着人们对健康意识的增强，“低脂”、“高蛋白”、“低糖”、“低热量”等等都是时下较热的“健康无负担”的卖点。冰淇淋\雪糕仅仅从满足纵享口感似乎已经不够，特别是年轻消费者，要求的既是“放纵的美味享受”又是“健康的无负担”。所以，那些主打真材实料、纯天然健康及高颜值、高品质的冰淇淋品牌正在成为更多消费者的选择。

中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长、全食展组委会主任王海宁在接受环球网财经消费资讯记者采访时表示：“从今年冰淇淋\雪糕市场呈现的趋势来看，健康成分的产品越来越多，除了0糖0脂，燕麦雪糕，植物雪糕也在不断出现。低糖、无糖的健康型冰淇淋，将会成为未来几年中国冰淇淋市场的热点方向。”

低脂、低热量是主打趋势

冰淇淋\雪糕产品将不再局限于口感的美味，而是越来越多的消费者，愿意为冰淇淋的健康、品质和商品体验升级买单。

中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长、农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐在接受环球网财经消费资讯记者采访时谈到：“美味与健康深度结合，风味与营养图谱勾勒。冰淇淋产品将向着营养与健康的方向发展。低卡、低糖、低脂，高蛋白，营养强化，添加益生菌益生元，应用季节性、地域性强的优质农产品或食药同源农产品等，都是冰淇淋产品创新和市场发展的趋势。消费者对食品的营养、品质和美味的追求，冰淇淋配料将不断地丰富推新。”

据中国绿色食品协会、绿色农业与食物营养专业委员会发布的中国冰淇淋\雪糕行业趋势研究发现，从营养健康导向来看，首先，低糖。低糖或者无糖类冰淇淋消费潮流引领了木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、甜菊糖、罗汉果糖等天然代糖逐渐成为冰淇淋配料，营造“无负担”的甜味。再叠加儿童蛀牙问题、糖尿病人想吃冰淇淋\雪糕的问题等，因此整体来看无糖市场较大。

有消费者在接受环球网财经消费资讯记者调查时反映：“我们会给小孩购买Halo Top冰淇淋，此品牌就是主打低热量高蛋白概念，份量既小巧品质又不错。小孩喜欢的口味以蓝莓脆脆冰淇淋为例，它的配方中添加浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白来增加蛋白含量；除了蔗糖，也添加了赤藓糖醇和甜菊提取物来代替部分蔗糖，既给小孩解馋又不浪费。”

环球网记者了解到，以“低热量”、“高蛋白”为特色的Halo Top冰淇淋为例，在2013~2018年就实现了462%的复合年增长，近年销售额破2亿美元，其新推的口味还有黑巧克力焦糖味、布朗尼味和薄荷巧克力脆味。同样的，哈根达斯旗下“天堂”系列冰淇淋，主打低糖低脂。该系列冰淇淋包括有巧克力海盐焦糖味、草莓华夫饼味、花生酱巧克力碎味、冷萃意式咖啡味。还有联合利华旗下Breyer Delights系列，该系列也有巧克力味、薄荷巧克力脆味、饼干奶油味和香草味四种口味等，都是主打低脂概念，且很受消费者喜爱。

其次，低脂。一提起高油脂、高能量密度使人望而却步。一般冰淇淋\雪糕中的脂肪含量在8%~16%，而低脂冰淇淋\雪糕的脂肪含量不高于3%，其制作最常用的方法是添加脂肪替代物有以蛋白质为基质的脂肪替代品和以淀粉为基质的脂肪替代品，从而降低脂肪含量，减少热量。

环球网财经消费资讯记者了解到，钟薛高推出了主打低脂的番石榴椰子口味雪糕，哈根达斯推出的Divine系列冰淇淋脂肪含量比哈根达斯普通冰淇淋低50%。低脂冰淇淋\雪糕所含热量低，能够满足消费者减少卡路里摄入的要求，还能满足肥胖等特殊人群的饮食要求。

健康消费驱动下的产品创新

消费者对于天然食品概念的追捧也是冰淇淋/雪糕品质升级的推动力，强调健康益处或情感需求的增值产品是推动冰淇淋/雪糕行业未来发展的新趋势。

主打健康消费牌的企业往往在产品宣称中强调辅料的真材实料符合消费者的健康观念。比如植物基，纯素冰淇淋基料以高膳食纤维的燕麦和椰子、杏仁等，还有以微生物发酵产生的无动物乳制成的植物性冰淇淋产品。例如全家便利店在2021年推出了一款由咖啡和燕麦乳（奶）相结合的湃客燕麦拿铁冰淇淋；海底捞也推出了定制化燕麦基雪糕。此外，含有植物蛋白且低脂的豆乳同样也作为冰淇淋原料端在稳步发展着，目前国内已有多家冰淇淋供应商开发出了低糖、低脂、健康、美味的豆乳冰淇淋。

蔬菜冰淇淋开启了好奇族的升级体验。产品以添加蔬菜为特色，宣传“每一口都有蔬菜”。口味有香草西葫芦味、巧克力薄荷菠菜味、草莓胡萝卜味、巧克力花菜味、棉花糖甜菜味，还有香菜等多种口味。

水果棒冰市场更广。比如冰淇淋品牌Enlightened推出了一系列水果味功能化棒冰。每份含3~5克糖。通过添加适应原，达到消炎、抗氧化等功能。口味包括西瓜味（舒缓功能）、草莓（放松功能）、菠萝（焕新功能）、椰子（免疫力提升）四种。其中，西瓜-舒缓款添加了姜黄、黑椒和迷迭香三大抗炎抗氧化的适应原成分；草莓-放松款添加了薰衣草、洋甘菊和柠檬香这些用于舒缓减压的成分；菠萝-焕新款添加蒲公英根、姜黄根和生姜根等草本茶中常用的支持消化的草本成分。蒲公英根是益生元纤维菊粉的丰富来源，菊粉具有很强的帮助消化和增加肠道蠕动的能力。椰子+免疫提升款添加接骨木，木槿和芦荟等传统上认为促进免疫健康的植物成分。

更值得一提的是益生菌产品，仅带有添加益生菌的标签便能激起消费者的购买欲。由于益生菌、益生元可以促进肠道有益微生物繁殖、提高肠道的防御功能、对人体健康起着重要的作用，近几年一直是健康的代名词，也逐渐成为消费者决定是否购买产品的关键元素之一。冰淇淋\雪糕的组成、pH值和冷冻储存等因素都有利于最值得关注的是益生菌存活，因此，冰淇淋作为益生菌培养的载体具有巨大的潜力。

总之，为满足消费者不断增长的口味需求，多样化、天然健康是冰淇淋\雪糕行业大势所趋。