标准密集发布，电商如何“掌勺”预制菜

*【环球网科技报道 记者 王楠】*近两年来，预制菜成为当下最火的方便食品之一。据天眼查数据显示，目前我国有超过6.8万家预制菜相关企业。其中，近58%的企业成立于5年内。艾媒咨询数据也预计，到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

预制菜伴随着“懒人经济”“宅经济”的兴起愈发火爆，但在预制菜赛道不断扩容的背后，却因相关行业规则失位导致行业上下游乱象频发，严重制约了预制菜行业的发展。

“目前，预制菜产业链条长且分散、整体规模化水平不高、产业产品低端竞争严重。同时，整体科技研发能力不足，缺乏配套智能产业技术，这些都成为产业高质量科学发展的阻碍。”中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原表示。

海底捞COO李瑜也认为，在近两年里，预制菜行业整体进入了创新高峰期，预制菜市场的体量不断扩大，细分赛道也越来越清晰。但这对入局预制菜的餐饮企业来说，更要从全局出发，系统性地思考如何实现供应、如何解决特殊情况产生的多元需求。

对此，京东超市联合中国预制菜产业联盟于6月6日发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，该标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大类指标做出了严格规范。并通过9项举措、16条标准，建立售前、售中、售后全方位的规范细则，最大程度保障消费者的购买体验。

同时，京东超市也在各电商平台中率先宣布把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施一揽子扶持举措，从而在未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。

“之所以选择和京东生鲜联手合作发布预制菜产品标准规范，是因为京东生鲜是国内生鲜零售行业的领跑者。一直以来，京东生鲜都以生鲜农产品标准化、品牌化、产业化为目标，推动农产品上行。”昕原说。

对此，京东食品生鲜事业部、日配食品部预制菜负责人王明晖也表示，从最近这几年的销售来看，预制菜有一些大类的增长是很强劲的。

“例如时令性产品如佛跳墙或年夜饭礼盒，以及日常菜肴类如猪肚鸡、酸菜鱼、东坡肘子等，还有就是煎炸和卤味小食。”据王明晖介绍，在渠道方面，京东主站用户的需求主要为次日达或者隔日达，因此产品更多为大包装、菜肴类型的，而七鲜是线下社区业态，用户更愿意购买即食即享的产品。每日优鲜也是合作渠道之一，京东的预制菜商品会依靠每日优鲜的履约能力来服务用户。

资料显示，目前，上架京东的预制菜商品已超过5000种。王明晖表示，借助京东生鲜与地标食材产区的深度合作、专业买手与预制菜龙头企业C2M定制打造新趋势创新菜品、以及京东遍布全球的冷链物流配送服务等优势，将为预制菜行业的规范发展提供更多专业性的帮助，引领预制菜产业全链路和全渠道实现高质量高效益发展。

“相信标准的出台，会进一步引导整个品类玩家的认知或者整个预制菜行业的发展。” 昕原说。

事实上，今年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。

今年3月，广东发布了全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

4月1日，中国烹饪协会官宣由湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准符合立项条件，批准立项并进入公示阶段。

4月16日，首个全国公益性预制菜行业自律组织——中国预制菜产业联盟正式在京成立，该联盟由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心共同指导。

6月2日，中国烹饪协会在北京发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定。

“增长势头迅猛的预制菜行业仍处于发展早期。从2017年零布局预制菜到2021年京东预制菜商品成交额同比增长156%，未来，随着消费者对预制菜商品的需求增加，市场对预制菜的接受度将不断提升，而行业巨头的诞生，也仅是时间问题。”京东方面表示。