餐饮商家以时令新品促复苏：饿了么端午粽子销量涨5成

当疫后消费反弹叠加上假日经济，餐饮商家正在这个端午迎来今夏第一波复苏。饿了么数据显示，今年端午粽子外卖销量同比增长超5成，推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成。不少商家正通过时令新供给撬动今夏生意复苏，端午新品口味粽子销售亮眼。

市场分析认为，随着疫情的逐步缓和以及消费场景的回补，这个端午节迎来了一波补偿性消费的小旺季，有望带动餐饮行业在今夏加速复苏。

推出粽子外卖的商家数同比增长超3成

在疫情带来多地线下堂食受限的影响下，餐饮商家正通过线上渠道寻找新增长机会。据饿了么平台透露，今年推出粽子外卖的商家数量同比增长超过3成，不管从增加端午特色商品的供给数量，还是从研发新口味端午粽来看，餐饮商家对备战端午的重视程度都比往年更高。

饿了么数据显示，虽然肉粽、蛋黄肉粽这些传统口味在平台上依然最受欢迎，占到整体销量的一半以上，但今年粽子外卖销量的快速上升也受到大量新品供给所推动。

其中，小龙虾粽子销售增长超10倍，粽子味奶茶增长4倍，乌米粽、蒙古奶酪燕麦粽、鲜花玫瑰粽、巴蜀泡椒鲜肉粽、普洱蜂蜜粽等一系列新口味粽子也在今年集中涌现，成为了大众尝鲜的新选择。

“不时不食”驱动时令新品成新增长点

在以时令节气为代表的中华饮食文化复兴下，对“不时不食”的追求不仅是新“国潮”消费趋势，也正成为品牌商家撬动生意增长的胜负手。

今年端午，云海肴结合160余家线下门店消费中所体现出的消费者口味偏好，研发推出普洱茶蜂蜜粽、鲜花玫瑰粽、云南火腿粽、鲜肉松茸粽等新品，覆盖堂食、外卖、零售等多个销售渠道，在端午销售中表现亮眼。

“这些新品粽子食材原料来自云南本土，并同时兼顾了咸甜两种口味偏好的人群”，云海肴相关负责人表示，伴随年轻群体对民族文化自信的追捧，时令节气消费流行正在日趋常态化，品牌在这次端午商品的研发中，将时令文化和地域特色进一步融合，得到了消费者的认可。

同样以“不时不食”为主打的老字号品牌松鹤楼，在今年端午除了传统蛋黄鲜肉、红袍豆沙粽以外，也推出了以乌米制成的乌米鲜肉粽和乌米桂花粽新品。相比传统白糯米，乌米在口感上更加软糯，而两种新口味在消费者的选择上也咸甜相宜。

松鹤楼品牌运营负责人黄屹表示，由于时令节气天然根植于苏式美食文化的理念中，因而每逢重要时令松鹤楼也都会推出相应时令主推新品和活动。今年受疫情波及，各地堂食影响较大，松鹤楼也由此调整了运营结构策略，将多款时令新品和招牌商品通过线上平台推广给消费者，并针对性在外卖包装、封签上为食安防疫进行了定制。

借时令节气消费打响今夏餐饮复苏战

5月下旬开始，国务院及各地方政府陆续出台一系列稳住经济和助企纾困的政策，对餐饮业等重点行业，推出一揽子具体举措，加快行业复苏。与此同时，伴随上海等重点消费城市在端午前后的复工复产和堂食逐步放开，餐饮业恢复的趋势开始显现。

“我们相信端午会是一个复苏的开始，以上海为例，更多企业、写字楼将在端午后逐步恢复正餐办公，我们预计白领人群的正餐消费预计也会持续升温，接下来一段时间怎么抓住窗口期很重要”，黄屹表示。

为了帮助商家更好地冲击假日销售，饿了么平台在今年端午推出了特色专题会场、时令数字藏品、原神IP联动等多项特色时令活动，在方便消费者找到端午优质商品的同时，也帮助参与商家带来更多曝光。

饿了么时令运营相关负责人表示，在餐饮行业受到疫情不确定性挑战的大环境下，行业竞争正加速转向优质供给的正向比拼，餐饮商户的运营也需要根据消费需求和消费环境进行相应重构，“我们希望通过此前半年沉淀的时令运营经验，为商家带来一定计划性、确定性的经营助力，加速商家在今年夏季的生意复兴”。