浓情端午粽飘香 “国潮风”自热粽简约受追捧
*【环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭】*浓情端午，粽叶飘香。端午节划龙舟、挂艾草菖蒲、佩戴香囊香包、喝雄黄酒、吃粽子是千百年流传至今的习俗。粽子正在作为一种新国潮食品走进大众的绿色健康消费视野之中。尤其自热粽的风靡，更是吸引了众多年轻型消费群体。简约的食品包装，更成为消费者对健康、环保、理性消费的追求趋势。
粽子市场规模逐步扩大
粽子这一承载着传统文化的食品逐渐成为市场新宠，销量不断提高。在借助传统节日文化复苏而焕发生机的同时，粽子由于其口味独特、品种多样的特点，正越来越受到广大消费者的喜爱。已从端午节的标志性节令食品演变为日常方便食品，尤其是在浙江、江苏、上海等华东地区，粽子已成为主要的早餐及主食食品之一。同时，随着现代生活节奏的加快，粽子凭借方便、快捷的特点，其作为日常方便食品的属性逐渐增强，淡旺季的界限日益减弱，促使其市场规模逐步扩大。
目前市面上的粽子品类众多，总体呈现出以下类型：首先，如五芳斋、稻香村、知味观这类专门生产销售粽子、月饼、糕点等食品的综合性食品企业。其次，如广州酒家、陶陶居、点都德等这样的老字号酒家，兼营堂食餐饮与节日礼品。还有一种是跨界选手，如新式茶饮“喜茶”和“奈雪的茶”这两年跨界卖粽子；知名咖啡连锁品牌“星巴克”力推“星冰粽”；饮料巨头“百事可乐”联名真真老老推出粽子礼盒；螺蛳粉品牌“螺霸王”上线螺蛳粉口味粽子；休闲零食品牌“三只松鼠”和“良品铺子”也以“粽子＋零食”为组合搭配销售。还有，除了传统的粽子品牌，近年来，传统的糕点企业、餐厅企业以及新消费品牌也正积极开发粽子新产品。例如，三全、思念和桃李面包也是生产速冻粽子的上市企业，还有西贝、鼎泰丰餐饮企业也都争相入局。
天眼查数据显示，截至目前，我国现有5000余家企业名称和经营范围含“粽子”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的粽子相关企业，其中超8成为个体工商户，88%的相关企业注册资本在100万以下。
天眼查研究院统计显示，从地域分布上看，粽子相关企业分布比较广泛，约4成分布在东南沿海一带。其中，广东的粽子企业数量全国最多，有500余家，占全国的10.3%，山东和海南的粽子相关企业数量次之。
浙江嘉兴，作为中国粽子之乡，粽子生产已成为当地重要的产业之一。华经产业研究数据表明，在全国粽子销售收入中，嘉兴粽子所占比例都是最大的。
随着人们消费习惯的改变，速冻和真空包装粽子越来越受欢迎。我国粽子相关企业注册的商标里，超5成为食品和方便食品类，其中商标状态为已完成注册的占66%。
商品化粽子产品种类与生产工艺日益提升、加之精美的包装与外观，在很大程度上也推动了粽子行业的发展。
据统计，2015年我国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年增长至73.37亿元，年复合增长率达10.53%。未来，随着传统文化的回归与弘扬，叠加粽子方便食品的属性，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%，仍将保持良好的发展态势。
融入“国潮风”的粽子受欢迎
近年来，“国潮风”在端午这个传统节日中，也是不少品牌瞄准的卖点之一。像老字号企业，如稻香村始创于1773年，五芳斋则可追溯到1921年，两家百年老字号企业，品牌故事本身就是中华传统文化的一部分，品牌形象即是中国元素在传统食品中的代表。
环球网财经消费资讯记者了解到，口味创新也是各大品牌吸引顾客的另一路径。传统口味如甜味的豆沙馅、咸味的蛋黄鲜肉馅依然受欢迎。不过消费者的猎奇心和好奇心促使品牌也在尝试销售新口味，有的品牌主打健康饮食，推出植物肉和大豆蛋白粽子；有的品牌走高端路线，推出燕窝和鲍鱼粽子；还有的品牌另辟蹊径，推出冰淇淋和榴莲粽子。
另外，一些没有深厚历史的品牌，则选择在包装上配上如祥云、龙凤、折扇等“国潮元素”，又或是像食品品牌“臻味”那样与故宫合作推出端午礼盒，借故宫的名气打开销路。
还有，寓意成为商家打造卖点的又一营销方式。端午节通常在每年的六月上旬，这与我国的高考恰好同期。有商家以“粽”与“中”读音相近，把“高中状元”的美意附加在粽子上，推出“状元粽”“高考粽”之类的产品，用吉祥的寓意为商品添加附加值。
随着新的销售方式赋予了粽子创新力，更提供给了消费者更多选择的空间。尤其90后年轻人话语权的加强和对新事物接受程度逐渐提高，更多富有特色的产品和营销方式助力今年的端午节粽子市场，新品牌、新产品、新口味一应俱全，不仅粽子赛道迸发出无限活力，端午节的氛围也被渲染的越发浓厚。海底捞相关负责人就对环球网财经消费资讯记者表示，海底捞推出的新品“慕斯冰粽”，将时下备受年轻群体喜爱的慕斯甜品与传统粽子进行融合，针对端午夏意渐浓的特点，研发出抹茶红豆口味，带来清甜凉爽的口感。
中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长、全食展组委会主任王海宁在接受环球网财经消费资讯记者采访时谈到：“今年市场上推出的粽子以礼盒装为主，传统经典口味成为主流，个性化口味也在消费者能够接受的范围内，例如螺蛳粉粽子、小龙虾粽子。整体上来看粽子产品表现正常，礼盒依旧是主流。而且，礼盒国潮风越来越浓厚，融入了中国元素的粽子礼盒更受年轻消费者欢迎。品牌多样性增加，除了粽子品牌之外，企业和非粽子生产企业也推出了定制款粽子。除了从传统渠道之外，线上购买成为年轻人选择的方式，在线下烘焙店甜品铺推出的现包粽子或者礼盒粽子也受欢迎。年轻人把自制粽子也作为一种体验生活方式融入到今年的端午节来，而在生产方，粽子礼盒除了粽子之外还将香包、咸鸭蛋、绿豆糕等产品组合打包，增加了端午节的仪式感。粽子主要还是要做好产品，通过口感和口味的提升来实现与当下消费需求相吻合的产品，同时要根据年轻人的新需求进行创新，例如低糖低脂粽子，零食即食粽子，早餐粽子等等。把粽子当做小吃或零食去做，才能脱离端午节的限定场景。”
“自热粽”吸引年轻消费群体
各式各样的粽子连带着粽叶、糯米（江米）再次成为了市场的主打商品。除了传统的甜咸口味儿之外，燕窝水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、咸蛋黄系列、折耳根粽子、螺蛳粉粽子等花样层出不穷。
目前已经有一批企业在做自热粽，各家的叫法不太一样。仟吉叫“蒸鲜粽”，自嗨锅和CHALI联名的叫“自嗨粽”，御品轩叫“壹品粽”，真真老老没起名字，包装上直接是“XX口味粽子（自热型）”。
消费者评价给出了两个原因：一是自热粽口味传统，味道好吃；二是加热方便，不容易把油弄到衣服上。对于年轻群体、学生等，都是过端午节的绝佳选择。
大部分企业做的自热粽和“蒸鲜粽”差不多，无论是粽子的量还是口味或者是包装。个别有地方特色口味的企业会把肉粽的部分换成当地特色，比如云南潘祥记的自嗨粽，里面有云腿粽、鲜花粽。
不少品牌的礼盒中都有茶粽的部分。比如真真老老和故宫的联名粽子礼盒，其中有红袍豆沙粽。
咖啡粽子的案例不多。菓然匠子推出了一款拿铁粽子，有消费者评价“不那么甜的甜口粽”，这个评价有点像甜品的评价。
有些出乎意料的是，新茶饮品牌出的粽子和茶、咖都没什么关系。奈雪的茶的粽子礼盒有6个口味，除了黑松露肉粽，其余5个都是经典的粽子口味。乐乐茶的粽子同样是6个口味，但几乎每个口味都重拳创新，比如干贝XO酱鲍鱼黑猪肉粽、霸王肘子粽、秘制酱汁鳗鱼粽。
“把菜搬进粽子里”是各餐饮企业口味创新的主流。大董做了大董烤鸭粽，桂满陇做了江南梅干菜扣肉乌米粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽、金贵陈皮洗沙乌米粽，贵州当地品牌“刘姨妈”做了辣子鸡粽、引子鲜肉粽，元祖食品推出藤椒牛肉粽。
最豪气的“菜粽子”属故宫的“荟山海”端午礼盒，里面有9个口味的粽子，5咸4甜，咸口的包括鲜鲍鱼火腿佛跳墙粽、花椒土鸡佛跳墙粽、松茸牛肝菌佛跳墙粽、高汤川味腊肉粽、高汤泡菜牛肉粽。
鼎泰丰的鼎制龙粽，内含整颗鲍鱼和优质干贝，还有鼎制八宝粽、红豆蜜枣粽、经典豆沙粽等。
值得一提的是，西贝把自家糕点做成粽子，合成一个“西贝杂粮粽系列”，里面有蒙古奶酪燕麦粽，老西安甑糕红枣粽，黄米凉糕粽。粽香足、奶香浓、粒粒紫米、韧糯兼备。
大众日益增长的健康需求推动下，“养生保健版粽子”越来越多。有机粽子，纯素粽子，低糖木糖醇粽子、低脂糙米粽子应有尽有。叫这些名字，粽子看起来更像是面向“三高人士”或者“老年群体”销售的，换个名字，味道就不一样了。
淘宝上，一个叫“小鸡收腹”的健身食品品牌做了2款粽子：一款糙米粽，括号里写着“严控热量”，一款藜麦粽，“严控碳水”。虽然吃的还是粽子，扎扎实实的碳水，但脂肪燃烧的感觉有了。
王海宁也对环球网财经消费资讯记者表示：“自热粽不需要自己加热，扩大了使用场景，在户外也可吃。而且自热粽将餐盘、叉子、调味包组合搭配方便了消费者即时使用，无需担心没有餐具。在产品上自热粽也获得了较好的评价，粽子的便利性和仪式感强是自热粽的亮点。”
中国食品产业分析师朱丹蓬也对环球网财经消费资讯记者表示：“今年粽子市场呈现出百花齐放，姹紫嫣红这样的局面。整体来看，粽子的创新、升级以及迭代也非常快。自热粽火爆，应该来说，也是匹配了消费端的核心需求跟诉求以及刚需性，所以有了非常好的卖点。虽说是全新的一个品类，但是随着宅家文化、懒人文化的持续深化，这一类自热类产品，应该会迎来新一波增长。”
简约化包装成趋势
环球网财经消费资讯记者了解到，环保、简约风粽子包装渐受欢迎，尤其受到白领群体和“Z世代”消费者青睐。这也与近期出台的有关食品包装的新规符合。
近日，为了让月饼、粽子包装“瘦身”和“轻装上架”，市场监管总局会同工业和信息化部等部门，组织相关标准化技术委员会和技术机构，制定发布了《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（GB 23350-2021）国家标准第1号修改单（以下简称“修改单”），实施日期为2022年8月15日。
市场监管总局于5月26日召开专题新闻发布会对新规进行解读。本次修改单关于粽子包装的内容有四个要点：一是减少包装层数，将粽子的包装层数从最多不超过四层减少为最多不超过三层。二是压缩包装空隙，将粽子的必要空间系数从12降低为5，相当于包装体积缩减了58%。三是降低包装成本，对于销售价格在100元以上的粽子，将包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%，同时要求包装材料不得使用贵金属和红木材料。四是严格混装要求，规定粽子不应与超过其价格的其他产品混装。
此次食品包装新规，正好从包装材质、成本、设计上督促企业提高包装质量，做到绿色生产，引导消费者理性消费、健康消费、环保消费。