预制菜市场持续扩容 满足不同群体消费体验

近年来，随着“宅经济”“懒人经济”的蓬勃发展，许多人的消费和生活习惯发生了变化。国人餐饮消费形式和消费观念的多元化，赋予冷冻、方便食品极大的创新空间。冷链技术和服务的发展，又进一步加速了预制菜市场的扩容。

当前，购买预制菜的消费者中，中青年人群占比最高。经济发达地区是预制菜的主要消费区域。目前，预制菜的销售主要集中在华东和华北地区，2021年一二线城市预制菜成交金额占比达60%。“烹饪方便简单”“省时省力”“不会做饭也可尝试”“味道不输饭店”，从消费者的评价来看，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得消费者青睐的重要原因。

虽然我国预制菜行业已经初具规模，但相较于美、日等预制菜发达市场而言，仍然存在销售区域小、地域特征明显、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。面对持续扩容的预制菜市场和日益激烈的行业竞争，企业应当多方位构建核心优势。

从需求端看，现代餐饮形态多样，消费者喜好更加多元，企业应当密切跟踪市场动态，针对主要消费群体和目标市场，把握消费者的口味与偏好，匹配消费者的核心需求，从而更好地贴近消费者，打造品牌的影响力。强大的品牌影响力有助于企业快速打开预制菜市场，获取更高的产品附加值。同时，企业应该不断加大研发投入，做好口味上的突破和改进，推陈出新，从而满足不同年龄段消费者的差异化需求。

从供给端看，由于大部分预制菜需要冷链运输、低温保存，这对企业的物流配送和冷链技术提出了更高的要求，尤其是在跨区域流通时企业要进一步保证产品的新鲜度和时效性。企业应当打造一套完善、高效的供应链体系，以保障企业产品质量及配送效率，从而实现企业规模的扩张。只有构筑强大的供应链体系，才有望帮助企业从众多竞争中脱颖而出。

（作者系京东消费及产业发展研究院高级研究员）