西贝在“折腾”中前行 充满幸福感的“一顿好饭”

【环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭、视频 洪祖诚、张诗濠】“走，今天去吃西贝，过足肉瘾；不吃肉的，可以吃纯天然、不长肉的莜面，夏天吃莜面鱼鱼可过瘾了”。提起西贝餐饮，这家发源于内蒙古临河市，1988年5月29日创立，迄今已有34年发展历程的西贝餐饮，其创始人贾国龙经过多年辛勤开拓，从起初的一家“黄土坡小吃店”发展成为现拥有“西贝莜面村、贾国龙功夫菜、西贝海鲜、九十九顶毡房”等品牌的餐饮连锁企业。

西贝在“折腾”中发展壮大

西贝餐饮主打西北菜，以草原优质牛羊肉、莜面为特色，蒙古牛大骨过足肉瘾，来自锡林浩特、呼伦贝尔草原的羊肉鲜嫩多汁，大人小孩都爱吃。

据西贝餐饮相关负责人介绍，西贝还在内蒙古武川县建立了有机莜面工厂，将这种有着“五谷杂粮，莜面更好”美誉的西北美食带到全国各地。通过精细加工，莜面成为富有营养且珍贵的主食，备受家庭顾客喜爱。

33年来，西贝餐饮在创始人贾国龙的带领下，走出巴彦淖尔、走出内蒙古、走向全国59个城市，成为目前拥有品牌门店385家、员工近20000人、年营业额60多亿元人民币的大型本土中餐连锁企业。

位于北京市六里桥店的西贝莜面村，是在北京开的第一家店面，门店装修十分特别，透漏着浓郁的西北风格。

走进西贝六里桥店大厅，映入眼帘的是“一顿好饭”、“一切为了顾客”，“从心出发，爱顾客”的字贴以及家庭儿童餐等温馨照片。

“‘一顿好饭’就是我们西贝人孜孜以求的目标。这里的‘好’字，包含了‘好吃’和‘吃好’两个方面。在‘好吃’上，西贝以西北菜为出发点，逐渐向多种菜系扩展，为顾客提供更丰富的美食体验；在‘吃好’上，推出的‘明厨亮灶’、打造‘家庭友好餐厅’等举措，致力于为顾客提供良好的就餐环境和服务体验，成为广大消费者的‘心头好’”西贝餐饮相关负责人如此介绍道。

美味安全的一顿好饭，离不开优质的原料、纯熟的工艺。对于人民群众日益提高的食品安全要求，西贝在食物的种植源头管理、自有基地、供应商、中央厨房等环节都执行统一的食品安全管理标准，进行各类严格的评审和监督。

环球网财经消费资讯记者了解到，西贝的主要食材是来自于草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。以羊肉为例，每年6月-11月集中采购羊肉时，羊肉采购、研发和食安人员均会进驻草原屠宰场，进行现场安全监测。记录每日瘦肉精及兽药残留检测自检情况，产品入库后食安人员依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标等进行全项食品安全抽检监测，保证产品安全。

同时，西贝对所有菜品在上市前都进行食品安全评估审核，通过对菜品原料进行识别，对菜品原料储存温度和时间、半成品冷却速度、成品出锅温度、高风险食品特殊安全事项等各环节进行食品安全评估等，以确保菜品的安全。

西贝纯天然的特色菜品

慕名来到西贝，自然先要了解一下“莜面”的前世今生。说到“莜麦”，还有一段历史典古，话说汉武帝时期经常受到匈奴骚扰，百姓苦不堪言。汉武帝命军队前去征讨。匈奴的游击战术让汉军节节败退，同时汉军的粮食补给也出现了问题。于是汉武帝命令在军营附近开荒种地，以供军需。有一个叫莜司的人，献上此种，播下后生长迅速，产量很高。汉军吃了之后军力大增，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，犒劳军队并将献此谷物的大臣莜司封为大将军。并以他的名字命名这种谷物为“莜麦”。

“莜麦”就是燕麦的一种，又称为裸燕麦。中国莜麦产地集中在内蒙古的武川及乌兰察布、山西雁北、河北坝上地区。乌兰察布地区种植面积最大，被誉为“莜麦之乡”。

目前内蒙古武川，也被称为“莜面之乡”，莜面就是燕麦面，都是有机食品。而莜面的制作工艺并不简单，经历了三生三熟的工艺。三生三熟，一生即莜麦收割下来，进行脱粒，麦粒不能直接食用；二生即炒熟后的麦粒晾凉后磨成面粉，此时也不可食用；三生即和好的面做成各种形状，不能直接食用；而三熟则为，一熟即麦粒晒干后进行翻炒，到发黄微焦，飘出香味；二熟即莜面粉在制作前用开水烫熟，散发香味；三熟即成型的莜面蒸熟，特有的香味弥漫，才可食用。目前端上桌的这道西红柿浇汁莜面，点击率可高了。曾作为中华美食的代表之一走向世界，传播着中华美食文化。

西贝的蒙古牛大骨，是西贝莜面村的一道招牌菜。从源头到餐桌，需要经历19道工序。骨香融入了肉香，非常好吃。贴骨肉很香，骨肉一起炖煮，骨香与肉香互补，每块牛大骨都有独特的专属口感，吃筋啃骨、有筋有肉有骨髓，过足肉瘾。

烤羊腿也是必点。西贝的羊都是草原羊，西贝烤羊腿，选用呼伦贝尔草原和锡林郭勒草原12.5-16.5公斤重的草原羔羊前腿。烤羊腿的制作工艺。西贝也非常讲究，选用德国智能烤箱，最大限度的控制好温度和湿度，让羊腿保持原汁原味。

烤羊肉串，知道为什么如此入味吗？因为在穿肉串之前，生肉会加上调料用现代工艺滚揉腌制，让调料充分的腌入肉中，烤制后肉味更浓。羊肉串都是手工串制，每一串都是2肥3瘦，既能保证吃到紧实的肉质，又能感受到羊肉的醇厚和肥美。

西贝面筋，也是热卖菜品之一。其传承了传统的制作工艺，从和面到分切共需7个步骤，即和面-洗面-沉淀-调浆-蒸制-冷却-分切，一步不落，只为保障西贝面筋的筋道和Q弹。而汤汁并不是简单醋酱油汁，是西贝七星大厨专门研制，用8种蔬菜加鸡汤熬制2小时，营养全在汤里，还有8种蔬菜（芹菜、紫洋葱、胡萝卜、辣椒、香菜、烂腌菜、香菇、海带）的香味。

蒙古奶酪饼，选用内蒙古河套地区产的雪花粉制作，雪花粉色泽洁白、粉质细腻，和出的面团光滑。大约12斤牛奶才出一斤奶酪，奶香味醇厚。还使用了新西兰马苏里拉芝士。奶酪饼表面撒了美国卡夫芝士粉。把蒙古族传统工艺同现代工艺结合，经过发酵、脱脂、搅打、冷却等12道工序制成。总之，是奶酪芝士控必点的一道菜，趁热吃更好吃。

黄米凉糕，软儒香甜。其选用的是黄米、江米，在25度恒温控制下，经过72小时发酵，米粒软糯筋道，口感爽滑。制作工序，浆米一淘米一蒸米一搅米一铺米，共5步。从央厨浆米到门店的淘米、蒸米、搅米、铺米，是先铺一层江米，再撒上进口的蔓越莓干和新疆的葡萄干，再铺一层黄米，冷藏3—4小时成型，酸甜爽口。

草原酸奶，也是具有西贝的地方特色。2015年在内蒙古正蓝旗建立了自己的草原奶食基地，酸奶经过混料、均质、杀菌、冷却、发酵、灌装、后熟七道工序的精心处理。鲜奶采集到成品、封装，全过程严格控制，全程2-6度冷链配送无缝对接，直供西贝全国门店，满足消费者的味蕾。