这家284年历史的老字号，为何长盛不衰？

作为中国优秀传统文化的载体，老字号应该怎样发展，才能在国货新消费的浪潮里保持领先态势？

近日，天福号掌门人刘刚在接受采访时表示，天福号之所以能长盛不衰，一是坚持品质，二是一直在努力创新。

起源

天福号起源于1738年乾隆三年，官宦后裔山东人刘凤翔谨遵“世代不为官”的祖训，身怀明庭酱肉绝技，携孙子刘抵明来京，在西单牌楼拐角处，创立“刘记酱肉铺”。

这就是天福号的前身。

天福号的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉。

天福号酱肘子制作经过剔骨、焯坯、倒锅、码锅、酱制、掸汁等多道工序，过程烦琐，仅酱制就需五六个小时，其间尤其讲究人工对火候、时间的把握，只有15年以上从业者才能独立操作。

其制作技艺因“选料至精、工序繁琐、工艺复杂、工具繁多”等特点纳入《国家级非物质文化遗产》保护名录。

发展

刘刚表示，天福号能流传至今，最重要的原因在于，大家都怀着一颗敬畏的心来运维这个品牌。

一方面传承人对工艺保持极致的执着，每一道工序都精益求精；另一方面，天福号坚持最好的用料，保证最好的品质。

这句话，看起来简单，做起来却不易。

因为猪肉曾出现供货紧张，价格飙涨，但刘刚表示，天福号依旧会坚持用最好部位的肉，保证最好的品质，让消费者买的安心，吃的放心。

创新

创新，是天福号作为百年老字号一直处于不败之地的法宝。

如今年轻人熟悉的跨界联名玩法，天福号早在1938年就开始做了。彼时，他们和天津一家做糕点的企业合作提货券，一度供不应求。

民国初期时，天福号又想出了“新玩法”——买一辆自行车，店里安装上一部电话，食客只需要拨打0240，就可以提前“叫外卖”，享受送货上门的服务。

“任何一个时代，任何一个企业，除了坚守品质，在销售和服务上要不断创新，跟得上时代。”对刘刚而言，守正创新是天福号一贯的路线，如今90后、00后成为新消费的最大群体，如何让这群人满意，也是天福号掌门人需要思考的方向。

首先是口味，天福号不再聚焦于传统酱肘子，把视线拓展至全球，开创了德式烤肘子、卤肘子、源于西班牙的发酵火腿等，并创新推出了法风烧饼+中式酱肉的中西吃法，只需要微波炉加热30秒，符合当下快餐消费，备受年轻人喜欢。

在“万物皆可文创”的当下，天福号也推出了自己的产品。和其他简单的文创不同，天福号更在意如何挖掘自身文化传承。

在刘刚看来，老字号企业相比同行业的新企业身上背负的使命更多，责任更重，因而前进的每一步都要更加稳健，守正创新尤为重要。