鼎泰丰用小笼包抒写美食文化

【环球网财经消费资讯 记者 刘晓旭、视频 洪祖诚、韩焱城】走，去鼎泰丰吃小笼包。一提起鼎泰丰首先想到的是非常精致、小巧玲珑、有18个褶、皮薄馅多汁鲜味美堪称一绝。“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这家美食星级餐厅，征服着大众的味蕾。

鼎泰丰的文化由来

创立于1958年的鼎泰丰，在1972年由原来的食用油行转型经营小笼包与面点生意，开始卖小笼包后，致力于食材、质量与服务的提升，2004年在北京开了第一家店，精益求精、日益发展受到大众好评，至今在北京已开有9家店,鼎泰丰的美味，征服着消费者的味蕾，成为大众赞不绝口的美食餐厅。

目前，包括自营和合资，大成集团旗下共有14个餐饮品牌，涉及台湾特色小吃、港点、日式快餐、甜品、冰品、咖啡等等。其中鼎泰丰在全球已174家分店，且生意都十分火爆。

从菜品到环境精致是鼎泰丰的特点，这些看似浅显做起来并不简单，而四十多年来一贯传承就更是不容易。一直默默耕耘做着小笼包的鼎泰丰因此得到消费者的认可。鼎泰丰对环球网财经消费资讯记者谈到：“有人说鼎泰丰不仅是‘金字招牌’更是‘精致招牌’，鼎泰丰所做的一切就是‘对得起冲着这招牌来的客人’。”

值得一提的是，鼎泰丰的小笼包，师傅们把经验转化成数字，将手工小笼包工作台作为制造流程，以精确的步骤重新订定，进行各项产品的标准化与量化。例如，每个小笼包工作台就能完成剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的四道工序，订出剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、黄金比例18褶的标准，以4-6人的小组团队提升手工制作的效率，让下一道工序为前一道工序的品质把关，组员也可以轮替工作，保证出品的速度及温度,以确保餐品的质量。也如鸡汤加热要以温度计测量，确认达85摄氏度，酱醋蘸料比为1:3等等。

如此标准化程度，让人惊叹。

精益求精的菜品

鼎泰丰对菜品更是精益求精，甚至特色菜品蕴藏着一个个动人的故事。比如经典小菜什锦豆干丝，是由鼎泰丰创办人杨秉彝的太太赖盆妹因为临时的客人到访,灵机一动而研发的一道开胃小菜，当天好评如潮,口感鲜咸,带微甜、微辣、微酸,如今是鼎泰丰走到全世界的招牌小菜。

据鼎泰丰相关负责人介绍，台湾有一部电视剧叫《十里桂花香》，这里面涉及到鼎泰丰创办人杨秉彝的妻子——赖盆妹。客家电视台将鼎泰丰的传奇故事首次搬上萤光幕，并引赖盆妹女士用来勉励其子杨纪华及鼎泰丰员工的一句话：“玉兰有风香三里，桂花无风十里香”，将剧名命名为《十里桂花香》。全剧描写赖盆妹与杨秉彝互相扶持、共同创办“鼎泰丰”的过程，对两人跨越族群的动人爱情，及盆妹对子女的真挚感情，有深入刻画，让观众真实感受这位客家女性如何突破时代窠臼、成就自我的精彩人生，而这句话也带出了鼎泰丰的成功秘诀。

来鼎泰丰，自然要吃招牌小笼包，而品尝小笼包则还有其独特的口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。

鼎泰丰的特色小笼包，是采用大成特制的中筋面粉，面皮薄而有劲，每颗小笼包是21克，其中面皮5克，馅料16克，每个小笼包为黄金褶18褶，是采用新鲜猪腿肉做馅料，汤汁特别鲜美。是鼎泰丰点击率非常高的小笼包。用一分酱油三分醋调制姜丝，搭配小笼包一起食用。

另外，点餐率最高的还有特色蟹粉小笼包，选用鼎泰丰在阳澄湖的养殖基地大闸蟹，蟹粉占小笼包总重量的1/3，蟹粉小笼包皮薄透明，馅多汁浓，滋味鲜香。

特色黑松露小笼包，选用欧洲进口松露酱，黑松露是菌类之王，含有多种微量元素，可以增强免疫力，有菌菇及麝香的浓郁香气。而品尝黑松露小笼包更要讲究，要有仪式感，更换干净的餐具，才能品尝到黑松露的香气。

再值得一提的还有一道浙式方肉，这道菜看似故宫“肉形石”，五花肉肥瘦相间，颜色红亮，肥而不腻，质地软烂，咸甜适度，香浓味美，夹在热荷叶饼一起食用很软糯，味道香甜，吃一口根本停不下来。

五更肠旺是一道台湾特有的四川料理，因为“肠”谐音“昌”有昌盛吉祥之意，农家为祈求能“昌”旺过五更（因为五更代表天亮了），意思是祈求能昌旺地过年，故取名为“五更肠旺”。选用优质鸭血脆嫩绵滑，搭配脂肪丰润的大肠头和酸菜，用青蒜体味，口感酸辣适口，开胃提神，也是年节的吉祥菜，寓意吃了旺过一整年。

从特色甜点来说，有巧克力小笼包，馅料采用进口黑松露巧克力和麻薯，用鼎泰丰黄金十八褶的包制技艺，每颗巧克力小包均为十八褶数。上桌后停留2分钟再品尝口感最佳，轻轻的咬开小笼包的皮，将热乎乎的巧克力吸吮口中，口感细腻甜美，柔顺嫩滑，而且还具有一股浓郁的香气，面皮Q弹软糯，其中的美妙当然是吃了才能体会。

八宝饭是年节名菜之一，寓意圆圆满满。采用台湾原料，精选糯米，特质红豆沙馅，搭配八宝蜜饯，是师傅手工一颗一颗排制而成。外表色彩丰富，配料香气扑鼻，口感丰富，香甜软糯，使人味蕾大动。

从甜品来看，有酒酿桂汤圆，淡淡酒酿香与桂花香使的鼻清气爽，唇之留香。餐后来一碗，酒酿桂汤圆，暖胃又舒服。

红豆汤圆是红豆经过精心熬制，配以芋圆均等搭配，绵绵红豆，恰到好处，每一口都让人流连忘返，久久回味。