美食纪录片狂卷“烟火气”，《早餐中国4》为何格外动人心？_风闻

作者| 糖炒山楂

“样样都好食”的月婆鸡汤濑粉、“来一口一天都满血复活”的宜宾燃面、“来北海一定要吃”的海鲜蟹仔粉……连续一个月持续收割大众味蕾的《早餐中国4》，还是迎来了收官日。

这部时隔两年再度回归的美食纪录片，不仅再度丰富了此前已经涵盖了100种特色美食的中国早餐地图，更是以豆瓣8.9分、知乎83%的网友推荐、地域话题多次登榜同城热搜的成绩，向市场展现了它旺盛的生命力。

美食纪录片赛道的拥挤毋庸赘述，《早餐中国4》凭什么被观众偏爱呢？“看多了科技与狠活的美食视频，看这部纪录片会有种被干净的美食治愈了的心头热烘烘的感觉”，知乎网友说道。

《早餐中国4》有一个极为温暖的主题：**早安，这热气腾腾的人间。**它以一种未经雕磨的粗粝和真实，将美食拉入人间，在这个特殊的社会情境里，仿佛是冬日里的“电子羽绒服”，带给观众久违的温度，唤醒大众对日常生活的向往和热爱：

三点钟就开始备菜的早餐店老板，日复一日的煎炸烹煮，热闹的吆喝声和食客们的笑脸，以及孕晚期肿起的腿脚、胳膊上贴着的药膏……或许早餐不尽是一种模样，生活也只是循环往复不起波澜，但他们每个人都在努力生活着，而最打动我们的不就是这种熙熙攘攘吗？

在这里，我们还记住了坚持“年纪再大也要找到合适的人”的江苏高邮阳春面店女儿，搭档婚姻里坚持“我自己就是我自己的”的重庆涪陵豆花饭女老板……相比纪录片尽头是恋综、以及悲情故事打底的套路，这里的人更加生动有姿态的活着。

《早餐中国4》，不只是“下饭神器”类的存在，**它的独特烟火气和人文气息，带给人更多的精神慰藉和力量。**而立足市场，《早餐中国4》在创作上有哪些坚守和创新，它的持续高走之于行业又有哪些可行性借鉴呢？同样值得探究。

三季之后，“中国早餐地图”还能怎么做？

“第一次正式了解家乡特色美食的制作过程，越接近过年就越想念家乡的一切，安逸的小城生活，感受烟火气，和亲人朋友饭后散步。以前从来没有这么迫切的想法，现在只希望马上放假回家。”一位福建网友感慨道。

触动她的，正是《早餐中国4》中福建邵武的早餐专辑：考张提。

早上六点多钟，老板林代春的店里就已经热气腾腾，不只是刚刚出锅鲜香软糯的考张提，还有食客的排队涌入、忠实粉丝的每天“打卡”、以及小朋友“我要吃考张提”的声音。Q弹的考张提，是当地人一天的开始，也牵动着无数游子的味蕾。

这种由美食所牵动的地域归属感和思乡情绪，显然不是特例。豆瓣、微博等社交平台上，有河南网友透露自己迫不及待打卡了四味烩菜和鸡蛋布袋，类似于“终于轮到钦州猪脚粉”、“可算到我大临汾了”的弹幕也不胜枚举……

三季在前，豆瓣最高评分达9.2分，100道特色早餐，《早餐中国4》为何仍能带给大众如此深的触动呢？

**一方面，还是那个熟悉的“中国早餐地图”。**从云南西双版纳糯米饭、河南开封四味菜到江苏高邮阳春面、福建邵武考张提，从南到北、从东到西，30种特色早餐或声名在外、或闻所未闻，但无疑都是深植于一方人胃肠里的存在。

**另一方面，美食选择的思路也在这一季继续打开。**四川大邑肥肠血旺、河北沧州羊肠汤所代表的荤、鲜、重口味早餐，或许让一部分人难以接受，但食客排队时的望眼欲穿也令人触动；

少数民族地区的早餐也被聚焦，云南西双版纳的牛撒撇米线、七彩糯米饭便因其民族风味、网红旅游城市的特色，而被许多年轻人纳入打卡清单。

当然这背后，是**制作团队始终竖起的“早餐雷达”。**从前三季走来，节目对地域特色早餐的捕捉已经深入骨髓。总导演王圣志曾在采访时坦言，“虽然没拍了，但它（《早餐中国》）像个闹钟一样，到一个新地方都会提醒我，去吃当地的早餐。”

**拍摄手法上，仍然是不需要刻意炫技的镜头和煽情的旁白，始终保有着一份“质朴”：**7分钟的时长，主要以食物从烹饪至成品的全过程、个人访谈、资深食客评价为主，但在美食呈现上更微观、更诱人，捕捉的食客更忘我、更有趣。

考张提和五花肉的“相辅相成”后，“一个牙都没有”的大爷朝摄像机张开了嘴，努力证明食物的软糯可口；吐槽着“为了吃他家早饭，上班都迟到了”的年轻女性，第二天又准时来到了店里。

没有过多铺陈的镜头，传递着食物最本真的味道和食客们最坦然的满足，也让即使阔别两年的美食纪录片，一经回归便快速唤醒了大众的记忆。

敬这热气腾腾的人间

“如果大姐不卖早餐了，好像整条路都不亮了。”

这句话是整个这一季最打动娱小兽的。**那种早餐背后所代表的生活仪式感、当地人对烟火气最坦然的追逐，是如今我们正在失去的美好。**这也是《早餐中国4》时隔两年再度归来备受喜爱的原因，毕竟“谁不热爱生活呢？”

王圣志为新一季打造的主题是：早安，这热气腾腾的人间。相比前三季的“一朝一食，打卡幸福”、“我认真做，您慢慢吃”和“太阳照常升起”，这场基于社会使命感的再出发，显然是希望守护人间烟火气，唤醒大众对生活的热爱。

早餐人的一天是从一片漆黑开始的。凌晨3点，广东中山月婆鸡汤濑粉店的卢老板就已经采购好了新鲜的猪腰，手工濑粉是一道大工程，需要反复揉拉粉浆直至柔顺有黏性；

凌晨5点，安徽绩溪的挞粿店里，章春艳已经妆容整齐准备和面、合作伙伴吴周婷则在忙碌地炒馅料，差不多有11种。

日复一日的辛苦，微薄的收入，以及每到冬天就疼痛的关节、需要贴着药膏的手臂、不熟练时留下的油渍烫伤，是生活留下的烙印；但另一面，他们又吆喝着，将日子过得有滋有味。

山西临汾的牛肉丸子面店里，白西亮向所有人介绍他最漂亮的“公主”，即使两代人在经营理念、制作手法上都截然不同；江苏南京的牛肉锅贴店里，金虎经验老道制作着锅贴，转眼又在温柔投喂女儿，只有曾经非主流的照片记录了属于他的青春叛逆。

30个早餐店，我们记住了无数张笑脸，无论是吃够了生活的苦，还是奔向未来的甜，亦或是天性开朗总能将身边人逗得哈哈大笑。而也恰恰是这份“人们过着各自辛苦也热闹的生活”，让人感动。这不就是每一个为生活汲汲奔走的我们的缩影吗？

相比一味撒糖的夫妻店，这一季在人物故事挖掘上更贴近大众生活，而以80后为主的故事呈现也让其较之以往多了一份“犀利”，直击年轻人关心的话题、表达与年轻人更契合的价值观。

“太另类了！”谁能想到，经营超过15年的重庆涪陵豆花饭早餐店，分工默契的两口子在谈及婚姻时却表示“一辈子不和”。袁廷芳的“我自己是我自己的”，大概也戳中了很多为家庭迷失自我的女性的心。江苏高邮的阳春面店里，凌慧芹同样干脆利落拒绝了来说亲的人，年纪再大也不将就。

安徽绩溪的挞粿店、福建邵武的考张提店，都是闺蜜创业，前者是拒绝“手心朝上”的生活，后者则是从小学到开店、彼此扶持超过24年的共旅。云南西双版纳的牛撒撇米线店里，老板娘玉叫二十年如一日的做着“爱心早餐”，只因为感念曾经家庭遭遇火灾时寨子的帮助。

不只是女性。福建厦门沙茶面店里，陈明煌和苏世胤也在忙碌着，虽然话不多，但学徒时的倾囊相授、失败后的收容接纳、鼓励再次创业，都将男性之间的情感体现得淋漓尽致。

重庆荣昌铺盖面店的石勇，是个喜爱读书的中年人，他相信爱读书的人总不会过得太差，目前他正在学习短视频，对平台扶持规则更是了然于心。

以早餐店老板为主体，《早餐中国4》刻画了一幅样本极其丰富的当代中国人图鉴，而在他们的故事里，我们不断见众生、见自我，也在其中汲取力量，更努力的生活。而就像王圣志所说的那样：每一个热爱生活的人，都是自己的英雄。

美食纪录片的突围：《早餐中国》为何被偏爱？

“突然意识到，原来我们的美食节目不需要任何多余的渲染，简简单单的拍摄制作和一点点故事就足够了。”

这句话来自微博上的一位网友，而若仔细来看，便会发现围绕着《早餐中国4》，所产生的此类感慨不在少数。美食始终是纪录片领域的绝对霸主，但是在最初的惊艳之后，市场同样陷入了同质化中，《早餐中国4》的持续被偏爱，离不开节目制作的诚意用心。

一方面，做减法。以早餐为切入口，也决定了它的气质天然就应该是接地气的、充满烟火气的。《早餐中国》系列没有华丽的镜头渲染、厚重的历史溯源，就是以简单的行文逻辑，记录了一个城市最寻常的一顿早餐，以及早餐店里的两拨人。

第四季显然坚持了这一创作原则。从食客的热闹里切入，将观众自然带入到一道美食、一个城市中，而后是美食从备菜到上桌的烹饪全过程，最后是早餐店老板的故事。简单的故事因为填充了不同的早餐和人物有了不同的风味，和独特的社会风情。这才是纪录片真正的魅力。

而对于荧幕前的观众来讲，再多的历史溯源，都比不过食客和店主们简单的一两句话，“他父亲干的时候我就在这儿吃面了”、“有的人是看着我长大的，有些人是我看着他长大的”，就足以让人感受到这道早餐之于一个地方人的意义。

**另一方面，是坚守之后的创新。**后疫情时代，大众的心态逐渐发生了变化，寻找生活中微小而平凡的幸福，成了很多人最迫切的精神需求，是以《早餐中国4》在美食挖掘和人物故事挖掘上也更加下功夫。

美食选择上的思路打开，让“中国早餐地图”进一步辐射至不同地域、不同年龄的人群，进一步拉开大众对地域早餐文化的探讨。毕竟弹幕上最热闹的，便是对同一种美食、不同地域不同名称的争论，而这背后也是早餐文化里隐藏着的地域自豪感和归属感，以及独属于一个地域的文化传承。

**与年轻人更深入的时空对话，同样是本季的一大特色。**从地域特色早餐的选择，到80后为主的店主故事，再到更年轻、更多元的价值观呈现，甚至是节目7分钟的“美食番”特色、老板们的单曲循环，都在努力向年轻人靠拢，致力于满足他们“下饭神器”和精神补给的双重需求。

而作为一部美食纪录片，当它的创作初衷从美食逐渐走向人文性，再到如今的社会使命感，格局也在真正打开。简单的一道早餐，传递出来的生活秩序感、承载的地域自豪感和思乡之情、不同人物故事里蕴含的生活哲学，也让其真正具有了文化作品的属性。

2022年即将过去，生活正在揭开全新的一页，而我们不妨从一顿早餐开始，守护人间烟火气、也重拾对生活的热爱，让日子奔跑着向前吧。