原来这些蔬菜在新疆是这么叫的！_风闻

伴随着一场又一场大雪的来临，新疆已经正式步入了属于它的冬天。雪映流光，风吹银雾，这是新疆独一无二的冬天。茫茫一片银白，将天与地装饰得干净而空旷。

在这个时候，找寻一份热气腾腾的新疆美食，用食物的热气抵御冬天的寒冷就显得格外重要。

这些热气腾腾的美食都用什么来做的呢，不同地域的人们赋予同样食物的名称也不一样。

今天，我们就一起来看看那些新疆特有名称的食材吧。

洋芋

土豆、马铃薯

说起土豆，大家并不陌生。但是洋芋是啥呢，新疆人为什么这么热衷于这个蔬菜呢？土豆是从外国传到中国来的，而土豆本身又是芋状，所以在有些地方就将马铃薯，也就是土豆称为“洋芋”。

土豆是天然的美容佳品，所以西域自古出美女。

洋芋和西域美食经过很长时间的融合，就有了如今的种种美食。新疆的爸爸妈妈必会的一项技能，其中一定有做揪片子这一项。

说到揪片子，土豆和揪片子相辅相成走到了今天。没有谁家的揪片子是没有土豆的吧？土豆和揪片子配合得恰到好处。

新疆唯——道以民族名称命名的菜——哈萨克土豆片。

它最开始是哈萨克族的家常菜，慢慢流行起来。哈萨克族的生活离不开土豆，因为游牧民族需要经常迁徙，而土豆非常便于携带，因此它特有的坚韧性决定了它注定被马背上的民族所青睐。

酸辣土豆丝，这是一道人见人爱的菜，是家常、聚会必备小菜。

说到酸辣土豆丝，那接下来就要说到酸辣土豆丝拌面了。把拉条子拉好，土豆丝盖到上面，碳水配碳水，快乐加倍。

提到新疆，那必然提到大盘鸡，它的标配是土豆和鸡肉。纯炒鸡肉，相信大家吃不了多少便会觉得腻，这时候土豆就要发挥作用了，它既能中和鸡肉的香味，还能让我们在吃到面面的土豆的时候，食欲大开，不经意间就比之前多吃了许多。

洋柿子

西红柿

“选自新疆优质番茄”，市面上能买到的西红柿酱上大多都印有这样一句话。“因为是从海外引进所以又叫洋柿子。”

新疆具有种植番茄的天然优势。与世界番茄主产区相比，产量稳定，所以洋柿子在每个新疆人做饭的时候都发挥了不可磨灭的作用。

▲图片来源：光明图片

新疆的洋柿子外表红润鲜亮，掰开一看，红彤彤的瓤装得满满当当！饱满“果冻”的天然汁液，包裹着金色的成熟果籽。

哈萨克族传统的土豆片，因为番茄而有了微酸的新口味；本就酸味儿十足的泡菜，在番茄汁的加入下酸得更加透彻；融合各种果蔬的大拌菜，后来也换上了番茄这个默认基底。甚至就连醋和油队伍，在番茄来到新疆后也加入了番茄醋和番茄油这两位新成员。

著名的“红透了”的新疆炒米粉，番茄乃是每位厨子知晓的杀手锏之一。红彤彤的油光和总挂上门牙的辣皮子，炒米粉被强调的往往是辣的那一面。

可要做到辣而不燥，走遍南北，炒米粉必不可缺的便有同样来自新疆的优质番茄。这就是为什么不少内地的新疆炒米粉始终没有新疆炒得正宗。

恰玛古

芜菁

如果前两种蔬菜你听过他们这些特有的别名，那接下来这个你可就不一定听说过了。恰玛古，是一种生长在新疆天山下的特殊红色沙漠中间、被维吾尔族人们誉为“小人参”的一种植物。

虽然它长得像萝卜，但它的功效比萝卜还多着呐。

国务院联防联控中医药组组长、中国中医科学院仝小林院士对恰玛古药食价值给予了高度评价：“恰玛古，在当地用料非常普遍，炒着吃、炖羊肉都用这个药，而这个药本身又有一个很好的润肺、润喉作用，对新冠肺炎有很好的预防作用。”

恰玛古因其特殊的生长环境和种植技术，其个体普遍偏小，直径仅仅为5—7厘米。块根大多呈现球形、扁圆形或长椭圆形，它的须根多生长在块根下的直根上，基生叶羽状深裂，长且狭，长20-45厘米，顶端裂片最大且钝，所以它的叶片越往下越小。

柯坪恰玛古生食口感微甜、苦涩、脆，煮熟后口感微甜、微咸、面，性质温和。

清炖恰玛古，恰玛古最原始的美食做法。将洗净后的柯坪恰玛古切成0.3厘米至0.5厘米厚的片。一公斤清水放入200—300克的恰玛古，水沸20分钟后即可食用，喝汤吃恰玛古，亦可根据自己的口味加入少许食盐。

羊肉恰玛古，恰玛古的进阶做法。羊肉1公斤，水沸30分钟后即可放入恰玛古，以一公斤羊肉配250-500克恰玛古为宜，续煮20-30分钟后即可食用，可将煮熟后的羊肉、恰玛古捞出，撒上食盐食用，汤放少许食盐饮用，也可连汤带肉一起盛入碗中食用。

清炒恰玛古，最简易做法，直接素炒恰玛古原果或者恰玛古原果与其他蔬菜或者肉类搭配翻炒也是一道美味。

恰玛古直接泡水喝也是极好的，很好地发挥它的药用价值，香香甜甜的口感同时还能促进我们每天多喝水。

皮芽子

洋葱

最后，一定得介绍的必须是我们的主菜——皮芽子。

皮芽子之于新疆人等同于大葱之于山东人，两者几乎共存。

皮芽子，一定要是新疆的皮芽子才能生吃，因为生长环境的原因，新疆的皮芽子甜味大于辣味，所以才能生吃，吃到嘴里不会直辣嗓子。

皮芽子通常有三个品种，白皮的、紫皮的和黄皮的，相比之下，白色的皮芽子甜味会更浓一些，我们一般生吃的也多是白皮的。

皮辣红，抓饭的头号配菜。皮芽子+辣子+洋柿子，抓饭有它，下饭有它，减肥还得有它，这可谓是皮芽子最简单易做的一道菜了。

烤包子、薄皮包子、清炖羊肉，可以理解为但凡是和羊肉沾点边的，都得和它配在一起来解腻。切成丁丁，包到包子里，再配上酥酥脆脆的烤包子皮，早饭吃这个怎么能不快乐。

作为产馕代表省份的新疆，怎么能少了皮芽子馕呢。馕的种类千千万，皮芽子馕占一大半。

在这寒冬，看到这里的你，会不会怀念家乡这些特有美食呢？也想来上一碗热腾腾的恰玛古羊肉汤，或是一碗酸甜可口的揪片子。

你最喜欢的新疆特色名称美食是哪一类呢？

我猜很多人会选洋柿子，毕竟新疆人离开西红柿是真的不会做饭了吧！

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主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味

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作      者：陈奕霖

校      对：阿吉古丽

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