引领一个地方口味发展方向的，都是富裕阶层？_风闻

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• 晨枫
• 那何不用财产来划分口味，而不是地区呢？不管什么地区，穷人总是多数。淮扬菜清淡，但扬州人、淮安人在上海曾通称“江北人”。这是侮辱性的称呼，因为苏北来上海的大多是穷人，逃荒、讨生活才来上海的。扬州人当年在上海是三把刀著称：菜刀、理发刀、修脚刀，他们肯定是讨生活的穷人。

确实，用阶层来区分比地区区分口味要更合适一点。

这个问题我一开始写文章的时候，就是心血来潮，很多方面没想得那么细也不是那么全。

各位批评意见有的还是很有道理的，所以真理越辩越明嘛

总的来说呢，口味这个事情，也会因为时间和历史变迁而变化。

最初是一个阶层的口味，后来会形成一个地区的口味。还是拿扬州盐商来说，古代盐商吃的肯定是清淡为主，同时也不妨碍其它阶层吃的重口味，但引领时尚方向的都是富裕阶层，所以时间长了，淮扬菜系就流传在外成清淡口味代表了。但实际上扬州本地肯定还有其它重口味的菜系。

至于后来上海开埠逐渐发达，扬州反而从曾经的繁华之地变成了落后地区，这又是时代变迁了。淮扬菜系于是从扬州跑到了上海，成为长三角富裕阶层都喜欢的菜系了。与此同时，上海的底层人民肯定还是爱吃浓油赤酱，但大家说起长三角的代表菜，肯定还是以清淡为主，毕竟引领时代潮流的还是富人。

所以这个口味问题，有这样那样的因素影响，总体来说还挺复杂。

发展到今时今日，至少大家都公认，如今的长三角和珠三角代表菜系都是清淡为主，北方爱吃咸，江西湖南贵州重庆爱吃辣，变成了某种标签了。但在这样的标签下，长三角珠三角本地也有重口味菜，湖南四川也有清淡口味菜。