2022年日料细分赛道走俏，鳗鱼饭、寿喜锅新兴流行_风闻

红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》指出，在日料推荐菜排名的前十位中，日料经典菜式三文鱼刺身占据首位，传统的日料菜品如刺身拼盘、章鱼小丸子、芥末章鱼、豚骨拉面亦名列前茅。

占据日料推荐菜榜第二、第三位的是近年来颇为流行的鳗鱼饭和寿喜锅，这也体现了这两款产品人气较高。近年来，鳗鱼饭和寿喜锅不仅作为综合日料店中的单品走红，还衍生出一批活鳗现烤专门店与寿喜锅专门店。

我国活鳗现烤店的兴起主要跟两方面的因素有关。一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善。我国鳗鱼养殖产业经过40多年的发展，产量和研发技术逐年提高，已有严格的行业规范和较高的标准化生产能力，广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业。海关总署相关资料显示，2021年出口的活鳗达1.01万吨，烤鳗出口达5.98万吨。而疫情之后，国产鳗鱼由于出口受阻，更加速转向了内销。

另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，且鳗鱼的口味和营养符合消费者的需求，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。活鳗现烤专门店的代表品牌有哲平鳗满，其目前在国内有10余家门店，分布在9个省份。另一品牌鳗事鱼意凭借靠近佛山顺德鳗鱼养殖基地的优势，发展也较快，目前已经将活鳗现烤门店带到了佛山、广州等地。

而寿喜烧的流行主要与消费者的需求有关。寿喜烧主要以酱油、糖等制成的调味汤烹煮牛肉、蔬菜等食材，并以生鸡蛋作为蘸料。寿喜烧与火锅的做法相似，且独具日式烟火气，在消费者中有着较高的认可度。

同时，寿喜烧的价格带分布较广，既有价格高昂的M9和牛寿喜烧，也有较为平民的牛肉寿喜烧，消费者可选范围较广。近年来，今崎烧、一绪寿喜烧等寿喜烧专门店开始出现，米仓食堂、牛角等综合日料店也在门店中推出寿喜烧。目前，寿喜烧专门店代表品牌一绪寿喜烧，目前已发展出了60余家门店，覆盖14个省份。