中国美食太多，要脱颖而出，就得整点“特色”出来_风闻

【本文来自《川菜用料太重，油可以论斤，花椒辣椒可以论两，食材的原味都消失了》评论区，标题为小编添加】

• 小众观察者
• 过去出版的川菜菜谱里真的没那么多辣椒菜。现在人们印象中的这些辣椒菜，其实都是最近20年流行起来的川渝等地的路边小吃，街头菜，江湖菜。之所以是爆炸式流传。原因非常简单。因为辣椒麻椒有一定的口感成瘾性。一旦吃上，越吃越上瘾。另外，对传统菜系冲击最大的，其实不是其他的菜系对手，而是烧烤。烧烤这种料理业态，现在不仅是中国大江南北各地青年人的最爱，也是全球冲击传统餐饮。日本那种烤串卖酒的店也越来越多。操作简单，利润大。不管什么牛羊猪鸡鱼虾，还是各种蔬菜水果，串起来一烤，撒上佐料，刷上烧烤酱，配着冰镇啤酒，大家在户外一坐就开吃。轻松，惬意，舒服，没那么多讲究。以后的青年人，无论哪里的，都只会越来越适应这种业态。什么川菜，鲁菜，淮扬菜，粤菜，什么老字号，大酒楼，最后都会成为一种高雅消费。

说的没错。中国美食太多，要脱颖而出，就得整点“特色”出来，而麻辣最能刺激味蕾，于是就成了当下非常流行的口味。

口味的形成，与环境、物产等因素有密切关系。中国地广人多，各地美食争奇斗艳。重油、重辣的食物肯定不符合现代人的健康理念，但这阻挡不了人们对美食的偏好。一些人认为无法下咽的东西常常是另外一些人的心头好。美食没有统一标准，我们只能感叹世界无奇不有。

在黔东南一带，人们喜欢用“牛瘪”制作的美食。牛吃了青草后，胃中的草、胃液混合物就是“牛瘪”。用“牛瘪”可以烹制出火锅等多种美食。这种重口味的当地美食，估计绝大多数外地人是无法消受的。所以，看到西方人食用长了蛆、发了霉的奶酪，或是臭味扑鼻的发酵鲨鱼肉，也不必大惊小怪。