江浙的阳春面才是小面的渊源_风闻

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• 广大如海
• 八、九十年代甚至以前，有“重庆小面”这种称呼吗？

江浙的阳春面（清汤味型素汤面）才是小面的渊源，随着抗战时期下江人涌入重庆，在重庆改良而成麻辣味型，类似的例子还有南京盐水鸭，重庆解放碑卖的名小吃盐水鸭，溯源也是如此，但现在做的却比正宗南京盐水鸭好吃很多。

担担面真的少来碰瓷，小面和担担面，从基本类型上二者就有区别，小面是麻辣味型素汤面，担担面是甜面酱+辣椒油味型肉臊子半干型拌面，区别这么大，这都能搞混？能扯到二者有渊源？你试试在重庆小面里要是放半点甜面酱，看食客跟不跟你闹？

说回担担面，我以前大酒店吃过一次，难吃的要死！是真的难吃，我从来没想到面还可以做的这么难吃的，吃了一口就没动第二筷子。究其原因，还是因为干拌面的吃法真的不适合西南地区人口味，宜宾燃面也是干拌面，它已经是在干拌面领域里做到了极致，比担担面好了好几个层次，但就是在西南地区不温不火，只能在宜宾等小地方传播，担担面这种半干不干半汤不汤的面，味道上还乏善可陈，再加上甜面酱，真的是劝退人，你们往北方去发展吧，北方人喜欢好这口。

成都担担面味型一看就是在北方肉臊子甜面酱干拌面基础上加入辣椒油改良而成，干拌面太干，你们又加了点汤，弄成了半干不干半汤不汤的奇怪组合。溯其渊源，你们担担面本来就是源自北方，现在改善之后再去认祖归宗，说不定能大卖呢。随着满清入关，北方满人在成都设立军事卫所满城（即现在的宽窄巷子），把北方甜面酱肉臊子干拌面吃法带了进来，但改良加入麻辣味却是在自贡完成，成都是一点创新品格都没的，却要把担担面扯到成都身上，毫无廉耻。现在看重庆小面做的大红大紫，又想来碰瓷小面，真是寡廉鲜耻！