国产牛油果，“支棱”起来了_风闻

一个正在水果行业发生的“国货崛起”样板。

文｜张    展

编｜李乐蜀

国货崛起，是个正发生在各行各业的故事。

从美妆到服装，从食品饮料到家居日化，不少国产品牌都拥有了与国际大牌掰手腕的能力，消费者对国货的信任程度也不断提升。数据显示，国货品牌在过去10年间的关注度上涨了528%，并有超过半数的消费者认为“中国品牌越来越专业和高效”。

但跳出一般消费品的视域，将眼光瞧向农业，似乎却并不是这般光景。

《2021年中国果品进出口贸易报告》显示，2021年我国共进口水果702.7万吨，相较2012年的345万吨翻了一番。在进口水果的品种中，泰国榴莲、智利樱桃、柬埔寨香蕉、南非梨……无一不是高端的代名词，被视为“水果贵族”。

在众多水果品类中，我们发现了一个例外，那就是牛油果。自2005年中国首次开放了墨西哥牛油果准入之后，中国的牛油果市场长期被进口产品完全占领。但随着中国牛油果试种成功后实现量产，并且种植面积不断扩大，这一市场格局发生松动——相关数据显示，国产牛油果已经成功替代了6%的进口份额。

与此同时，特别值得关注的是，国产牛油果替代进口的逻辑并非用低价策略抢占市场，而是用高质产品实现消费升级。以盒马平台为例，来自智利的牛油果售价为19.9元每520克，而来自云南孟连的牛油果售价为24.8元每400克，也就是每百克单价高了约60%。

为什么国产牛油果有底气比进口产品卖得贵？它又会拥有怎样的明天？

为什么我们需要国产牛油果？

从小众水果摇身一变成为超级水果，这是牛油果过去在中国演绎出的逆袭故事。

海关数据显示，2011年，中国牛油果的进口量为31.8吨，而到2018年，这一数字攀升到了4.39万，增长超过1000倍。

小众水果千千万，为什么火起来的偏偏是牛油果？

一方面，牛油果本身既具有强有力的卖点，又存在一定争议性，这赋予了它爆红的基因。

根据美国的一项消费者调查，高营养价值是74%的美国消费者购买牛油果的重要驱动因素。

相关数据显示，每100克牛油果中含有约15克的脂肪，而且其中大部分是单不饱和脂肪酸。研究表明，单不饱和脂肪酸既能够正向调节血脂代谢和降低胆固醇，还能够有效降低血栓风险。

不仅如此，每100克牛油果还含有2克蛋白质，以及约13.4克膳食纤维。高膳食纤维和脂肪含量有助于增加饱腹感，因此牛油果深受健身人群喜爱。另外，牛油果丰富的微量元素，以及叶酸和油酸，更是坐实了牛油果“健康水果”的名号。

有意思的是，健康水果不少，但像牛油果这样引起大规模讨论的并不多。与榴莲类似，消费者对牛油果的风评呈现高度的两极分化。

在人们的印象中，水果要么甜、要么脆、要么水分足，但牛油果在这三个要素上却一个都不沾。成熟时，被称为“森林奶油”的牛油果质地绵软、香气清淡、口味柔和，这种独特的“糊糊”口感让喜欢的人欲罢不能，却让部分消费者望而却步，不愿再多尝试一口。这种与生俱来的争议性使牛油果自带话题热度。

另一方面，任何一种风尚都是社会性的产物，而牛油果则恰好踩中了中国的中等收入人群红利与媒介变迁红利。

毋庸置疑，尽管消耗量在过去增长了千倍，但相较苹果、梨、橘子这种国民级水果，牛油果终究还没能“飞入寻常百姓家”。牛油果价格不便宜，再加上口味并不大众，所以牛油果风只是刮在了消费能力强、追求品质生活方式的中等收入人群内部，所以牛油果还有另一个名字，那就是“中产之光”。

根据瑞士信贷研究所2015年发布的《全球财富报告》，中国中等收入人群总数达到1.09亿，居世界首位。而2010年，中国中等收入人群仅有0.47亿。崛起的中等收入人群成为了牛油果的首批主体用户，为其风靡和破圈创造了基础。

与此同时，互联网社区和社交媒体在过去十年的蓬勃发展，为牛油果的传播提供了阵地。

尽管好不好吃存在争议，但牛油果颜值高基本是个公认的事实。其果肉呈现出一种特别的绿色，温柔明亮又不刺眼，“牛油果绿”甚至一度成为服装配饰领域的流行颜色。

再加上牛油果特殊的绵密质地，拍起照来总会带有一种独特的质感。因此，牛油果备受网络达人喜爱，它能在互联网社区火起来也就不足为奇了。

但是在这份精致与质感背后，牛油果带来的并不全是美好。

由于海运时间长达20-30天，所以从秘鲁和墨西哥等国进口的牛油果，往往需要在五六成熟时摘下，再通过冷藏保存。此举也带来了一些负面影响：

一方面，更早地进行采摘，会导致牛油果中的干物质含量低于更晚采摘的果子，而干物质含量是衡量牛油果品质的重要参数，一般越高则代表品质越好；另一方面，货运周期漫长，不可控因素多，导致牛油果品质的不稳定性高。

无疑，要是能够优化这些问题，牛油果已有用户的消费频次或将得到提升，其他用户的尝新门槛也能得到降低，这对推动中国牛油果市场的进一步成长大有裨益。

缩短牛油果种植地与消费者之间的距离，为牛油果树在国内找到一片沃土，让牛油果在枝头上多挂一会，或许才是更优之策。

国产牛油果是如何诞生的？

那么，国内究竟有没有适合种植牛油果的地方？

首先，从中国牛油果最大的进口国是秘鲁、墨西哥和智利就可看出，牛油果属于亚热带水果，且显著的昼夜温差有利于提高牛油果的品质和产量；其次，牛油果需要在有良好透气、透水性的松散土壤中生长，否则容易出现根腐病；最后，极端天气，例如台风，会对牛油果树产生致命影响。

这样一来，国内仅剩下广东、广西、海南、福建、中国台湾以及云南等亚热带地区，拥有种植牛油果的基础气候条件。但海南岛夏季台风频发，广西的土壤多为黏土，透水性差……诸如此类的具体问题，导致国内适合规模化种植牛油果树的区域少之又少。

但在用过排除法进行筛选后，有一个地方却脱颖而出，那就是云南孟连——巧合的是，孟连在傣语里就意为“寻找到的好地方”

孟连这座边陲小城位于云南西南角，全名孟连傣族拉祜族佤族自治县，一河之隔就是缅甸。其地处北纬22度，与具有“世界牛油果之都”之称的墨西哥米却肯州乌拉帮市极为相似，年均气温约20摄氏度，冬无严寒、夏无酷暑，降雨充足。同时，孟连部分地区属于喀斯特地貌，土壤排水能力强，因此特别适合牛油果树生长。

最早在孟连进行牛油果种植的是祁家柱，普洱绿银生物股份有限公司董事长。

2007年，在跑遍全球牛油果主产国和国内所有引种和试种点之后，因看好国内牛油果市场，当时已过知命之年的祁家柱离开了自己熟悉的芦荟产业，转而投身牛油果产业。那一年底，他联合国内外知名牛油果专家，拿出了300多万元建立良种繁育中心，开始在孟连引种试种牛油果。

历史的发生总或多或少带有一些偶然性。35年前，祁家柱在美国学习时初次邂逅了牛油果。他了解到，这种水果因营养丰富被称为“超级水果”，也是美国人最喜欢的水果之一。他当时就想：“这么好的东西，自己的家乡也有该多好。”

如今，祁家柱的梦想已然成真：截至目前，孟连县的牛油果种植面积达到7.04万亩，产量约占国产牛油果的80%，成为了名副其实的“中国牛油果之乡”。

普洱绿银生物股份有限公司董事长祁家柱正在介绍牛油果品种

但从0到1在孟连发展起牛油果特色产业绝非易事。起步阶段，从100多种牛油果品种中找到合适的根系进行嫁接，就给了祁家柱一个下马威。从2007年开始，祁家柱试验了6年，到2013年牛油果已经花掉他1000多万元，但合适的根系还没有选出来。

2014年，他与以色列团队合作，共同开发牛油果产业，终于选育出12个优质品种，它们涵盖早熟、中熟、晚熟品种，能满足不同月份的市场供应需求。2015年，祁家柱开始在孟连大规模种植牛油果，并于2018年实现了小批量投产。

在那之后，孟连的牛油果产量不断扩大。截至2022年9月，孟连全县牛油果已投产1.5万亩，预计今年鲜果产量突破1万多吨，产值达3亿多元。

值得注意的是，孟连地理条件优越，其农业特色并不止牛油果，橡胶、茶叶、咖啡都是当地的重要的产业。但孟连县政协主席、孟连牛油果“一县一业”指挥部指挥长杨春华告诉我们，与茶叶和橡胶相比，牛油果的单位经济效益至少提高了10倍。

“牛油果的每亩产值平均可以达到1万-3万元，远超茶叶和橡胶的1000-3000元，这也就是为什么我们要选择牛油果。”杨春华表示。

从有到优，孟连牛油果如何走向新篇章？

从无到有，是孟连牛油果产业过去十余年间发生的事情；而从有到优，或许是属于孟连牛油果下一个篇章的故事。

这里所说的“优”共有两层含义：第一，牛油果产品本身的优，这依赖于孟连当地精进农业种植技术，以及开发优质品种；第二，牛油果产业链发展的优，这依赖于产业上下游伙伴的通力合作，也包括政府的大力支持。

产品优容易理解，但产业链如何才能做到向优发展？很显然，目前孟连的牛油果产业仍然处于初步发展阶段，而据我们观察，至少有三个产业问题需要得到进一步重视：

第一，相较进口牛油果，孟连牛油果离中国消费者更近，在摘下后3-5天就能够送到消费者手中。对于这些国产优质牛油果来说，合适的渠道显得尤为重要，它扮演着链接优质商品与品质用户的角色。

第二，农产品在产端有一个筛选分级的动作，优果可作为高品质商品售卖给用户，而次果则可以被制作为深加工产品，进而大规模降低产品损耗。牛油果既可以被用来加工食品，例如牛油果蛋糕、牛油果泥等，也可以凭借其一定的护肤功效被制作为护肤产品。

**第三，处于产业链上游的农业种植往往难以了解终端消费者的喜好，而用户反馈对于处于发展初期的孟连牛油果业至关重要。**一方面，孟连可以根据终端反馈，针对性地提升种植技术和质量标准，并推动实现与下游渠道更为密切的配合，优化供应链路；另一方面，用户不断变化的需求和更高的期待，可以倒逼种植端加快对新品种的研发。

如何才能解决这些产业问题？11月15日，牛油果“盒马村”揭牌仪式在孟连举行。孟连、盒马以及绿银之间的深度合作或许可以为这些问题提供一个全新解法。

所谓盒马村，是指根据盒马订单，产销之间形成稳定的供应关系，推动农产品标准化、精细化、品牌化改造，发展数字农业的村庄。而本次揭牌的盒马村——芒信村，是孟连县最早开始规模种植牛油果的基地，也是全国首个牛油果盒马村。

为什么说盒马村模式能够帮助孟连牛油果产业实现“从有到优”的迭代？

第一，盒马离优质牛油果所需要的品质用户群体更近，产地直供更是可以缩短产业链路，提升农产品流通效率，满足消费者对新鲜高品质牛油果的需求，进一步放大即食牛油果的价值。

第二，盒马拥有强大的新品开发能力，这为未来牛油果的加工制品也提供了优质渠道，例如各种常温、冷藏、冷冻新品都可以融入牛油果元素，将牛油果与蛋糕、奶昔等产品结合，推动孟连实现一二三产的融合式发展。

第三，盒马强大的数字化能力与用户洞察能力可以反哺上游，推动牛油果质量标准的建立以及新品种的开发。与此同时，盒马本身对产品的高标准严要求，就可倒逼上游进行产品优化。

往年，孟连牛油果最早9月份上市，为了达到更高的干物质含量，农户按照盒马标准将采摘期延后了1个月。只有单个克重达到240g、干物质含量达到25的“重磅选手”，才有机会被放在盒马的货架上。

祁家柱（左）与盒马全国水果采销总监陈杨辉（右）正在讨论次果处理问题

除此之外，还有格外重要的一点是，直接面向用户的盒马能够持续进行市场培育，进一步做大牛油果市场。

毋庸置疑，距离牛油果的全面普及，中国还有很长一段路要走。祁家柱表示：“牛油果已经是发达国家居民健康膳食中的一个必要成分了，但现在牛油果在中国的普及度不够，中国大陆消耗的牛油果还没有中国香港多。”

为此，我们看到，盒马已经做了一些努力，例如在线下展开试吃活动，推广牛油果的“刺身式吃法”，以及通过线上内容吸引用户尝新等。盒马全国水果采销总监陈杨辉表示：“让消费者快速地享用牛油果、购买到牛油果，以及了解牛油果使用的场景，这是盒马的一大优势，也有助于牛油果在中国市场的推广。”

在全国首个牛油果“盒马村”揭牌的大约一周前，11月6日，孟连县娜允镇允山村红壤农民专业合作社，举行了2022年首批牛油果资金分红大会。大会上，受益群众依次在分红发放名单上签字、摁手印，喜笑颜开地数着手里的钱，交口称赞合作社给他们带来的收益。

一位种植户说：“以前我们不知道这个牛油果可以卖这么多钱，今年我家投产了4亩，这次分得4000多元，明年我要加强管理，让它结更多的果，卖更多的钱。”

牛油果资金分红大会现场

回到最初的那个问题，为什么我们需要国产牛油果？

除了能够为消费者创造出更大价值外，这一枚绿色果子将我们与遥远地方的人们紧紧地联系在了一起。所有在这片土地上生长出来的果子，浇灌着他们的汗水，而整个产业所创造的价值也终将惠及链条上所有的参与者。