饮品业年度聚会：星巴克、奈雪、书亦、古茗，一起探讨未来！_风闻

昨天下午，咖门主办、维益冠名的咖门2022万有饮力年度大会落下帷幕。

两天的分享，干货满满，饮品人也迎来了一场久违的行业大聚会。

今年，我们把主题定位“坚持做正确的事”，在现场探讨了创新拐点、品类进化、中国咖啡、万店时代4个核心议题。

星巴克、奈雪的茶、书亦烧仙草、茶颜悦色、古茗……现场嘉宾分享，为大家带来哪些启发？一起来回顾！

创新拐点：对未来的思考

每一年的万有饮力年度大会，咖门都希望通过对行业的观察，输出有价值的观点。

**“**不要卷，要回归到商业常识上”

今年，咖门创始人路文兵分享了《研判2023：饮品行业的现状与思考》，在市场的不确定性中，探讨那些“确定的事”。

咖门创始人 路文兵

比如，未来2年，咖啡将迎来结构性增长的窗口期；而茶饮，品牌集中度将进一步提高，真正迎来“水大鱼大”的万店时代，差异性变得前所未有的重要 。

坚持做难而正确的事，就是去往春天的通行证。

“一路向前，未来可期”

星巴克中国数字创新副总裁 张凌云

星巴克中国数字创新副总裁张凌云的主题是《一路向前，未来可期》。在现场，她分享了星巴克中国在第三空间的多种门店创新探索。

而线上星巴克中国APP全新版本，正承载着星巴克第三空间体验在线上的延伸，在“第四空间”同样创造充满温度的联结。

“永远靠产品和体验赢得顾客，不能把目光放在折扣上”

奈雪的茶创始人 彭心

奈雪的茶创始人彭心阐述了接下来要从哪些方面寻找长期价值。

彭心表示，奈雪要坚守顾客价值、伙伴价值，打动顾客的，永远是产品体验和服务，不能把所有目标都放在折扣上。

新茶饮赛道跑过上半场，进入充分竞争的阶段，但在最难、最卷的时候，真的要停下来、静下来回顾一下自己的初心。

“敢于创新、敢于求变，追求更好，是品牌责任，也是社会责任”

书亦烧仙草创始人 王斌

书亦烧仙草创始人王斌，分享了书亦烧仙草植物基转型之路的探索和思考。

做烧仙草的本质是延续、是传承，而对于植物基来说，是在传承基础上做创新，并且植物基也是未来的趋势，书亦想做的，是做未来顾客想要的东西，未来市场需要的东西。

“万变的是市场，不变的是创新”

维益中国区产品负责人 徐亮华

维益中国区产品负责人徐亮华分享了关于新茶饮乳制品创新的思考。市场是多样性的，乳制品的风味表现也越来越好，形式也越来越多样化。

万变的是市场，不变的是创新。无论对于奶茶基底、奶盖、奶油顶，只有掌握了快速创新与研发的能力，才是实现成功突围的唯一办法。

新潮向论坛环节，SEVENBUS创始人甘天天、ARTEASG联合创始人盛栩花、水精灵创始人卢发、青岛至纯联合创始人唐俊峰，共同探讨茶饮的创新方向有哪些变化、潮流涌向。

品类进化：对机会的判断

“年轻人喝茶，茶才有未来”

霸王茶姬创始人 张俊杰

霸王茶姬创始人张俊杰，分享了国风茶饮的差异化势能和动能。

他强调，年轻人喝茶，茶才有未来。行业需要思考的是如何让更多中国的年轻人、甚至世界的年轻人喝茶。茶饮行业不仅可以在中国产生50万+奶茶店，当我们把视角放到全球，我们就会发现饮品行业没有敌人，只有师长和朋友。

“加盟不是复制商业模式，而是复制盈利模式”

柠季创始合伙人 汪洁

柠季创始合伙人汪洁分享了茶饮新品牌如何在红海中破局成长。

在她看来，提高“赢率”，重在以下几个层面：人才结构搭建，打造团队组织力；强化数字化建设，用数据指导运营。未来，互联网技术，对茶饮行业的迭代或者创新有重要作用。

“新鲜的食材，是饮品好喝与否的胜负手”

沪上阿姨创始人 单卫钧

也有品牌在过去一年用转型的方式完成“品类进化”，比如沪上阿姨由五谷茶饮向“鲜果茶”的迭代进化。

在沪上阿姨创始人单卫钧看来，这是由消费者来决定的，最好的营销广告是消费者的口碑，而新鲜的食材一定是饮品好喝与否的胜负手。

“只有品类起来，品牌才会存在”

OATLY噢麦力亚洲区总裁 张春

而关于新茶饮的植物基探索，OATLY噢麦力亚洲区总裁张春也分享了自己的看法：先有品类，后有品牌，最后才有生意。

植物基等同于新膳食，更代表一个新生活方式——健康、节能，可持续发展。燕麦+咖啡已经创造出多个爆款，也同样可以与茶做融合，做出符合健康需求的“燕麦奶茶”。

“乳制品为新茶饮传递的价值，就是促进饮品的不断更新迭代”

恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监 苗苗

恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗分享了乳品升级的感触和思考。

新茶饮的发展，是和乳制品是交织在一起的。奶盖、雪顶、小料、基底，乳制品可以通过各种各样的工艺就可以变成各种各样的形态，把它放入一杯饮品中，又有各种各样的表现形式。

下午场的圆桌论坛环节，从细分赛道现阶段为新茶饮带来的价值点出发，打造“新品类论坛”。

天图投资管理合伙人潘攀担任论坛主持人，混果汁联合创始人吴轩、百分茶创始人周洋、壶见创始人陈笃初、雅克雅思创始人邱祥明、伊利集团奶酪事业部B2B营销系统负责人黄延平、滨特尔市场总经理章璐，共同探讨了细分赛道的新思考。

中国咖啡：值得持续期待

过去两年间，咖啡赛道异军突起，正在为行业带来新的增量、创造新的价值。

今年的万有饮力大会，我们专门设置了新咖啡专场，共同来探讨咖啡的趋势与未来。

“这是一个鲜活、有生命力的市场，这是一个值得我们持续期待的时代”

咖门饮力学院负责人 汤迪

咖门饮力学院负责人汤迪，现场解读了《2022中国咖啡市场洞察报告》，用数据来透视咖啡领域的真实变化。

数据显示，大众点评2022年咖啡搜索同比增长了452%。整体来说，中国的咖啡市场正在进入一个尊重商业规律、以市场为导向、为盈利下功夫，敢于探索和创新的新咖啡时代。

“我把咖啡定义为：处处皆劲敌，首战即决战”

7分甜创始人 谢焕城

7分甜创始人谢焕城在台上分享了今年创立咖啡品牌“轻醒咖啡”的经历。

在他看来，茶饮人做咖啡，可以采用茶饮的方法论，比如参考杨枝甘露，在初期阶段，采用爆款思维做出超级拿铁系列。

现在每一个进入咖啡行业的竞争对手，都有充足的准备，咖啡市场的竞争，是“处处皆劲敌，首战即决战”。

“资金有限时，通过共赢来起步”

永璞咖啡创始人 铁皮

永璞咖啡创始人铁皮讲述了自己做品牌的思考，品牌往往是需要通过长时间的沉淀，才真正实现和用户的沟通。

做咖啡品牌，第一阶段是卖产品，用产品吸引关注；再往后是打造生活方式，分为打造品牌IP和打造场景；最后尝试去做生态打造。

“云南咖啡，值得被看到，值得被守护”

云南精品咖啡社群&庄园联社负责人 陈单奇

说起中国咖啡，我们不得不提云南咖啡，这是真正的国潮、真正的中国咖啡味道。云南精品咖啡社群&庄园联社负责人陈单奇，从亲历者的角度分享《国潮趋势下的云南咖啡》。

茶饮品牌布局咖啡，线上咖啡激战正酣，精品咖啡也迎来转型……新咖啡论坛上，茶颜悦色创始人孙翠英、Seesaw Coffee营运总监尹颎、恒天然大中华区安佳专业乳品业务总监崔丕昊、四叶咖创始人李俊伟、述信科技创始人兼CEO 彭圣才，通过观点碰撞，共同讨论“正在崛起的中国咖啡”。

万店时代：聚焦规模与效率

连锁专业化时代，效率与规模正在变得同步重要。大会现场也碰撞出不少鲜活观点。

“万家店的起点，从零开始，打好基础，做中国骄傲的咖啡”

中石油昆仑好客咖啡联合创始人 杨富强

中石油昆仑好客咖啡联合创始人杨富强分享了做“石油咖啡”的历程。

也许很多人认为做中石油好客咖啡是含着“金钥匙”出生，但万家店的起点，也是从零开始。在看万亿市场的时候，可以问问自己，能不能持续不断地做出稳定又符合标准的咖啡。

“上半场创新驱动，下半场效率领先，现制茶饮进入开卷考试时代”

桂桂茶创始人 郑志禹

桂桂茶创始人郑志禹分享了从桂源铺到桂桂茶的蜕变历程。

充分竞争时代，产品已经不是一个秘密，管理几千上万家门店，不可能是基于技术，而是基于管理，基于品牌建设，基于企业洞察和食品工程研发的能力，包括供应链的管理能力，产品全链条、全生命周期的管控能力。

“产品、包装，研发组合，从消费者出发，在各自领域深挖特色”

悸动烧仙草创始人 吴健

悸动烧仙草创始人吴健从品牌今年上新实践出发，带来了他们今年他们对于“茶饮新品卷什么”的探索和思考。

在他看来，卷吧台、卷食材、卷价格、卷营销，卷到最后，应该把焦点放在消费者体验上，比如颜值、气味、口感、新奇、分享。而在快速内卷的过程中，突破点就在于满足消费者需求。

“把脚放在油门上，也要踩在刹车上”

古茗副总裁 顿贤

古茗副总裁顿贤，现场带来了《长期主义，永不过时》的分享。

茶饮行业的本质是农业，农业是慢但又有意义的事情，它确实需要从容的经验。所谓“长期主义”，就是着眼于长线，不要过分关注短期得失。

“与一代代消费者共同成长的经历，将成为最大的品牌资产”

CoCo都可营运副总经理 叶金裕

CoCo都可营运副总经理叶金裕从品牌成立25周年出发，分享了CoCo都可在品牌年轻化上的探索。

他表示，品牌稳健增长是核心价值，品牌不是一个名词，而是每一个门店一杯一杯饮品架构起来的。

拥抱市场的变化、时代的变化、不可预判的变化，坚守基础的价值观，稳步成长，才能穿越品牌以及行业的生命周期。

当市场的机会窗口收紧，品牌还有哪些机会打造出规模？益禾堂执行总经理吴静、甜啦啦运营副总裁高策、吾饮良品联合创始人常曲捷女士、诺道夫总经理张玲、塞尚集团副总裁童晓娟共同参与“新市场论坛”，现场畅聊品牌如何做好连锁加盟管理、保持持续地增长。

“饮力之夜”开启

中国饮品创变力TOP50颁奖

大会首日行程结束后，开启“2022饮力之夜”。

大会筹备期，咖门启动了“2022中国饮品创变力TOP50”评选。从商业模式、产品、品牌、营销、场景设计、服务、运营、管理等8个维度，结合企业创变力、成长性、运营实力、品牌影响力、用户口碑等5个指标，综合评选2022中国最具创变力的饮品企业，并在饮力之夜举行了颁奖典礼。

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