首席访谈|星期零吴雁姿：深耕植物蛋白食品研发，提供美味新选择_风闻

当人们把目光聚焦在能源、汽车等高耗能产业时，很少有人将饭桌上的美食跟减碳排、碳中和联系起来。

相较于石化、化工等行业，食品行业的碳排放往往被人忽视，事实上，据《植物基食品科学共识》（2022版），从农田到餐桌，食品全产业链的温室气体排放约占全球温室气体排放总量的26%，其中，以每千克蛋白质计，温室气体排放量大小：豆类＜谷物＜鸡蛋＜鱼肉<猪肉<牛肉。可见，发展植物基食品有助于减少碳排放，减轻环保的压力。

随着国家双碳政策以及倡导“大食物观”的背景下，人们对健康可持续的消费观念逐渐增强，在众多应对气候变化的可持续食品解决方案中，自带“环保光环”的植物蛋白食品脱颖而出。据《2022中国植物肉减碳洞察报告》，5款植物蛋白食品对比同类型动物蛋白食品的减碳效果高达98%。

毋庸置疑，植物蛋白食品具有极大的减碳潜力，这也是资本看好的原因之一。近年来众多创业公司入局，正在构建起一个火热赛道。然而在食品行业，并不能单靠环保低碳的理念留住消费者，重要的是能带来更好的食品体验。

为消费者提供一个健康的美食选择

“国内目前还处于植物性饮食习惯过渡的早期阶段，植物蛋白食品要发展成为消费者日常饮食中的一个可选项，它还有一段路程要走。”星期零创始人兼CEO吴雁姿表示。

作为领跑行业的植物蛋白食品公司，星期零成立于2019年，在市场尚空白的时候，就通过技术研发板块及供应链的布局抢占了先机，实现了市场突围。迄今为止，星期零已完成1亿美元B轮融资，与全国超100家品牌合作，产品已进驻全国近4万家门店。

难得的是，在风口和资本的狂热面前，星期零依然初心不变，务实发展。

在“低碳环保”、“可持续发展”的标签之外，植物蛋白食品产品带给普通消费者更为直观的影响是健康和营养。在不改变人们生活饮食习惯，不牺牲环境、动物以及更多资源的基础上，为消费者提供营养健康、美味可持续、价格适中的食品，这也是吴雁姿创立星期零的初衷。

吴雁姿来自信佛家庭，家人在深圳经营着一家素食餐厅，独特的成长背景让她很早就开始思考饮食与健康的关系：“大家都知道素食健康，但无法舍弃吃肉欲望带来的满足感。”

那如果素鸡、素鸭能做到充分还原肉的质感和味道，是不是就能更好地传递健康的饮食方式呢？以此，她萌发利用植物蛋白技术在中国把植物蛋白食品推到大众消费者面前的想法。

而在这当中，市场教育始终是绕不开的话题，和国外市场环境不同，大部分中国消费者对植物蛋白食品仍处于不解和质疑的阶段。

面对难题，吴雁姿反复提及一个关键词——“平衡”。她认为，星期零并不鼓励用植物蛋白完全代替动物蛋白，而是为消费者提供一种新颖的、安全的、健康的选择，“一日三餐，可以偶尔选择一顿植物肉，让自己的身体更舒适和平衡。”

在植物肉饮食习惯尚未建立的当下，要将低碳、健康理念推及到无数普通的消费者，离不开产品这个重要载体。

“初期消费者肯定对植物蛋白食品是充满质疑的，我希望通过优质的产品让大家看到植物蛋白食品的营养和价值，明白背后的环保意义。”这个过程也许会很长，但她愿意做时间的朋友。

“渠道＋产品”共同发力 精准把握消费者需求

为加快植物肉本土化进程，星期零在产品创新方面做了很多努力，正如其“让健康更好吃”的品牌理念，首先是如何迎合中国胃的考验。

“对于外国人来说，吃汉堡是一个很高频的饮食习惯，但中国显然不是。”吴雁姿说道，中国人的饮食习惯非常丰富和多元，八个菜系的烹饪特色各不相同，受制于当下的行业技术，植物肉产品多以肉糜、肉饼等形态出现，走上国人的餐桌之时明显水土不服。

星期零聚焦产品的风味和质感，不断加大对食品创新与健康升级的产研投入，目前已有近40个专利，其中利用先进的“整肉塑形技术”成功还原了整块肉的真实纹理，覆盖鸡、牛、猪、海鲜等日常食材风味。星期零的碳足迹标签新品“黑胡椒植物牛肉片”，经过华测认证相比于常规产品减少约84%的碳排放，在口感和纹理方面都与真肉相差无几，并适用于各种中式做法，极大地丰富了食用场景。

星期零对于消费者需求的精准把握，背后是其多渠道布局的深度赋能。区别于大部分同行专攻B端市场的渠道模式，星期零一边深化B端渠道，借力品牌合作快速完成消费者教育；一边加快开拓C端渠道，通过直接触达消费者获取精准的反馈，及时更迭反哺产品的研发制造和场景的挖掘，将科技力持续转化为市场切实需要的产品力。

“很多需要减脂塑形的人都有吃蛋白棒的习惯，但传统蛋白棒都是甜口的，于是我们就思考在口味上能不能挖掘更多可能”，针对健身人群的多元化需求，星期零推出“星期零植物蛋白棒”，搭配多种口味和营养组合，为挑剔的年轻人提供丰富选择。

令人期待的是，随着星期零首家工厂落地湖北孝感，工厂能够通过柔性化生产超过300种植物蛋白食品，大大加快研发速度，提升产品迭代效率，满足更多消费者和客户的多变需求，为市场带来更多惊喜。

伴随着人类物质生活不断的提高，食物不再只是果腹的存在，它正影响着人们的生活方式，改变着人们生活品质。而在双碳目标愿景之下，如何通过产品创新抓住消费者心和胃，向消费者讲好低碳故事，传递绿色可持续的生活方式，将成为众多植物蛋白食品玩家的必答题。

【撰稿】黄启韶