从猛火能到文火的灶具，我真没见过_风闻

【本文来自《要想不粘锅，对于家庭灶火来说，必须是薄钢板压延的铁锅》评论区，标题为小编添加】

不好意思，你楼上说的是！你想的不是。

是，用在此，看出来是人与斯人的区别了吧！

锅壁厚，储存热量大，降温慢，越是猛火弱越需要厚壁。

铸铁锅做大勺效果比手打熟铁锅还要好用，就是太沉，需要力气与耐力。

你炸豆腐是不是像煮饺子一样下锅？如果是，油要宽，油温高些再下锅，你要不停的搅动，直到都绷住皮（不溅油）漂浮油面才可以“看”而不动手抽袋烟静静等捞。

另外，你能区分炸与煎是不同技法吗？如果是煎，切块煎，下锅不动手看着，啥火啥锅都会粘。煎豆腐，为了省工，建议切厚片，顺切四片，或横切六片，温油下锅可，着急热锅放油，热油（开始冒烟，要晃动勺，锅面油匀）下锅动作要快，豆腐片提前平铺装盘，推入锅中，用你习惯的方法豆腐换位或锅底均匀火口走位，一面煎结痂后，大翻勺（建议看下锅塌豆腐的视频，需要熟练）或逐一翻面。

另外还可以换换口味，加水或骨汤肉汤鱼汤之类，大火烧开，加入你喜欢的调味料（最好出锅前只加盐）文火煨干，撒上香菜段红椒丝葱丝蒜片之类，平推装盘淋油。

炸鱼，你说的如果是小鱼，挂糊、上浆、拍粉、拖蛋液，略有不同，以后再说。

通常火等级：猛、大、中、文、一支烛。都是后锅好用，猛火炒菜差不多，中火炒菜薄锅降温太快，菜码略多约等于炖。炖菜、煨菜中小文火亦可，应该凉水下锅大火烧开改小火/文火，比如整只蹄髈/肘子、蹄爪，最好能用厚锅、砂锅文火煨两小时，充分溶发筋骨皮肉原香本味（含胶原蛋白），技法汤（煮）、卤、酱均可。

薄锅煎炸影响不大，火锅、蒸制最小。

总之，与你的想法正相反。

多说一句，从猛火能到文火的灶具我真没见过，你实在觉得是火力不足，请到大型厨具店/市场先看看，你完全可以买一单头猛火灶，一单头家用灶，信得着网店与自己判断能力，网购（购前可以先咨询具体问题）会花色品种更丰富。