一袋好零食背后的“中国风物”_风闻

文 | 萧田

9月中旬，距离上海2368公里外的云南德宏傣族景颇族自治州，几辆拖拉机满载着刚采摘下的夏威夷果（学名：澳洲坚果）行驶在山间土路上，15天后，它们就会经过良品铺子全国3000多家门店和线上渠道，出现在了万千消费者的手中，也出现在了今年上海进博会的展台。

80后景颇族武金海，是云南盈江太平坚果基地负责人，带领11户人家打理着上千亩澳洲坚果林。中秋后，一场开杆仪式拉开了采摘季的序幕，也开启了武金海和果农们的丰收。

武金海和基地的果农们迎接丰收

作为全球最大的澳洲坚果种植区，2022年，云南省澳洲坚果种植面积414万亩，拥有品种近百个。而就在20年前，把这颗滚圆的坚果壳打开都是一个大难题，看不到经济效益的果农们，也在为要不要继续种植犹豫不决。

变化的“幕后推手”，是当地政府的政策扶持和良品铺子这样龙头企业的带动。

在11月5日上海开幕的第五届进博会上，第四次参展的良品铺子带来的这罐云南夏威夷坚果，吸引了嘉宾的关注：

原产于澳洲的“洋”坚果如何在云南落地生根？作为高端零食代名词，对原材料选择一向苛刻的良品铺子，又是如何把本土坚果纳入到供应链体系？

发生在彩云之南，头部品牌带动区域产业的故事吸引了不少人的目光。

从2019年首次亮相进博会以来，良品铺子先后与多家全球食品企业签订战略协议，双方围绕原辅料采购、创新技术和研发、产品创新等展开合作。

在对比学习全球优秀供应链的管理经验、先进技术和产品标准后，良品铺子也在思考，“如何升级国内供应链，让各环节的价值最大化？”如何才能提高国内供应链的价值，特别是最上游原料端的产业价值？

良品铺子已经在尝试解题。

一颗“洋坚果”的落地与生根

194年前，澳洲坚果被欧洲探险家发现于澳洲昆士兰，后经夏威夷广泛商业种植，因此以“澳洲坚果”、“夏威夷果”而闻名。

40多年前，这枚“洋坚果”漂洋过海来到广东湛江，经云南省热带作物科学研究所引入种苗，在云南热区（指西双版纳、普洱、临沧、德宏等地）试种。

云南夏威夷果“本土化”的发展几经波折。

其中原因在于，虽然德宏得天独厚自然条件，与澳洲坚果原产地相近，也是全球少数适合种植澳洲坚果地区之一。

良品铺子在云南德宏夏威夷果专属基地

但自主新品种孕育、长种植周期、收购价波动大等问题，让农户不愿种、不敢种，本土夏威夷果未成“气候”。

直到近十年，在消费升级背景下，国内消费者从传统炒货升级到更营养、健康坚果，云南夏威果的发展也迎来“转机”。

2019年进博会，良品铺子一边采购着南非进口的夏威果，一边在云南德宏同步进行夏威夷果原料国产化的布局。

一部分“先行者”如良品铺子战略合作商——云南本土龙头企业迪思集团坚果有限公司，则更早2005年开始就致力于解决种苗“驯化”以及自主培育新品种。

可即便如此，受区域和市场限制，当地夏威夷果产量和品质有所提升，但市场供求成了新的难题。

“相比澳洲、南非等全球主产区的机械化、标准化、规模化，云南夏威夷果没名气、没销路，当地农户分散种植，靠天收，几乎没有抗风险能力。”

这是摆在所有人面前的难题。

2019年，经过一年的产地溯源和考察，良品铺子和迪思坚果达成战略合作。

为了满足高品质原料需求，当目光从海外转向国内，意味这良品铺子需要重新梳理供应链的标准。

比如原料标准问题，国际坚果原料等级的通行计算方式是出仁率，以及果仁净重与壳果总重量的比值。而国内消费者则对大小、坏籽数十分敏感。

为此，良品铺子将直径、坏籽率品控指标纳入了原料和生产的环节管控，通过市场端的“试金石”，帮助当地升级坚果产业链。

良品铺子先对供应商进行专业辅导，例如原料验收标准的提高，分选规格的登记，引进坏籽类型辨识及筛选设备等，整体高出进口原料标准95%。同时，协同当地种植企业和合作社果农开展科学化、规模化种植，确保供应链长期的稳定性。

当地夏威果育苗基地，果农们正在标准化施肥、管理幼苗

武金海的坚果基地经历了“砍树补种”的阵痛期，如今优化后的果林产量更高、黑果率也逐年下降。良品铺子会以高于市场收购均价1-2元的价格，采购了这些品质更高的原料，农户们每亩能多卖600-1000元。

这是一条合作多赢的路，也是良品铺子带动当地坚果产业升级的一条长远之路。

吸纳与成长：良品铺子在进博会学到了什么？

提及“洋坚果”在中国本土经历了从水土不服到生根发芽，再到茁壮成长的过程。这背后离不开良品铺子与进博会的渊源。

进博会，从本质上来说就是一个以进口为主题的大型国家级展会，自2018年首届召开至今，回顾这5年历程，从进博会的内容看来，其实可以看出许多产业上的变化趋势。

比如，进口产品的类型，曾经，我们一般直接进口国外的消费品；过去，我们进口产品的原辅料，再看看这次进博会上，除了产品、原料之外，我们还学到了“更先进的理念”。

参与四届进博会的良品铺子正是这样的典型——从此前的进口原材料，到帮助国内供应链生产端，引进研发技术、工艺、升级硬件设备，再到当下，学习和引进国际巨头对原料产业带品牌化打造的理念，推动本土供应链体系的升级。

一直以来，良品铺子都坚持“金字塔尖选好料”的原材料选用原则，深入优质原材料的原产地，甄选最高品质的原料。

福建诏安“中国青梅之乡”，正在晾晒的梅饼

从巴基斯坦的松子、美国的开心果、南非的夏威夷果……每一个品类背后，都聚集着良品团队遍寻全球“优中选优”的故事。

这些年来，良品铺子逐渐意识到，“全世界选好料”固然打破了进口零食壁垒，带动全球产业链开发出更多符合中国消费者需求的产品，满足了消费需求，降低了消费门槛，但受益的更多的却是全球产业链而非本土供应链。

以“中国青梅之乡”的福建诏安县为例，早在上世纪80年代中后期，诏安青梅开始大规模化并出口日韩，最高峰的时候，全县种植20万亩，产量近20万吨。

“那时候，出去打工一天才挣八九元，卖两斤青梅就赚这么多。”诏安县太平镇科下村村民沈永球，回忆当年青梅价格1公斤14元黄金期至今仍感慨不已。

青梅的热销带动了更多农民种植，近两年，随着品类的老化，青梅整体市场供大于求，当原料收购价格下降，种植面积开始萎缩，产业未来发展也面临挑战。

曾经的产业带亟需创新产品出现，带来稳定的原料订单助其走出产业困境；新孕育的产业带需要更多的技术、资金和订单做保障，建立原料品质的标准，让上游也能产业化……这样的故事在中国很多地方即将或者正在上演。

显然，无论是新旧产业带,都更需要良品铺子这样的品牌。

于良品铺子而言，过去始终在构建世界供应链，采买全球好料——以夏威夷果为例，早在2014年就成立了进出口公司，夏威夷果是其接触最早、最成熟的品种之一。

在让全世界最优质的的坚果原料运到国内，再次加工生产，国外坚果国内“飘香”的过程中，良品铺子也逐渐具备了“原材料高标准的掌控+生产优质产品的加工技术+全产业链的赋能”的能力。

如今，良品铺子对“好料”的标准不单是全球优选材料，更在于将这一可复制的能力推广到整个本土产业带，使其能够提供优质、稳定、高品质的供给，向世界供应链看齐。

事实上，云南昭通野生罗汉笋、福建诏安青梅、福建南日岛海带等越来越多的中国风物，在良品铺子“快车”的带动下，为中国消费者提供更丰富、更高品质的零食之余，也助力更多区域优质农产品走向全国，比如“荆楚 U品”的恩施富硒土豆、荆州莲藕，“好品山东”的海味。

​开枝与散叶：更多的“夏威夷果”，更多的“中国坚果”

在进博会国内大循环为主体、国内国际双循环的发展格局下，良品铺子发掘原产地优质好原料，力推中国好物，助力“三产融合”，成为了一道亮丽的风景线。

外界也好奇，为何偏偏是良品铺子？

细究背后，不仅在于良品铺子对产业链上游技术推广，中游加工厂赋能，从第三产业逆向推动一二产业升级。

更关键在于，良品铺子通过品牌价值和平台价值，打破中国农副产品“只能为外资巨头做嫁衣”的格局，推动了本土产业链在各环节的价值最大化。

这是一个“三产融合”的样本。

曾被外国资本垄断的云南咖啡，直到瑞幸、星巴克等一线咖啡品牌，通过优质优价的收购方式，及时走出了一条“精品化”路线；

国产的阳光玫瑰葡萄、火龙果等困囿于种植技术和科学化管理，只能是进口水果的平替，直到在盒马、百果园的帮助下，填补了中国水果在高端产品上的空白；

平和县内的蜜柚虽然解决了标准化种植的问题，却苦于打不开市场，不同品质的产品以初级农产品的形式售卖，直到家乐福、沃尔玛等中高端商超为其打开了销路……

更好的品质理应得到更好的价格，用品牌溢价对抗“上游种植环节的低毛利”，让农户获得高于原本2到3倍的收益；

更好的原料产地理应获得标准化种植，用资金、技术去打破恶性循环，倒逼产业带种植和处理环节实现品质化升级，让地方产业转型重新回到正轨；

更好的产品理应更高效的供应链，去迎接更强劲的消费活力，去满足更广阔的消费市场。

4月，果农手工采摘的新鲜青梅

而这些恰恰是良品铺子作为一家定位高端零食、多年与国际供应链合作并学习的休闲零食巨头优势所在。

16年来，良品铺子一直致力于推动优质产能和消费升级正向循环。早已经构建一个“品质越高-消费者越满意-工厂收益越高-工厂生产不断提档升级-提供更多高品质产品”的完整链路。

现在的良品铺子也不仅是一家休闲食品企业，还是平台型企业、服务提供商，更是领军型企业、标准制定者。引领三产融合，更是促进共同富裕。正如创始人杨红春所言，“食品就是我们反哺社会的桥梁。”

这也回答了为何只能是良品铺子的原因。

云南德宏夏威夷果产业的崛起只是一个缩影，在当地政府扶持和良品铺子助推下，“澳洲坚果”的“洋名字”也将慢慢转变为“云南坚果”、“中国坚果”。届时，更多的本土产业链将被挖掘和成长，也将有更多的“中国风物们”化作千滋百味，落进万户千家。