新疆的汤饭不是饭，是思念_风闻

眨眼又到了秋天，天气一点点凉了起来，西伯利亚寒流带走了夏日残余的暑气，一夜之间人们都穿起了厚外套，于秋风的裹挟下无处遁形。

天是冷的，然而心却依旧渴望热度，在这萧索的秋天里，我们实在需要一碗热气腾腾的美食来温暖脾胃。

说到秋天的碳水代表，首先想到的一定是汤饭，舟车劳顿，一碗热乎汤饭让你安心；胃口不佳，一碗酸爽汤饭让你舒神，对于在外漂泊的新疆人，吃上一口汤饭才算真正到家了！

新疆的汤饭到底能丰富到什么程度呢？就像一碟拌面在新疆有几十种配菜一样，汤饭在种类方面也不遑多让。

在新疆，面片压薄了叫揪片子汤饭，搓成一节一节爆竹似的叫炮仗子汤饭，菱形的叫面旗子汤饭。

根据配菜的不同，还有野蘑菇汤饭、青杏汤饭、豆豆汤饭和恰玛古汤饭（恰玛古：一种生长在沙漠上、形似白萝卜的蔬菜）等，人们将当地珍贵的食材与面片结合烹饪出独具特色的汤饭。

我在内地经常寻觅汤饭的踪迹，然而找到的却总是“汤泡米饭”，一样的名称在南北东西之间被赋予了完全不同的内涵，不过读完这篇文章你就会明白：新疆的汤饭和内地的汤饭真的不是一回事儿！

揪片子汤饭

汤饭在新疆人眼里几乎等同于揪片子汤饭，下馆子时菜单上写着的汤饭也往往都指揪片子，若想吃其他种类的还得到专门的汤饭馆。

揪片子汤饭总是出现在新疆人这样的对话之后：

“感冒了也要吃东西呀，我给你做hang一碗汤饭一吃就好了！”于是妈妈钻进厨房忙碌起来，不一会儿就端出一碗喷香热乎、酸爽开胃的汤饭。

“这酒把人喝得难受的唉，吃个汤饭走撒！”于是一帮人齐刷刷坐在饭馆捧着勺子大口喝汤、大口吃面片。

揪片子汤饭是一道家常菜，制作起来简单易上手，对于原材料的要求也不高，下面整理了一份揪片子汤饭的菜谱，感兴趣的小伙伴们可以试一试哦~

食材：

羊肉、土豆、西红柿、青椒、菠菜、葱、蒜、面粉

步骤：

面粉中加入少许盐，分次加入清水，揉成表面光滑的面团，加盖醒面半小时

将羊肉、土豆、青椒、菠菜以及葱蒜切片

起锅烧油，倒入葱蒜煸炒出香味后，加入羊肉炒至发白

放入土豆片炒至断生后，倒入西红柿（喜欢酸口的小伙伴可以再放适量番茄酱），西红柿翻炒出汁后加水

待锅中水开后放入适量食盐，将醒好的面团切成条状并抻长，再揪成方形面片快速下入锅中

加入青椒和菠菜，稍煮两分钟即可出锅

低着头轻抿一口鲜红的汤汁，满身疲乏一扫而空，全都化作一阵惊叹与满足 “啊~舒服”，软糯入味的土豆就着Q弹爽滑的面片，让人一勺一勺又一勺地吸溜个不停。

产自新疆的番茄为汤汁注入酸爽的灵魂，红汤上飘着的几片菠菜叶不仅成就了这碗汤饭的卖相，还满足了人体均衡膳食的需求。

炮仗子汤饭

炮仗子汤饭因为面片一节一节形似爆竹而得名，烹饪时大师傅站在锅边，像丢炮仗一样快速地往沸水中丢入面片。

炮仗子和揪片子，这两种汤饭乍看之下只有面片形状的区别，然而细究就会发现，除了配菜差不多外，二者制作方式、配料和口味都有所不同。

炮仗子汤饭在制作时一般采用“生氽法”，就是将提前备好的菜、肉和熟清油一起倒入沸水中，再把炮仗子一节节丢入锅中，稍煮后放入调料调味，最后加入菠菜即可。

此外，炮仗子还比揪片子多了一份暖胃的辣劲，这来源于其中的辣椒、花椒和胡椒粉。

炮仗子汤饭是焉耆县回族的家常饭，既保留了回族汤面美食的鲜香，又融合了新疆碳水食物一贯的Q弹筋道，走在焉耆的大街上，到处都可以嗅到独属于这一碗汤饭的酸辣鲜香。

天冷了，一碗滑溜筋道的炮仗子就着火辣辣的酸汤下肚，让人直热出一身的汗，什么感冒伤风恐怕都能不治而愈吧！

面旗子汤饭

“不到长城你非好汉呐，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾！”这样一句幽默诙谐的顺口溜足以体现扁豆面旗子在新疆汤饭界的地位。

半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就只揉一小把面粉，再擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小的菱形薄片倒入沸水中，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它作为一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。

时过境迁，这小小的一碗扁豆面旗子也在不断进步着，增添了羊肉、土豆丁、西红柿和香菜作为配菜。

羊肉鲜嫩入味，土豆丁经过长时间的烹煮几乎融进了汤里，使汤汁变得绵软浓郁，西红柿和香菜又恰到好处地带来了一丝微酸的清香。

现如今，它不再是一种充饥的贫民饭，转而成为了人民餐桌上一道鲜香四溢不可替代的美食。

野蘑菇汤饭

种类繁多的汤饭迷人眼，然而我最爱的还是那一碗学校门口的野蘑菇汤饭，毕业好几年，依然想念那味道。

总在深秋下课后，迎着巷子里呼呼的风跑到饭馆，一进门，蒸腾的热气就铺天盖地包裹住全身，冲老板娘喊上一句：“来一碗野蘑菇汤饭！”

热气腾腾的野蘑菇汤饭还没端上桌来，就已经闻到那股勾人的鲜香，让人食指大动，只待上桌后暴风吸入，狂炫一大碗！

野蘑菇没有规定必须是什么品种，从珍稀的羊肚菌到随处可见的黄蘑菇，只要是在山上采摘到的可食用蘑菇统称为“野蘑菇”。

带有泥土芳香的野蘑菇和酸爽可口的西红柿汤底碰撞出舌尖上的艺术，搭配入口即化的土豆，一碗下肚收获的不止饱腹，还有幸福~

青杏汤饭

不同于其他汤饭在秋冬季驱寒暖身的作用，青杏汤饭是一碗属于初夏的汤饭。

每年四五月份，在杏子尚青涩时就采摘下来，此时的杏子别有一番滋味，酸脆生津，细细咀嚼后口腔中又有余甜。

将新鲜的青杏、刚长出根茎的恰玛古和面片一起扔进煮沸的肉汤里，水果与主食就这样神奇地结合在一碗青杏汤饭中，汤汁鲜香，青杏酸涩，既解暑又开胃，让人一边砸吧着嘴喊酸，一边却又止不住地继续往嘴里塞！

青杏汤饭盛行的南疆自古没有酿醋的传统，但当地丰富的物产解决了人们对酸味的需求，青杏在热汤中翻滚后释放出带着果香的酸爽，比醋来得温和。

光是看着动图，哈喇子就已经流个不停，于是在心里默默把吃上一碗正宗的青杏汤饭列入“人生遗愿清单”之中。（bushi

豆豆汤饭

豆豆汤饭是吐鲁番的特色面食，顾名思义，这道美食的主角就是在当地被称为“布尔加克”的白豆。

传统的豆豆汤饭是以白豆、番茄、羊肉和吐鲁番当地的野香草作为食材烹饪而成的，白豆要提前煮好，面条要入口爽滑，再搭配剁碎的野香草，一碗色香味俱全的豆豆汤饭就出锅了。

汤红菜绿豆白，各种颜色在碗中交相辉映；汁鲜肉嫩豆糯，各样口感在舌尖上迸溅跳跃，为品尝这碗汤饭的人带来美妙的满分体验~

在新疆，大家耳熟能详的汤饭还有恰玛古汤饭，恰玛古被维吾尔族朋友誉为“小人参”，营养价值高，有助于缓解疲劳、虚弱，久服可延年益寿。

恰玛古汤饭的制作方法和揪片子汤饭几乎一样，只需要将揪片子中的土豆替换成恰玛古，并且恰玛古不需要提前翻炒，而是在面片之后下入锅中，避免长时间烹煮导致的融化。

薄脆爽滑的恰玛古和清淡养胃的汤面片搭配在一起造就了这碗既美味又健康的恰玛古汤饭。

汤饭对于新疆人来说，面片、配菜、汤底或是制作方法都可以不同，但有一点是相同的：每一碗汤饭都有着家的味道。

人们总为汤饭这样平凡普通的美食冠以“家常”的称号，家常饭是妈妈们的拿手饭，却也是离开这片土地就再难以重逢的老朋友。

相比于新疆最为人知的众多肉食硬菜和碳水主食，我更爱这一碗从舌尖柔软到心里的家常汤饭。

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主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：穆若兰

校      对：王东菲

主      播：乌兰

排      版：徐婉婷

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