妹想到有一天会在北京吃到东北bistro……_风闻

作为一名美食编辑，近期最大的感受就是，bistro已经全方位占领北京了。

新店一茬接一茬地开，菜系也是魔幻多变，从西餐卷到日料，云南菜刚成为新晋中式bistro的宠儿，前两天就又在某点评刷到一个东北西餐。

尤其这个菜单要素过多，令我大受震撼，贴几张给大家感受一下：

怎么看都只是把东北菜的元素解构了而已，真的会好吃吗？抱着感觉会被割韭菜但又好奇的心态，饱妹立马拉着东北同事去尝了尝。

01

位置倒是不难找，就在朝阳区知名商场侨福芳草地对面，从东大桥地铁站出来走500米就到了，附近都是写字楼，饱妹去的时候正是饭点，然而店门口并没有什么人，倒是隔壁的兰州牛肉面一直有人进进出出。

招牌很是醒目，如果单纯路过大概也会被吸引驻足一下，不过从外面只能看到堆满绿植的屏风，也没有店员在门口做宣传，很难猜到里面是卖什么的。

进门后才发现这些植物都跟森林有关，倒是蛮契合东北风主题。

bistro的重要元素之一就是氛围感，在这一点上这家店做得还不错，一整面墙被拿来做吧台，也是在餐厅最显眼的位置，昏黄的灯光让人一时分不清是白天还是黑夜。

入座之后发现这家店真的细节满满，不仅纸巾跟水杯是定制的，连靠垫都和logo里的绿色花纹相呼应，显然花了不少心思。

再加上服务员一个个精神饱满地介绍菜品、恰到好处的添水递纸，饱妹一开始对这家店的警惕也在渐渐消融，说不定真的是家宝藏餐厅呢？

显然我还是天真了。

典型的bistro菜单，简洁的文字没有配图，虽然下面也有注释这道菜由什么组成，但如果不是在点评上看过图片还是很难想象。比如这个番茄锅包炸猪，你明知它大概率就是锅包肉，但看不见实物还是有遐想空间。

酒单相比之下更有意思一点，大兴安岭、黑吉辽……满满的东北元素，其中几款旁边还有个下雪的标识，价格也相差10元，然而服务员也不知道区别在哪，最后问了老板才知道贵10块钱是加了氮气的价格……

最后两个女生点了三份小食+一份沙拉+一份主食+两份主菜+两杯鸡尾酒，算是把他家招牌都刷了一遍。

02

茄子鲜 | 28元

一道开胃小菜，茄子丁和番茄丁搭配和谐，整体味道酸咸微甜，一点孜然味让人味蕾打开，应该是想借鉴烤茄子的味道，光说调味还挺不错的。

但是！真的太凉了，就像刚从冰箱里拿出来一样，虽然配法棍片应该是想当作tapas来吃，但北京现在的天气来这么一口真的透心凉，何况说是法棍片其实就是普通面包干，哪怕配个复烤的真法棍中和一下温度，个人感觉适口性都会好一些。

五花&粉条 | 38元

看名字会联想到猪肉炖粉条，实际上只是炸五花肉+炸粉条配干碟。五花肉刚开始吃是脆脆热热的还不错，稍微放一会就会变硬，本身没有什么调味再加上肥肉部分也没有炸干，所以显得有点油腻。

炸粉条这个操作实属不能理解，口感像炸虾片但是又没有虾片那样有海鲜味，完全没有味道，何况还会有个别没炸透的咯牙。配的干碟也很匪夷所思，两个炸物都是表皮干爽的类型，根本沾不上多少粉。

番茄锅包炸猪 | 38元

心理预期是一款正常的番茄酱锅包肉，虽然我是传统白醋党，但番茄酱做的好吃也完全接受，结果吃完东北同事血压都高了。

全程就一个字：咸。

锅包肉并不像用土豆淀粉糊炸的，经过裹酱后表皮已经软了，酱汁就像是盐加多了的番茄酱，酸和咸在嘴里疯狂battle，而且本身调味就已经很重口了旁边还是放了干碟。**虽然干碟是万能的，****但咱也不能什么都蘸干碟吧？**我寻思东北菜和西餐都很少用这玩意啊？

炙扒蔬菜堆儿 | 48元

我有罪，要是知道它如此原生态，我就该点个沙拉碗。

节瓜、茄子、玉米、番茄、芦笋烤出黑色的致癌物质，一点点盐调味，连黑胡椒都不给放，丢在冰冷的盘中，吃完刷新了我的认知，原来比命苦的不是冰美式，而是没有味道的烤蔬菜。

酸菜手撕猪肉MINI堡 | 58元

小汉堡长得挺别致，打开一看确实一层的酸菜。

中间的手撕猪肉炖的很烂，咸鲜口的调味恰到好处，猪肉炖煮后融化的脂肪在里面非常香，有点像在吃肉夹馍里的炖肉（不是），酸菜在里面充当酸黄瓜的角色，和蔬菜一起中和了肉的腻，不管是口感还是味道都挺不错的。

唯一有点遗憾的是汉堡胚太干了，如果喷点水复烤一下恢复柔软度会更好。

酸菜猪肋排 | 108元

吃到主菜后我才终于认定，东北西餐的真谛就是只负责解构，不负责重新整合。一份酸菜猪肋排就真的是烤猪肋排+炒酸菜。

猪肋排很软烂，能轻松脱骨，配着炒酸菜一起真的有一瞬间很想用来就个馒头或者花卷。虽然谈不上难吃，但同样的价格我会选择吃煎牛排，或者来一锅酸菜炖排骨。

榛蘑烤鲜鸡 | 78元

因为是现烤的，服务员说要等半小时，所以最后一个才吃上。但看了这个配菜，刚刚好不容易消灭的烤蔬菜又开始攻击我，还好这菜的主角是鸡。

以为榛蘑也是烤着当配菜的，结果人家给做成了酱。尝了一口，微微的咸味，没有榛蘑的香气，回味还带着一点蒜香，但这个酱的咸度是我空口吃都觉得淡的，很难想象要怎么给烤鸡提味。

上来先吃的鸡翅，虽然没啥咸淡口但酥脆又多汁，然而当我拿起一个鸡腿时发现事情并不简单，从骨头里渗出的血水把肉都染红了，和服务员反馈了一下，人家说骨头里有血是正常的。

不是，我可以接受为了保持肉质鲜嫩而带血水，但问题是，除了鸡腿这种特殊部位，其他地方肉质还是很柴啊？而且榛蘑也没发挥出任何作用。只能说每吃一口，我都更想去吃小鸡炖蘑菇。

寿比南山金汤力&大兴安岭 | 48元

▲金汤力（左）大兴安岭（右）

金汤力的气泡感略有些不足，但味道是正常的，大兴安岭写的是咸梅伏特加打底，然而喝下来也是这股咸梅味最突出，掩盖了其他风味。

冻梨冰美式 | 28元

▲东北饱妹锐评：没见过这么黑的冻梨

最后出于好奇点了一杯冻梨冰美式，底下是梨汁和果肉，上面是浓缩，大概是深烘，烟熏味很重，偏苦。问了店家只有这一款豆，可能是为了兼容其他奶咖类，但放在这款饮品里确实风味有些突兀。

03

吃完这一餐，和同事沉默了好久，一方面门店的装潢、服务员的态度都给人很好的印象分，菜单也有创意在，但结合出品状态和价格，我只觉得自己现在就像被吸干剁碎包进韭菜盒子里的韭菜。

bistro原本指的是售卖平价家常菜和高性价比酒水的餐厅，虽然开在北京的bistro已经愈发走向人均大几百的路线，但这份溢价一定是来自于独具匠心的做法，或者品质更高的食材，而不是单纯把中餐菜系解构后卖出更高的价格。

作为一届网红餐饮，食客对bistro也格外宽容，只要有创意，味道差一点也只会被当作小众，甚至有时候味道只是次要的，氛围感有了，菜品的颜值有了，拍几张照片发在社交媒体上就不虚此行。

▲ 小红书是bistro发育的沃土

希望站在风口的bistro老板们可以保持清醒，网红餐饮带来的流量是有限的，一旦食客不再为创意和氛围买账，那些菜品是否真的还经得起推敲呢？

稿子写完，中午的bistro也差不多消化完了，晚上高低得去吃一顿小鸡炖蘑菇。