关于食品添加剂，我还有话要说！_风闻

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关于食品添加剂，我还有话要说！

一个主播崩了一个龙头的现象，的确不是我们应该有的结局，甚至是要坚决反对的。正所谓谣言止于智者，跟风也需要智慧，不然傻傻的被人利用还不知道，如是说……

都觉得好像食品添加剂有毒，大家避之不及。但实际上我们的生活在的确又少不了一些必要添加剂的辅助，比如争议最大的苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。因为一些防腐剂本身的确有毒，只是微量添加对人体不造成伤害。

食品成品中为什么要加添加剂，我先绕个大圈子……

我记得我小的时候，那个年代没有冰箱，我母亲熬的排骨汤或者肉汤等居然能在夏天放两天左右而不馊，这是我感到非常奇怪的一件事。

后来我母亲解释说，这一顿你吃完肉汤如果还有剩余，就把汤烧开，然后千万别在往里面放入勺子锅铲什么的，这样肉汤就可以保留到第二天不坏了，下次吃不完，就把余汤再煮开。

这是什么原理呢？

等到我成年后，尤其是在医疗系统工作后，我渐渐明白原来是亚硝酸盐的问题。

现在流行一种说法叫隔夜菜致癌，因为如果剩菜里面含有超量的亚硝酸盐，那么致癌的概率就会大大提升。

其实亚硝酸盐本身并没有毒，但是亚硝酸盐进入胃里很容易被胃里的酸性反应与代表值一起生成亚硝酸铵，这才是致癌的物质。这就是说，如果想要胃部里不合成烟硝酸铵，就要尽可能的降低烟硝酸盐的摄入。

但食物中的亚硝酸盐又是怎么来的呢？

那就是氮肥（包括人工氮肥或者闪电后自然产生的氮含量增加随雨降落土地里）被植物的茎、杆叶吸收，以硝酸盐的形式存在于植物当中。

硝酸盐转变成亚硝酸盐就需要关键一物——细菌！

当细菌的繁殖呈几何数量增加的时候，亚硝酸盐的含量就成倍增加。

但是，如果控制住细菌的繁殖条件就可以防止亚硝酸盐的产生，这也是肯定的！

我母亲之所以能在上世纪没有冰箱的七十年代把肉汤存放2-3天，就是因为每一次都烧开，然后就不碰了，直到下次吃为止。而现在我为了偷懒而熬的一大锅肉汤无法存放冰箱，直到今天还在用这个方法。

阻止细菌繁殖的另一个办法是降低温度，因为细菌繁殖是需要合适温度的。吃完才还有剩菜马上用保鲜膜包起来放入2-4°的冰箱里几小时，隔夜的话可以放到0°保鲜层，一样可以阻止细菌的繁殖。

但是冰箱防止细菌繁殖有一个非常重要的过程需要注意，就是吃完后不要聊天，先马上把剩菜封存放冰箱再聊天。同理，再次吃的时候最好等锅烧热后再把剩菜从冰箱里取出来如果马上炒一边或者蒸一边，这样细菌就没有室温条件下繁殖的过程。

所以有句忠告需要记住，从冰箱里拿出来的剩菜或者冻肉在室温里存放，细菌繁殖的速度是蹭蹭的往上翻，切记！

不光是隔夜菜，还有隔夜茶隔夜水也不要喝，因为你的口水从第一口甚至还没有喝就被杯子里的细菌污染了。

有人曾经问我，为什么高速服务区里的开水炉里面的水可以喝呢？那可是隔了多少夜的水……

其实看到上面的解释就知道了，开水炉里面一直就是高温或者煮开的过程中，根本没有细菌繁殖的机会，也就不会有亚硝酸盐了。

好了，绕了这么大一圈言归正传。

我们买来的调料为什么要加防腐剂？

说白了就是为了防止细菌的污染，避免亚硝酸盐的持续产生。

不说别的，我们最习以为常的酱油，陈醋，耗油等等液态调料制品，你打开一瓶是不可能像吃菜一样当天就吃完的，那么这时候在添加标准内的苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂就是起防止腐败作用的，最终防止细菌导致亚硝酸盐的产生。至于我们常吃的袋装豆制品零食、鸡爪、以及现在比较热闹的预制菜，等等几乎所有视频商品都缺不了防腐剂的标准添加。

所以说当某些食物号称0添加剂的时候，我劝各位千万不要迷信这些所谓的健康食品，如果食品从源头就被污染了，或者你开袋就被污染了，那么我可以负责任的告诉你，这样的食品其实就离剧毒不远了，里面哈是亚硝酸盐，谁更毒？

看到这里，你希望买的成品食物里面，是希望有合理添加剂呢，还是0添加剂？

至于是不是双标，这要看进口国的本土法律，从这个意义上讲，出口酱油肯定就是双标，这没毛病。这就跟为什么进口车有些问题或者召回在国外可以得到补偿，而在国内的进口车就没有补偿是一个道理。因为进口车是按照中国的标准来制造的，国与国之间的法律只有相似性，没有统一性，站在这个角度上讲，双标又怎样？国家允许的啊！不习惯国际惯例双标的人，你可以跟外国姓……

所以一个主播在你已经吃了几十年的鸡蛋里挑骨头，其实不是加不加的问题，而是加多少的问题，不然一氧化二氢，脱碳甲醛吃多了喝多了一样中毒，我看这些人怎么矫情！

至于不法小企业乱添加或者添加没有国标制约的添加剂，那就是另一个话题了，但至少我认为像海天这样的一类企业，这种可能性极小。