常生不老：从素食到生食_风闻

    近年，“癌症年轻化”是一个能把人吓出一身冷汗的热门话题，“活久见”恐成古董了，因为年纪轻轻的，就绝症了，还指望剩下的光阴有几多。话虽如此，求生欲却不这么看，年轻人纷纷提前加入老年人的保健队伍。

    说起自我保健，年轻人不仅学着爱惜自己，除了作息时刻表向老年人看齐，同时也为钻研科学饮食而奋斗。多管齐下，一位王姓男青年最近因为“坚持半年清水洗头，秃顶变成满头黑发”荣登了网络热搜榜。为了保住这片失而复得的秀丽“芳草地”，酱油今后是不能再碰了，防腐剂终究是不能生成染发剂的。

    吃什麽，在自我保健的账单里是天大的事，在系列不老的新探索中，生机饮食近年来悄然兴起。何为生机饮食，简单讲就是素食和生食。关于素食，我在此前《荤素搭配，祸福相伴！》等文章中多有涉及，今天的重点是生食。

（一）

    生食，本意是吃有生命力的食物，可不能与生吞活剥划上等号。不少践行者表示获得了很大益处，也有朋友吐槽食生带来不适。

    后来，我忍不住就问一位朋友为何食生会有不适。对方答道，吃生鱼片，生“雪花”（牛肉）。我无语，连妖精都知道白白净净的唐长老要蒸熟了吃，因为这和尚是与俩动物混装入境的，要隔离，要洗刷。所以，生食有讲究，因人而异，并非适合所有人。

    不说笑话了，典型的生食者的食单包括：所有水果、蔬菜、芽苗、坚果、种子、谷类、海菜和其他未加工的有机/天然食物。因为要避免烹饪或加热，浸泡和生芽是生食者特殊的食物制备方法。

    关于生食者应该怎么吃，暂无统一的意见。在生食金字塔里，新鲜蔬菜和水果通常要占到60%以上，然后依次是芽苗类、脱水/发酵食物、坚果/种子、藻类/麦草/香料，等等。

    ，我选择的是经常吃一点，喜欢哪样就多吃一点。一些生食者会选择以某一类较单一的食物为主，比如瓜果、芽苗或蔬果汁。

    在生食圈里，另一种分类则是把食物分为毁灭性、退化性、惰性、活性和再生性食物。它们对人体的益处是依次增加的。

    毁灭性的食物破坏身体的器官和细胞，使身体失去自愈的能力。这些食物也可以说是有毒食品。通常这样的食物包含化学成分、防腐剂、合成成分、人工色素和人工调味剂。用铝锅烹饪过的食物和用激素饲养的动物制品也属于这一类。

    退化性食物的破坏性是逐步显现的。它们悄无声息地损耗人体健康，最终造成疾病。这类食物包括肉类、烹饪过熟和包装袋食物、过期和腐烂的食物、罐装食物、含无机物质的食物、加工食品、用油烹饪过的食物、冷冻时间太长的食物、匀浆和工业化处理过的奶制品、含未知或未标示物质的食物。

    据说，生气时制备的食物被划归在退化性一类。其中的道理也许很难说得清楚，因为气常常不打一处来。于是乎，食物可以不懂心理学，但你可一定时刻记得要让正在为你服务的厨子、厨娘开心哦。

    惰性食物需要时间和能量消化，留给身体的营养非常少。这些食物可能稍微帮助维持生命。这一类食物包括烹饪过的水果、烹饪过的蔬菜、烹饪过度谷类、烹饪过度豆类、冷冻食物、高温干燥的食物。

    最强大的食物是再生食物。这类食物可以帮助修复机体，促进长寿和疗愈。这类食物包或：芽苗和叶绿素丰富的食物，培养的食物，草药，新鲜、野生和手摘的食物。

    与上述生气时制备的食物相比，用爱制备的食物则实至名归地列为了最受欢迎的再生食物。这也许可用来进一步证明进化的终极意义，进化提升我们的智慧和心灵，而不是食物链中的位置。

（二）

    说到这里，仍需强调，现代生食不一定是个人饮食的全部，合理恰当的生食才有益健康，有必要简单补充一点人类生食的历史。

    60万年用火的历史在人类四五百万年的长河中，毕竟是很短的时间。做熟食的活——烹饪历史还要短得多。

    1947年夏，一个阿拉伯牧人因寻找走失的羊只而到了死海西北角岸边，他登上现称库兰遗址的陡崖，无意摸进了一个洞穴，发现许多内藏羊皮卷和纸莎草卷文献的陶坛。随后十年间，考古人员从这里整理出土了震撼世界的《死海古卷》。

    这些古卷里面记录了2000多年前一个叫Essenes（艾塞尼）的群聚组织，他们的饮食传统保持生食为主。其中一卷记录被认为是“他们的神”和门徒之间的对话，有一段是这样写的：“如果你吃了活的食物，你会获得活力；如果你杀死你的食物，死的食物也会杀死你。因为生命只能从生命而来，从死亡只能得到死亡……”

    我推测，古希腊哲学家毕达哥拉斯（约公元前580年—约前490）曾经到过Essenes聚居地区，并带回了素食和生食的理念。这些理念影响了苏格拉底和柏拉图，而后被誉为“现代医学之父”的希波克拉底（公元前460年—前370年）所继承。

    中国传说中的“寿星”彭祖是位素食和生食主义者，古人也有“杀生求生，去生更远”等说法，表明长期以来，中国人的膳食结构是以素食为主、提倡多果蔬。如果偏离了这种饮食模式，就很容易染病。

    烹饪的重要意义虽不可磨灭，但它远非完美，而是利弊参半。

    研究发现，蒸煮可以显著降低某些营养素在食物中的含量，也可能增加另一些营养素的生物利用率。烹饪可以部分灭活农药等有害物质；烹饪后损失最多的是食物自由基的中和能力。

    烹饪也是改变食物表面菌群特性的重要原因。

    酵素圈的朋友做过一个实验：把一棵白菜分成两半，一半烫熟，一半洗净，然后分别用同样的方法制作环保酵素。结果生的那一半做成了酵素，烫熟的那一半坏掉了。有人可能会说，当然是这样了！熟的白菜没有了生命力量，酶死了，细菌死了。

    同样的情况如果是发生在我们的肠道里那会怎样呢？研究发现，相当一部分生鲜果蔬所含的细菌可以在通过胃液和肠液之后保存活性。生食蔬果可以显著改变粪便的菌群结果。而发芽有时会提高某些抗氧化剂的水平。

    进一步研究发现，长期生食者摄入的抗氧化剂水平比普通人高1—2倍。豆芽提取物可以提高细胞的活力，而生豆和熟豆没有效果。熟豆、芽豆在神经保护和抗癌能力上各有千秋，取决于实验系统。

    美国Hippocrates生食研究所对生食12周志愿者的调查显示，生食可以显著提高生活质量，尤其是心理健康和总健康状态。情绪和免疫状态也获得明显改善。

    还有报道称，一家墨西哥的健康诊所采用生食原则在33年里治疗了12万多病人，其中90%完全康复，包括很多被认为患有不治之症的麻风病人。

（三）

    理论上，比起素食，生食更不容易满足人体的营养需求。然而，对于完全食生的超级铁人三项（3倍铁人三项，11.4公里游泳、540公里自行车、125公里跑步）运动员的研究发现，即使是极限强度的运动，纯素生食也可能满足营养需求。

    这些成功的完全生食案例是代价高昂的特例，对于普通人来说，仍需牢记：生食要科学、适量！

    生的豆类和谷类含有胰蛋白酶抑制因子、凝集素和植酸等“抗营养素”，以及单宁酸、皂角苷等刺激消化道黏膜的物质，所以豆类谷物不宜生食。发芽的过程可能去除其中的一部分，但不是全部。所以要控制进食芽类食物的量。

    以蔬菜和水果为主的生食，有低热量、低蛋白、电解质平衡等特点，需要注意营养均衡问题。

    举例来说，一个橙子大约含62千卡热量。如果完全以橙子为食，我们一天需要吃35个橙子以获得2000千卡；蔬菜的热量更低；一个苹果（250克）含有0.6克蛋白质。如果完全以苹果为食，我们一天要吃80个苹果才能达到50克的膳食标准。

    因此，生食要配合一些香蕉、牛油果、坚果和种子以保证热量和蛋白质的供应。此外，生食几乎不需要吃盐，也很少感觉渴。这可能因为生食的电解质是天然平衡的。

    有人担心未烹饪的食物中可能存在寄生虫卵。这种担心不无道理，但无需过虑，因为能在人体内繁殖的寄生虫只能来自动物。

   由于物种的区别，寄生于植物的虫在人体内不可能生长。但是，如果蔬果在种植或制备的过程中污染了动物的成分，寄生虫的风险会增加很多。所以要仔细了解蔬菜种植过程中是否使用过未灭活粪便，以及荤餐厅是否把素的凉拌菜和荤食分开准备。

    和素食一样，生食也需要注意维生素B12、亚麻籽（欧米伽-3）和维生素D（或日晒）的补充。

    还是那句话，生食有益，但并非人人都适合，特别是有些病患不能盲目“求生”。

    闽东沿海有位叫周善舟的老人，过去十几年里通过纯素食加部分生食的饮食疗法完全逆转了自身严重疾病——胰腺癌。然而，他说，在病情严重的时候，吃生冷的水果会让他有进医院急救的危险。这是已被临床研究所证实的，生食疗法对于晚期胰腺癌不但不能改善，反而会导致疾病恶化。

    其中的道理不难理解。人体好比一盆炭火，在火力旺的时候，加一些水不会对火焰产生影响，反而可能使之烧得更旺；相反，如果火力很弱，一点水就可能把它扑灭了。

    前阵子，时值中秋板栗收获季，我正在菜市场挑板栗，卖板栗的摊主随口讲一个与板栗有关的“事故”，一位大哥听说生吃板栗具有很好的补肾功效，于是从她这里一口气买了十几斤回去，第一天就吃一斤多的生板栗，当天吃进了医院，一查是急性胃溃疡发作了。

    我明白摊主友善的提醒，板栗生吃虽好，可是一要对胃，二要少量多次。胃虚弱的或胃寒者最好不要生食；生食量多，可能有害健康，此之谓，过犹不及。（完）