最早掀起争端，指责海天酱油双标的博主，完全忽视了中日酱油发展国情与历史_风闻

@兔撕鸡大老爷：

我查阅大量资料，才搞清楚了海天酱油之争。

先讲很多大V说的双标。

在日本，85%产量为酿造酱油，在那边叫做「本酿造」，另外15%产量为「混合酿造酱油」和「混合酱油」。酱油种类呢，又分为：浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油。从制作方法、颜色口味到搭配都有不同。

而在中国，酿造酱油只占总产量的40%，酿造手法有中国古法的低盐固态发酵酱油（1个月制成）和日式酿造工艺的高盐稀态发酵酱油（3-6个月制成）。

本酿造≈古法零添加

而大V们凶猛攻击的，是加了许多添加剂的混合酿造酱油、混合酱油，和10个小时就能制作完成的配制酱油。

以上四种工艺，海天酱油在日本均有售卖，准确的讲，它是四标。

在酱油圈呢，其实已经形成了本酿造＞混合酿造＞混合酱油＞配制酱油的鄙视链，认为日式酿造工艺更安全，更健康，风味更佳。这种工艺是从唐代和清代传到日本的，经过了各种改良和延申，但在现代中国不流行了，用本酿造工艺制作的酱油只占中国总产量的10%

因为价格较贵+炒菜不好吃。

用日式酿造酱油吃日料很爽，但适应在中国各个菜系上嘛，它就不是那么一回事了，所以混合酿造酱油才会在中国占比达到了60%，不完全是因为低价驱动。

中国酱油口味玩的花，且要求鲜…

其中一个奥妙就在于：氨基酸。

这也涉及到了海天事件最大的纷争：添加剂。

后续依旧拿日式酿造标准举例，刚好涉及到一两段关键历史知识点。

本酿造和混合酿造、混合酱油的区别就是：本酿造是不含氨基酸溶液的发酵，混合酿造是在发酵过程中加入氨基酸溶液混合，混合是榨出酱油后混合氨基酸。

酱油里最出名的氨基酸是：谷氨酸钠，AKA味精。

1908年，东京大学教授池田菊苗觉得海带鱼汤里有一种特殊的鲜味，于是从里面提取出了谷氨酸钠，在当年注册了知识产权，第二年开始商用。同一时间呢，日本酱油业也发力从加工脱脂大豆中分解出粗制氨基酸液，并开始尝试添加到酱油里。

1940年战争时期，日本国内物资严重不足，于是利用氨基酸液、甜味剂、色素等化学调味剂制作出不需要酿造的化学酱油，并在市场贩卖，也就是现在只要10个小时就能制成的配制/勾兑酱油。

这种化学酱油差点逼死了当时的日本酱油产业。

1948年日本被美国占领后，物资严重不足实行配给制，酿造酱油所需时间长，又会出现大豆残渣浪费的情况。日本决策者决定把酿造酱油所需的大豆八成分给制作氨基酸液的工厂，酱油酿造者们到手只有两成大豆。

供给严重不足。

这样下去传统酿造方式肯定会消亡，这时出现了一家拯救日本酱油的公司，跟中国海天味业一样拥有300多年历史的日本龟甲万酱油，它又被称为“万字牌”酱油。龟甲万的技术人员开发出半化学·半酿造的折中方案“新式2号酿造法”，酿造效率大幅提高，从6个月到3年，降低到了1-6个月。

“万字牌”向全日本酱油从业者公开了这项技术，得到了广泛声援。

于是酱油酿造者争取到了七成大豆供给配额，后来，随着日本大豆资源的充足，大多数酱油厂都恢复到了传统的酿造方式当中，并一再强调谷氨酸钠（味精）不健康，提出了有机等健康概念，加上其他国家作家的认知事件，造成了全球范围内对味精的不信任，以及本酿造酱油在日本的超高占比。

但是吧，味精在1999年被各个国家陆续证实是健康产品，少量合理食用是有益人体的。另外，在医药上用于预防肝昏迷，防止癫痫也可用作脑营养剂。不过，它不适合孕妇及婴幼儿食用。

中国普通人，至今对味精有着深刻不信任。

也会忽视添加剂的剂量，大谈毒性。

专业领域人士，这次没有针对剂量做非常好的发声，弄的扑朔迷离，实在是不应该…

再唠唠经济学。

中国虽然是大豆原产国，每年进口大豆数量也是很恐怖的。

2021年大豆产量1640万吨，进口量9652万吨，同年中国生产酱油778.15万吨，消耗大豆的数量大概在120万吨左右，如果我们全部采用中国古法和日式酿造方式，1吨大豆能产1-2吨酱油，按1比1.5算，则需要消耗大豆518.76万吨。

大家应该看明白了，是四倍的消耗量。

酱油酿造技术全面切换的话，约能用掉中国大豆自身产量的1/3。

在长久以来，我们是经历过多次饥荒的，一直有着庞大的人口，和不高的收入水平，在许多岁月里根本享受不起这样的大豆消耗量。配制酱油、混合酱油、混合酿制酱油，以极低的价格支撑起了整个中国的民生市场。

目前，一瓶0添加酿造酱油的价格一般比混合酿造酱油贵2-10元，中国人全部替换为本酿造酱油的话，就不止这个数了，大豆、地皮、仓储、人力、管理、生产周期，都是成本。

并非那么简单的替换关系，生产要素有变动的。

我觉得酱油们跟卫生巾一样，档次有好有坏，甚至还有散装的，满足了各个消费群体的生活需求，种类又繁多。喜欢啥，相信啥，就用啥。

科技与狠活，把海天过度妖魔化了。

最早掀起争端的日本博主呢，则是完全忽视了中日酱油发展国情与历史。

但是有一点吧，苯甲酸钠确实不如山梨酸钾，山梨酸钾毒性远低于其他防腐剂，抑制败菌、霉菌的效果很好，可口可乐用的就是山梨酸钾。

百事无糖可乐用的苯甲酸钠、山梨酸钾，类似的饮料还有很多，大家其实没少喝添加剂的。