味精安全吗？_风闻

中国人的厨房中几乎都有味精，很多食品中也添加了味精。歪嘴民科拿的很多产品的配方中也有味精。那么味精安全吗？

味精，也称味之素（商品名称），化学名是：L-谷氨酸一钠一水化物(L-α-氨基戊二酸一钠一水化物。 

谷氨酸广泛存在于自然界。谷氨酸存在于人体各器官和组织中，也存在于多种动植物食品中，哪里有蛋白质，哪里就有谷氨酸盐的存在，蛋白质是由氨基酸组成的。不论动物蛋白质还是植物蛋白质，其中所含氨基酸最高的是谷氨酸。人体含蛋白质14％～17％，蛋白质所含各种氨基酸中，谷氨酸约占1/5。人体各器官存在着相当量的游离谷氨酸。

味精是由粮食原料通过生物发酵生产出来的安全食品。对工业化生产出来的谷氨酸，其化学结构早在1908年日本东京大学池田菊苗试验已经证实，它的化学结构和动植物中存在的是一致的，可以参与体内的新陈代谢。 当然天然的不一定就是安全的，还是用科学数据来证明。

国际粮农和卫生组织食品添加剂法规委员会于1973年规定，味精为推荐使用的食品添加剂，谷氨酸的ADI值为120毫克，即每人每公斤体重每天不超过120毫克，相当于味精的153毫克。如果体重是50公斤时，即每天7.6克。

1987年3月，在荷兰海牙召开的第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会议上，决定取消对食用味精加以限量的规定。

美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。

1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即食用味精是安全的。

不知道是盲从还是别有用心，很多人对国外的数据都奉若神明，对国内数据就不相信。那就拿一个洋人的数据来说明下。欧洲食品安全局（EFSA）在2017年发布了一份90页的“SCIENTIFIC OPINION科学意见”，题目是“Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives 对谷氨酸（E 620）、谷氨酸钠（E 621）、谷氨酸钾（E 622）、谷氨酰胺钙（E 623）、谷氨铵（E 624）和谷氨酸镁（E 625）作为食品添加剂的再评估”。从标题可以看出谷氨酸及其盐再欧洲是可以作为食品添加剂使用的。这个文献太长了，只能选结论部分给大家看下。

   结论：考虑到毒理学数据库，根据神经发育毒性研究中确定每天3200毫克MSG/kg bw的NOAEL，并应用100的不确定因子，小组得出了谷氨酸和谷氨酸盐（E 620–625）以谷氨酸表示的每日ADI为30毫克/kg bw。专家组注意到，人体ADI低于与味精复合症（>42.9 mg/kg bw每天）、头痛（85.8 mg/kg bw每天）、血压升高（150 mg/kg bw每天）以及胰岛素升高（>143 mg/kg bw每天）相关的剂量。（MSG：谷氨酸单钠盐；NOAEL：无明显损害作用剂量；bw: 体重； ADI：每日容许摄入量）.

EFSA提议的ADI为30毫克/kg bw，已经是在实验数据3200毫克MSG/kg bw基础上减低了100倍的值。有谁会一天吃这么多味精呢？