“为什么这么多给添加剂洗地的?是不是国内很多商家在滥用添加剂?”_风闻
Zpuzzle-北京师范大学 文艺学博士-2022-10-09 07:55
为什么这么多给添加剂洗地的,是不是可以从侧面反映出国内很多商家在滥用添加剂?
正常用味精鸡精酱油这些正常调味品的商家反应应该不会这么大,反应能这么大的是不是正是那些以次充好的商家们?
朋友,这个问题你不妨这么看。
国内几乎所有的做传统卤味的商家,在说自己的东西有多好的时候,都会说自己的卤汤里加了几十种秘制卤料。但就拿最常见的大料来说:
果实主含黄酮类化合物,内有:槲皮素-3-O-鼠李糖甙(quercetin-3-O-rhamnoside),槲皮素-3-O-葡萄糖甙(quercetin-3-O-β-glucoside),槲皮素-3-O-半乳糖甙(quercetin-3-O-galactoside),槲皮素-3-O-木糖甙(quercetin-3-O-xyloside),槲皮素(quercetin),山奈酚(kaempferol),山奈酚-3-O-葡萄糖甙(kaempferol-3-O-glucoside),山奈酚-3-O-半乳糖甙(Kaempferol-3-O-balactoside),山奈酚-3-芸香糖甙(kaempferol-3-rutinoside), 还含有机酸类化合物,内有3-或4-或5-咖啡酰奎宁酸(caf-feoylquinicacid),3-或4-或5-阿魏酰奎宁酸(feruloylauinicacid),4-(β-D-吡喃葡萄糖氧基)-苯甲酸[4-(β-D-glucopyra-nosyloxy)benzoicacid],羟基桂皮酸(hydroxycinnamicacid),羟基苯甲酸(hydroxybenzoicacid)等。又含挥发油,其中主成分是反式茴香脑(anethole),还有对丙烯基苯基异戊烯醚(foeni-culin),α-及β-蒎烯(pinene),樟烯(camphene),月桂烯(myrcene),α-水芹烯(a-phellandrene),α-柠檬烯(α-limonene),3-蒈烯(3-carene),枝叶素(cineole),4(10)-侧柏烯[4(10)-thujene],α-松油烯(α-terpinene),芳樟醇(linalool),α-松油醇(α-terpineol),4-松油醇(4-terPineol),爱草脑(estragole),顺式茴香脑,茴香醛(anisaldehyde),α-香柑油烯(α-bergamotene),顺式-β-金合欢烯(Z-β-farnesene),仅式丁香烯(caryophyllene),对苯二醛(tereph-thaldehyde),β-甜没药烯(β-bisabolene),α-薄草烯(α-humulene),3-甲氧基苯甲酸甲酯(methyl3-methoxyenzoate),β-芹子烯(β-se-linene),对甲氧基苯-2-丙酮(p-methoxyphenylpropan-2-one),δ-及γ-荜澄茄烯(cadinene),β-愈创木烯(β-guaiene),橙花叔醇(nerolidol),榄香醇(elemol),甲基异丁香油酚(methylisoeugenol),β-橄榄烯(β-maaliene),胡萝卜次醇(carotol),柏木醇(cedrol),对甲氧基桂皮醛(p-methoxycinna-maldehyde)……再把香叶、茴香、花椒之类的东西加进来,就这么说吧,这一盘东西里的化学成分全写出来,并不比一部长篇小说短多少。

而市面上常见的添加剂,基本上全都可以在这里面找到。
当年欧洲人之所以疯了似的找香料,一大原因也是因为香料可以防腐。那你觉得,香料能防腐的原因是什么?最初的防腐剂,又是从哪儿提炼出来的?
要是说日本人反对添加剂倒也罢了,毕竟他们的传统饮食本身就偏清淡,但是对中餐来说,反对添加剂就很莫名其妙。很多中餐厨子做饭的习惯,都是在菜出锅之前浇一点料油——就这一点料油里的“添加剂”含量,丝毫不比很多被骂的食品饮料调味品里的添加剂少。
哪怕你在家里自己做饭,用那种“纯天然”的调料也是如此。
不过,很多人的逻辑是这样的:我吃泡椒柠檬鸡爪可以,但是你做鸡爪的时候加一点柠檬酸不行——至于柠檬酸是从哪儿来的,柠檬里面含不含柠檬酸,那我是不管的。