江南的白切羊肉、羊杂、羊头肉不是煮熟的，而是蒸熟的，哪来要放盐的?_风闻

【本文来自《我只想喝一碗羊肉和羊骨头熬制出来的羊汤，而不是勾兑的羊汤，今天这个时代有多难》评论区，标题为小编添加】

• 做面馆的老火柴
• 你没办法喝羊肉与羊骨熬出来的汤，说仔细一点好让你明白，这与假冒伪劣无关与勾兑无关，我店里就有羊肉粉卖，白切羊肉也卖，为什么煮羊肉的原汤你没办法喝，因为，真的没办法喝，你想象煮一只羊的汤桶有多大，能够装多少水？想清楚了，我们继续聊。

想不出来没关系，我只告诉你一句话，煮一只羊的盐是两包，标准包装的那种，两包盐煮，少了一丢丢都不行，不然白切吃起来它没味。这种高浓度盐含量的汤你能喝的下去？现在，我就问你你喝不喝，不喝就收回你错误的言论。想喝你来，我请你喝免费的那种。原汤必须加水稀释加生姜白胡椒大葱烧开煮的，有个前提别稀释太多，就是原汤与水稀释以后不加盐，咸淡刚刚好，再给你科普一下，还不能长时间煮，不然汤发黑，因为，汤里有盐，长时间煮就会发黑。以后，记住不了解的东西，多问问，搜一下也可以，别喷。因为有可能被打脸。

你这是哪家的白切羊肉?！会不会煮羊肉?！

上海及周边江南的白切羊肉、羊杂、羊头肉不是煮熟的，而是蒸熟的，哪来要放盐的?！

白切羊肉店里的羊汤，是熟羊肉拆骨后用骨头再熬制的，骨髓里有油，汤乳白色的，一直小滚，也不能放盐的，盛出来时才依食客喜好加青蒜、香菜、胡椒粉、辣油的。

特喜欢吃羊肉，吃了几十年自煮的羊肉汤，都是白水煮的。血沫用滤网去掉，因为最鲜的就是头汤。绝对不能放盐，汤色乳白。隔天再热就是清汤，因为乳化的油脂冷却后游离出来浮在汤面上结成一层羊油。

你的羊肉汤会发黑，就是煮时加了许多有碘盐的原因，让盐中多种化学成分和羊肉汤充分发生化学反应。你的袋装盐配料表上的碘、铁，和羊血化学反应的结果就是蓝黑色。