新疆到底哪里最好吃？一份吃货指南请收藏！——北疆篇_风闻

中国人向来以“会吃”闻名于美食界，世世代代生活在这片广袤无垠的土地上的人们，将民族智慧和风土人情糅杂进日常饮食中，而其中的新疆美食也具备不俗的实力。

说起新疆，很多人神往这里的山川湖泊、大漠草原和戈壁绿洲，但也有人垂涎这千里飘香的新疆味道已久。

新疆总面积166万平方公里，南北跨越一千五百公里的距离，如此广阔的土地再加上多变的地形便催生出各种风格迥异的美食，今天带来的这份美食指南——北疆篇，将逐个为大家介绍北疆各个地区的特色美食。

乌鲁木齐

首府最出名的就属柴窝堡辣子鸡了，柴窝堡是一座距离乌鲁木齐市区四十五公里的小镇，很多挑剔的食客都乐意在周末或是节假日，驱车前往柴窝堡品尝地道美味的辣子鸡。

最正宗的柴窝堡辣子鸡往往使用最朴素简单的原料烹饪而成：肉质细，嫩鲜美的三黄鸡中加入新疆本地特产的干红辣椒，再无其他佐料。

金黄酥脆有嚼头的鸡块和干红油亮的辣皮子一同盛入大盘中，用花卷蘸上盘底渗出的红油塞进嘴里，入口皆是满足！

昌吉

乌鲁木齐往北是昌吉回族自治州，顾名思义，在这片土地上大行其道的一定就是回族美食。

在提到新疆美食时大多数人脑海中先想到的一定是维吾尔族或是哈萨克族等民族的美食，具备同等实力的回族美食却一直“隐居幕后”。

粉汤是回族逢年过节时必做的一道家常菜，这种风味小吃深受各族同胞的喜爱。

一碗地道的粉汤就像一幅五彩的画卷，晶莹剔透的凉粉块浸泡在红而油亮的西红柿汤底中，翠绿鲜嫩的菠菜和辣椒点缀其上。

人们通常还会再配上一盘金黄香脆的油香，这样一道美食带来的不仅仅是味蕾的享受，同时还有视觉的美妙体验。

丸子汤也是遍布回族餐桌的一道独特佳肴，汤里一般放有牛肉丸子、牛肉片、阿魏菇、菠菜、冻豆腐和粉丝等，荤素搭配，营养均衡，本地人最地道的吃法是一碗鲜香热乎的丸子汤配上两三个暄软的油塔子。

丸子汤以牛骨熬汤，汤底咸香味美，牛肉丸子肉质鲜嫩可口，阿魏菇入口Q弹爽滑，咬开一块冻豆腐，尽情享受汤汁迸溅的愉悦。

吐鲁番地区

吐鲁番地区坐落于乌鲁木齐的东边，这里气候炎热、干旱少雨，故素有“火洲”之称。

新疆人常挂在嘴上的一句话是：三天不吃拉条子，身体就像打摆子。人们的一日三餐中一定有属于拌面的一顿。说到拌面，其中最为出名的就属吐鲁番的托克逊拌面了。

托克逊拌面以极其筋道的面条著称，这得益于当地充足的光照。

晒饱了阳光的优质小麦磨出的面粉洁白细腻，加工成面条出锅后口感柔韧Q弹，再浇上或咸香或酸辣的菜品，一大口面配着蒜瓣“喝”进肚子，让人直呼过瘾！

哈密地区

哈密地区位处吐鲁番东部，是新疆通向内地的要道，自古就是丝绸之路的咽喉。

来到哈密一定不能错过的美食是巴里坤的羊肉焖饼，这是一道具有悠久历史的传统佳肴，它的出现更是古时候中原饮食文化与西域饮食文化相互融合的充分体现。

烹饪羊肉焖饼的关键在于焖煮的火候和做饼的技术，人们将肥美鲜嫩的羊排以佐料红烧，辅以土豆辣椒等蔬菜，再把薄如纸张的饼皮涂抹清油后铺到羊排上加盖，以中火焖熟。

巴里坤大草原上终日以略带盐碱的青草为食的羊羔们肉质鲜嫩，经过焖煮的羊排肉入口酥烂味美，裹满汤汁的薄饼金黄鲜香，两相搭配别有一番风味～

阿勒泰地区

阿勒泰地区在新疆的最北部，是新疆丰水区之一，水产资源丰富。

这里寒冷的气温和较低的水温让一道美食应运而生——烤狗鱼，狗鱼学名“白斑狗鱼”，哈萨克语称“乔尔泰”，是阿勒泰布尔津独有的一种冷水鱼类，肉质细嫩，口感Q弹。

新鲜打捞上来的狗鱼经过炭火的烧烤，表皮焦脆可口内里鲜美多汁，咸鲜兼备的同时又保留了鱼肉的原汁原味。

吃一口就让人生出“除却布尔津非鱼也”的感叹！在布尔津的河堤夜市，一条烤鱼加几瓶乌苏就是当地人快乐的代名词。

塔城地区

塔城地区位于新疆西北部，是中国通向中亚的重要通道。

要说到塔城的美食，沙湾大盘鸡一定榜上有名。它出现于20世纪80年代，在多年的变革过程中逐渐确定了土鸡、土豆、辣椒和皮带面的官方标配，将新疆的豪爽、四川的泼辣、陕西的实在和甘肃的朴实完美融合在一个搪瓷大盘中。

刚出锅的大盘鸡散发出热乎的香气，鸡肉嫩滑入味，土豆软糯绵密，配上清爽的青红辣椒，再扯一根皮带面倒进油亮的汤汁中搅拌均匀，吸溜下肚。

既可充饥，又能大饱口福，实在不愧为宴席聚餐必备的一道硬菜。

博尔塔拉蒙古自治州

博尔塔拉蒙古自治州地处新疆西北的边缘地带，火遍全网的“大西洋最后一滴眼泪”——赛里木湖就坐落于这里。

很多人对博州的认知仅停留在这一片又大又蓝的赛里木湖，但其实冬奥会期间走红网络的新疆牧民骑马送运动员出征的视频拍摄于博州的温泉县。

今天作为博州美食代表的就是来自温泉县的手把肉，因食用时以手把肉，用刀割食，故此得名。温泉县的羊肉细嫩鲜美，没有很重的膻味，用来做手把肉是再合适不过的了。

把新鲜带骨的羊肉切成小块以清水旺火煮沸即可出锅，烹煮过程中不添加任何的调味料，入口软糯鲜香的羊肉和辛辣刺激的洋葱在舌尖上碰撞出人们最钟爱的那一口原汁原味。

伊犁哈萨克自治州

伊犁位处新疆西部天山北部的伊犁河谷内，气候温润，水草丰美，被冠以“塞外江南”的美名。

天山雪水灌溉的草场养育了最肥美的羊羔，这里的人们餐桌上最不缺的就是羊肉，各种羊肉的风味小吃数不胜数，单单以内脏作原料也能烹制出许多口感独特的美味来，面肺子便是其中的代表。

说是面肺子，其实这道美食里不单只有面肺子，地道的吃法往往还有米肠子、黑肺子和面筋的搭配。

一碗面肺子出锅前要经历繁复的多道工序：清洗羊肺和羊肠，将洗掉面筋的面浆灌入羊肺，提前准备好的混合了羊肝和羊心等辅料的大米馅料填入羊肠，最后把准备好的黑白肺、米肠子和面筋一起煮熟即可。

火红的辣椒粉、开胃的蒜泥、添色的葱花和香菜为这碗面肺子注入灵魂，端上桌来，趁热就着羊汤大快朵颐，实在不失为一种幸福的享受。

伊犁最让我惦记的还有那一口从小吃到大的手工冰淇淋，每年夏天回到伊犁必打卡的一定是维吾尔族大叔的冰淇淋店。

精致的透明玻璃小杯里盛着满满的冰淇淋，用金黄的小勺挖一块送进嘴里，融化的不单是讲究的用料和传统的工艺，也是伊犁人心中那份小时候的纯真与自然。

很多时候，美食不仅仅是食物本身，它承载着历史的流转、山川湖海的变迁，在漫长的时光中和故土和乡情掺杂在一起，才下舌尖，又上心间。

辣子鸡、粉汤、丸子汤、拌面、羊肉焖饼、烤鱼、大盘鸡、手把肉、面肺子和冰淇淋……

这些只是北疆各地的特色美食的一小部分，由于篇幅有限还有很多美食没有介绍，你最爱的新疆美食是什么呢？在评论区留言告诉我们吧！

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主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：马丽娜、米合热阿依

作      者：穆若兰

校      对：王东菲

主      播：苏桦

排      版：帕提古丽

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