趣谈黄豆相关的黑暗料理_风闻

说起美食，我堂堂大中华可谓物华天宝、人杰地灵、豪横寰宇。下面就以黄豆为例，来看看我们吃货帝国的豪华阵容，是多么的无敌。

首先，是黄豆芽，吃货要从娃娃抓起，美食也要从嫩芽起步，将黄豆发芽后，煎炒煮汤烫火锅，鲜嫩可口我第一。

第二，毛豆角，就是用新鲜黄豆角加盐加香料煮熟直接吃，常用来当作候歺时的小吃，也可以作正餐后的下酒菜。

第三，炒黄豆，煮黄豆，炸黄豆。将黄豆沙熟，煮熟，炸熟吃。

第四，豆鼓，将黄豆煮熟后自然发酵，再调味后食用。可用作作料，也可自己食用佐餐。

第五，豆油，将黄豆榨油食用。

第六，酱油，也是用大豆酿造的。没事打酱油，一下子就开心了。

第七，豆浆，大豆经浸泡研磨煮熟滤渣后，就成了豆浆，豆浆可以直接喝，也可以加糖喝，豆浆配油条是川渝地区早餐的最佳选择。

第八，豆渣（过滤豆浆后剩下的），在生活困难时期也会拿来吃，发酵后做成豆渣耙，烤一烤也很美味。现在多拿来当作动物饲料。

第九，豆腐皮，将豆浆摊薄静置后，表面会形成一层膜，将膜挑出凉干，就成了豆腐皮，还有腐竹，豆筋，本质上和豆腐皮是同一个东西，区别在于形状，颜色等方面的不同。在此基础上，还可以加工成各种味型，各种地域特色的美食，比如童年的记忆——辣条，就是以豆筋为原料加工出来的。

第十，豆腐系列，因为这个是网上争议最多的，也是地域特色最复杂，内涵最丰富的，在这里就统称为豆腐系列吧。从本质上讲，该系列都是在豆浆中添加凝集剂，使大豆蛋白凝集而成，但是因为凝集剂的不同，制作工艺的不同，成品性状的不同，就构成了复杂的豆腐生态。其中以豆腐脑最为出名，关于咸甜之争就搅翻了网络，很难达成共识。下面就以川渝为例，大概简构一下豆腐系列的丰富多彩。

1.豆腐脑，在重庆四川，豆腐脑一般是用石膏点的，大豆蛋白质呈酸奶状，水乳融合，配以作料，当作小吃，在风景旅游区，会有很多商贩担着买，作料都是麻辣的，没有甜的。

2.豆花，在重庆四川，豆腐脑和豆花不是同一个东西。豆花一般是用胆水（又叫卤水，也有用石膏的）点的，大豆蛋白质呈凝集状，水乳分离，沾上作料，当作佐餐的菜来吃，米饭配豆花，是老百姓的最爱，是川菜的灵魂。很多川菜馆都有豆花饭的组合，配上粉蒸排骨、烧白、红烧羊肉，是小型川菜馆的招牌菜。至于某些人说的豆腐花，不知道是不是指的豆花，反正在川渝是没有这个说法的。

3.豆腐，川渝所说的豆腐，特指把豆花沥水压紧后的存在，可以进一步加工成麻婆豆腐，二面黄什么的当作一道菜。超市里一般都有买的。

第十一，豆腐干，将豆腐晒干熏制，就成了豆腐干，川渝的武隆豆腐干，南溪豆腐干均比较有名。之所以把豆腐干从豆腐中单列出来，是因为豆腐干相对于豆腐，不管是形体、味道、以及成分方面，都发生了很多变化。

第十二，臭豆腐，将豆腐干用苋菜梗液淹制，就成了臭豆腐，长沙臭豆腐，是一道名小吃。之所以把臭豆腐从豆腐干中单列出来，是因为臭豆腐相对于豆腐干，在成分上已经有了升华。

第十三，豆腐乳，将豆腐切小块多放几天自然接种霉变后，用盐，酒淹制，配上各种作料，就成了豆腐乳，川渝也叫霉豆腐，红豆腐。王致和豆腐乳，是全国驰名商标。

常见的大豆系列美食大概就这些了，如有错漏，欢迎大家批评指正。