一提新疆就是羊肉串是吧？新疆土鸡它不服！_风闻

　　如果说，在新疆吃羊肉跟当地的生活习惯与生活环境有关，那么鸡肉美食的五花八门就彻底显示出新疆人的爱吃、好吃和会吃。

　　新疆的鸡到底有怎样的魅力呢？

　　辛香馥郁——大盘鸡

　　美食分量大，是新疆地域空间独有的特点；而大气，则是新疆人民特有的性格。不知道这二者之间是否有特别的关联，但是大盘系列的美食无疑是新疆人爽快豪迈性格的体现。

　　在美食习惯上，新疆人崇尚简单实在，不仅要吃得大快朵颐，就连盛装菜品的器皿也要“大张旗鼓”。

　　应运而生的大盘系列，是新疆美食中最为浓郁的味道、热烈的存在。其中沙湾的大盘鸡，又顺理成章地成了新疆大盘系列中，大家耳熟能详的一道菜。

　　沙湾市，这个原本名不见经传的小地方，跟随着大盘鸡的美味声名远扬。

　　大盘鸡不仅仅是一张响当当的新疆名片，更是一道走向全国的美食。

　　午饭时间，沙湾市一公里长的县城主干道上，排满了吃鸡的食客，可谓“满城尽是大盘鸡”。当地散养的土鸡被“粗暴”地装进大铁锅中，在大火的怂恿下被反复翻炒。

　　为了让鸡肉更加软烂，当地人大多选择用高压锅烹饪这道菜，在长时间的炖煮下，鸡肉也更加入味，经过反复翻炒的肉也不会变柴变老。

　　最后就是加入土豆和青红辣椒翻炒收汁，这几种配菜的使用，进一步丰富了大盘鸡的口感。

　　与大盘鸡搭配食用的，是新疆经典主食——纳仁面，因为形似皮带，又被当地人称为“皮带面”。

　　将皮带面倒入盘中，两指宽的皮带面与大盘鸡完美融合，大盘鸡所带有的新疆味道便更加让人欲罢不能。

　　金黄的土豆有着极致的绵密口感，吸满香料味的鸡肉劲道入味，鸡汤与筋道的皮带面碰撞出极致的愉悦，有肉有菜、有汤有面，一盘即一餐。

　　大盘鸡的做法大同小异。

　　**除了皮带面，还可以跟馕搭配。**先把切好的馕铺在盘子里，上面盛上热气腾腾的大盘鸡，刚出炉的馕裹满酱香浓郁的汤汁，丝毫不比皮带面逊色。如此一种普通面食成就的大盘鸡，是其口感的再一次升级。

　　念念不忘——辣子鸡

　　八月中下旬，色泽鲜红、口感纯正的安集海辣椒被运往全疆各地，它们将与一道别具风味的美食——辣子鸡相遇。

　　新鲜的三黄鸡，洗净后剁成小块，和葱、姜、蒜、花椒在油锅里一同被爆香，鸡块在锅铲的翻动下欢乐地起舞，各种香味被油锁进鸡肉当中。

　　收汁后放入辣椒一同翻炒，鸡肉的色泽很快变得红棕油亮，辣子鸡便可以出锅了，辣中带香，香中带脆，让人吃起来回味无穷。

　　味觉惊喜——椒麻鸡

　　与辣子鸡齐名的还有椒麻鸡，它们都以鸡肉为食材，却有着截然不同的风味。一盘正宗的新疆椒麻鸡是会让人香到流口水、麻得飞起来，吃一口连舌头都要卷起来的。

　　椒麻鸡更像是一份凉拌菜，用多种香料炸成的油配上煮好的鸡汤，再把用干辣椒、线椒、青红花椒等配料熬制成的椒麻汁浇在手撕的鸡肉上，倒入切好的洋葱、青红椒、木耳等配菜。

　　当然，还可以根据自己的喜好放千叶豆腐、腐竹……

　　看似简单的做法，味道却不简单，虽然说不同的店里做出来的味道也不尽相同，但是那股让人嘴皮子打颤的麻味，的确堪称一场舌尖上的摇滚。

　　椒麻鸡的口感，就像新疆人的生活，五味俱全，丰富又充实。

　　唇齿留香——烤鸡

　　**当然，除了用锅烹饪而成的鸡，也不乏用馕坑烤制的鸡。**但凡美食，必有它的出身，新疆的馕坑不仅可以烤馕、烤包子，还可以用来烤鸡，人类最古老的烹调方式，在这里被发挥到了极致。

　　将提前用秘制酱料涂抹好的整鸡挂在铁钩子上，而后一同放入馕坑。

　　经过坑里的熏烤，鸡的外皮色泽金黄、焦香四溢，撕开一小块，里面的鸡肉汁水饱满，鸡肉的香气混着调料的香气，一口下去，外焦里嫩、油润满足。

　　手撕麻椒鸡、清炖鸡、卤鸡……这些鸡肉美食，不但丰富着新疆本地人的餐桌，也流传各地、家喻户晓。在这里，鸡肉有许多种吃法，每一种都好吃。

　　鸡肉不仅承载着新疆人的食材记忆，还见证了新疆各族人民在美食上的智慧碰撞。

　　这些光是鸡肉的风味，或许和大家印象中“吃牛羊肉长大的新疆人”有点对应不上，但恰恰这些加起来，才是完整的新疆！

　　这样的新疆，让人流连忘返、赞不绝口。于是我迫不及待地想邀请你一起来新疆“吃鸡”，感受一个完整的新疆。

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　　主      编：阿布德吾力

　　副  主 编：刘美仪、艾孜则

　　版      块：新疆滋味、疆来电台

　　版      主：马丽娜、米合热阿依

　　作      者：葛梦丽

　　校      对：阿吉古丽

　　主      播：帕孜来提

　　排      版：帕提古丽

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