失了水分的果蔬干，真的有人们想象中的这么健康吗？_风闻

文/医美新频道

众所周知，多吃蔬菜水果有益健康，然而，现代生活的繁忙却往往使得人们果蔬的摄入量严重不足，于是，果蔬干就响应了人们的需求纷纷上市。

市场上各种各样的果蔬干以其酥脆的口感和多样的口味赢得了大众的青睐。并且，不少果蔬干打着“健康、低脂、低卡”的旗号，吸引了许多年轻女士将其作为减肥零食常备身边。但问题是，果蔬干，真的有人们想象中的这么健康吗？果蔬干，真的是所谓的“健康零食”吗？

从名字来看，果蔬干和新鲜果蔬的区别只是水分的不同，但事实上，水分的不同，就足以证明两者给健康带来的不同——食物中的水分含量越大，能量越低；反之，干货越多，能量越高。

比如，不同蔬菜，水分大的蔬菜能量最低，如冬瓜、黄瓜、生菜等“水水的”蔬菜，每100克只含10～20千卡能量。相比而言，甜豌豆、豆角等虽然也是高水分食物，但干货略多一些，每100克含能量30～50千卡；含有淀粉的土豆、山药之类，能量就更高了，每100克含能量60～80千卡。

天然蔬菜尚且如此，更不用说特意做成“干”的果蔬干了，蔬菜做成蔬菜干，水果做成水果干，水分少了，干货多了，能量就会成倍地增加。道理也很简单，几千克果蔬才能做出1千克果蔬干，能量自然就成倍增加。

除了水分的不同外，目前，市售果蔬干的主流工艺多为真空低温油炸和真空冷冻干燥，而这两种工艺改变的，可不仅仅只是含水量这么简单。

从真空低温油炸来看，真空低温油炸就是把油炸设备抽成真空，这样油的沸点就能降低到100度以下，炸出来的产品颜色很漂亮，不会发黄，也不会糊掉，并且避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。即便如此，油炸果蔬干仍是油炸食品，****一般脂肪含量在10%~20%，甚至在30%~40%。而实际上，果蔬本身的脂肪含量可能不到0.5%。对于想要用果蔬干代替果蔬来减脂减肥的人来说，放弃果蔬干才是最明智的选择。

再来看看真空冷冻干燥，也就是所谓的“冻干”。真空冷冻干燥是利用冰的升华现象。采用低压的方式使结成的冰升华，能比较彻底地将蔬菜水果的水分去掉。对比真空低温油炸的技术，真空冷冻干燥技术似乎“健康”了很多。**但实际上，要知道，**尽管油脂含量很低，冻干果蔬的能量却不低。

冻干技术浓缩了糖，饱腹感不强但热量比较高，按照一个苹果水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果水分为5%，那么吃200g苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是相当于摄入了4个新鲜苹果。

或许，在真空低温油炸和真空冷冻干燥技术下，原本低糖无油低脂的果蔬，比我们想象中的都更高糖，也更高热量。