云南咖啡、宁夏红酒之后，中国又出现一款享誉全球的“西式美食”_风闻

作者丨王战新

超级运动会的另一面，就是国际美食节。

2008年北京奥运会捧火了北京烤鸭、炸酱面、四喜丸子等北方美食。

2010的广州亚运会捧火了虾饺、烧卖、萝卜糕、春卷等岭南美食。

明年又要搞杭州亚运会了，全球各大食品和餐饮企业摩拳擦掌，都想借这个舞台来展示自己。在已经公布的官方供应商中，最引人注目的是“青海龙羊峡三文鱼”。

众所周知，三文鱼是珍贵的西餐食材，国内市场以进口为主。如今中国产的三文鱼，也能取得国际认可。

要知道亚运会的舞台不是随便就能上的，必须要通过层层严格考察。

龙羊峡三文鱼还得到了奥运冠军、前国家队女排队长魏秋月的高度认可。

她表示：”不论赛场上还是生活中，我对日常饮食的高蛋白摄入还是有极高要求的，龙羊峡三文鱼富含高蛋白、欧米伽-3等多种营养物质，非常推荐大家把它作为日常餐桌上必备的高蛋白高营养食材。”

谁能想到，被西方人誉为“水中珍品”的三文鱼，居然由一家中国本土企业来提供，而且这家企业还来自雪域高原。

由此产生了三个问题：

为什么中国人要去研究“西餐”？

为什么青海龙羊峡能养三文鱼？

龙羊峡三文鱼，在国际市场上处于什么地位？

01

民以食为天。

随着时代发展，中国人对“食”的期待未变，但“食”的内涵，却大大丰富了。

四十年的改革开放，深刻改变了中国人的干饭习惯，从“吃得饱”到“吃得爽”，再到“吃得好”。

改开初期，中国经济开始腾飞，老百姓彻底告别了饥饿，粮食管够，要吃多少碗都可以。但是肉食难得，偶尔才能“打打牙祭”。

进入小康社会后，中国经济高速发展，家家户户都可以做到“顿顿有肉”。但是由于过度摄入油脂和糖分，“富贵病”越来越普遍。

近几年，中国经济转入高质量发展阶段，有4亿人口家庭年收入在 13.8 万元以上，人们越来越重视营养均衡。好吃不发胖的水产品，越来越受欢迎。

相比于陆地动物，养殖鱼类可以做到既高效又环保地生产动物蛋白。

由于无需站立，三文鱼可将蛋白质和能量进行更有效的转化。根据权威报告，三文鱼的蛋白质存留率为28%，远超猪肉（21%）和牛肉（13%），其卡路里存留率为25%，是猪肉/牛肉的 1.6/3.6 倍。

相关数据显示，每生产 1kg可食用三文鱼仅需2000升淡水，远低于养殖鸡，猪和牛；每生产 1kg 三文鱼的碳当量 7.9kg 仅为生产牛肉的五分之一。高效生产以外，养殖三文鱼环境负担也很小。

种种优势都表明，养殖三文鱼完美契合了时代发展潮流。

三文鱼被国际美食界誉为“鱼中之王”，其肉质鲜美、滋味甘甜，同时又营养丰富，富含OMEGA-3不饱和脂肪酸，可以预防皱纹、控制体重、预防心脑血管疾病、促进幼儿脑部发育。

爱吃三文鱼的挪威，是全世界人均寿命最长、幸福指数最高的国家。

美食不分国界，风味自在人心。色香味俱全的三文鱼，太让人上头了，把中国吃货迷得神魂颠倒。

但是三文鱼在中国和欧洲的定位完全不同。对欧洲人来说是日常食物，路边超市都有得卖。对中国人来说是奢侈品，在西餐厅或日料店里，随便吃几片，就得花好几十甚至上百。

卖得这么贵，是因为三文鱼需要进口，算上汇率出水就不便宜，还有后面的物流成本。每过一道中间商，又要加一次价。

所以在很长一段时间内，三文鱼都是标志中国中产阶级生活方式的食材。

“如何让中国人吃上自己养的三文鱼？”，成了中国水产从业者的一项使命。

但是要给三文鱼找个舒适的家，一点都不容易。

中国的海岸线虽然很长，但是从渤海到南海都属于季风气候区，夏季海水温度太高，可能会把三文鱼热死。

除了水温外，三文鱼还对水域面积和水体清洁度有要求。三文鱼不能像普通鱼那样在拥挤的小池塘里生长，它们喜欢又大又深又清澈的水体。

其实在中国，有一个三文鱼的绝佳养殖地。只是一般人想不到，那就青海的龙羊峡水库。

（龙羊峡水库实拍）

好山好水出好鱼。龙羊峡水库海拔高达2600米，水域面积高达383平方公里，全年水温12摄氏度左右，平均水深64米，5米以上透明水体。这些优渥的自然条件，非常适合三文鱼生长。

所以在中国人自豪感爆棚的2008年，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司应运而生，中国三文鱼养殖事业正式启航。

02

根据研究数据来看，2018年我国三文鱼人均消费量每人每年仅消费0.04千克，与韩国的 0.42 千克、挪威的 9.53 千克还存在不少差距。

麦肯锡研究数据显示，2018年我国就有4亿人口家庭年收入在 13.8 万元以上，是 2010年的7.5倍。SINTEF 数据显示，每生产 1kg 三文鱼的碳当量 7.9kg 仅为生产牛肉的五分之一。

在人口增长、中产阶级群体扩大、人均消费水平提高以及健康、环保意识增强等多方面因素驱动下，我国三文鱼需求有望持续释放，还有很大提升空间。养殖三文鱼更是符合未来生产中对资源高效的追求以及环境友好的趋势。

（龙羊峡水库实拍）

但是同时我们也应该看到，三文鱼养殖对环境、技术的苛刻要求，以及其养殖牌照获取的难度，都成为了行业新玩家进入市场天然的壁垒。

不过，当我看完龙羊峡养殖基地后才发现，从孵化、育苗、养殖、生产、加工到销售，这里的每个环节、每道工序都暗藏“黑科技”。

鱼卵是从美国进口的，饲料是从丹麦进口的，网箱是从挪威AKVA集团进口的，自带自动化投喂系统，可定点定时精准投喂，底部还安装了自主研发的残饵粪便收集器、死鱼收集器等环保设施。

加工车间更加智能化、高效化，从挪威引进西塞尔现代冷水鱼屠宰生产线，从日本引进不二越码垛机器人，配套拥有自主知识产权的冷水鱼脏输送带、冰鲜鱼生产包装线、冻鱼生产包装线等设施。

不过比起生产效率，龙羊峡养殖基地更关心的是食品安全。

他们坚持严格的HACCP食品安全管理体系，每批产品进行抽检。每一尾三文鱼在进入市场前都需要经过降温、消毒、清洗、分级、包装等流程，率先推出三文鱼预冷技术、臭氧消毒的创新理念，严格遵守绿色食品A级标准，每尾三文鱼均高于国家标准。

现阶段，龙羊峡三文鱼在国产三文鱼市场占有率超过50%，年产能可达20000吨，是农业产业化国家重点龙头企业，被农业农村部、国家发改委、环境保护部、科技部等八部委评为中国特色农产品优势区。

据市场机构预测，到2030年，中国市场的三文鱼消费量预计将达到21万吨，较目前相比，有超10万吨的增长空间。

对龙羊峡三文鱼来说，这是天大的好事。

03

不谋全局者，不足以谋一域。在国内市场已经站稳脚跟后，龙羊峡公司则目光投向了国际市场，那是更大一片海洋。

保守估计，到2030年三文鱼全球消费量超 500万吨，总产值将超过一万亿元，全球市场消费量未来十年 CAGR 为 7.6%。

龙羊峡是国内首家拥有出口资质的三文鱼企业，也是最早将品牌建设上升到战略高度的中国三文鱼企业，在国际上引发了广泛关注。

在全球水产界，有两张最具权威的认证书，一张是认证养殖生产者的ASC（The Aquaculture Stewardship Council），另一张是认证养殖标准的BAP（Best Aquaculture Practices）。

而龙羊峡三文鱼就凭借过硬的产品力，同时获得了两张证书。

当然了，证书只是敲门砖，产品好不好，还得消费者说了算。

实际上，龙羊峡三文鱼已经打开了国际市场，不断游向世界餐桌，在欧洲地区颇受欢迎。

8月29日，借助杭州亚运会的契机，龙羊峡三文鱼又与日本、俄罗斯合作伙伴签署了海外销售合作协议，可以让更多国际友人品尝中国三文鱼。

其实，一个国家物产在国际市场上的地位，与该国的综合国力密切相关。

就拿日本的牛肉来说，刚开始不受西方殖民者待见，后来随着日本经济的全面崛起，神户牛肉成为西方高档宴会的必备品。

同样的道理，中国的综合国力还处于稳定上升期，以龙羊峡三文鱼为代表的中国美食必定会流行开来。

几千年前，小麦穿越重山扎根黄河中下游，用它的热量养活了华夏子女，为世界历史贡献了中华智慧。

几千年后，三文鱼飘洋过海来到黄河上游，用它的营养滋润了平民百姓，为美好生活增光添彩。

让世界听见中国声音，让世界感受中国味道，这样的感官感受，无疑会更加丰富且斑斓。