百年老店，古今转折_风闻

（通讯员 杜荷银 吴慧冰）2022年7月6日湛江科技学院“心之缘”暑期“三下乡”实践服务队为更深入了解龙川当地历史文化，追溯根源发展。从当地美食入手，组织成员来到龙川的运记饼家进行传统美食调研采访。

“饼”在历史上的发展

历史上，客家人曾经历了五次的迁徙之旅，从东晋开始，持续至清朝同治时期，数百年间，客家人一次次的南迁，文化发生一次次丰富与变化，龙川就是其中一个迁徙之地。

同时作为广东四大商帮之一的客家商帮，在明清时期就已经有着许多跨国经商的活动。1840年以后，客商足迹逐渐遍布全球，所以便于携带便于长期保存的东西就变得必须了起来。运记饼家作为几代传承的百年老店，关于“饼”产品有许多，其中映射的历史也也许多。例如“大福饼”。这种饼是易存放的干粮。在当地深受欢迎，受众也非常广，不管是咬合力较弱的小朋友与老人还是青壮年都有喜欢“大福饼”的存在。其中来自小朋友和老人的喜爱最多，因为大福饼在口感上偏清甜松软，对于不能食用过于重口的小朋友与老人来说在合适不过，同时绵软的口感对于咬合力较为弱的小朋友和老人来说就减少了食用的阻碍，能够轻松享用。

在文化蕴含上，大福饼的“福”字又蕴含着美好的寓意，“饼”一开始是为了方便远行的游子或商人饱腹所创，那么在此基础上，加上“福”的寓意加成，包含对远行亲朋好友的祝福与期盼，寄予着许多未能宣之于口的关怀与思念。

图为运记饼家的特色产品 中青网通讯员 吴慧冰 摄

“饼”在现代的发展

现如今，物质丰富多样，贮藏技术也飞速发展，对“饼”便携易保存这方面的功能的需求也不在向之前那样重视。现在多是将它作为当地文化的一个优秀承载体看待，在保证好食物方面需求的发展的同时更多的向精神方面努力，一定程度上有着精神象征的作用。

因此如何推陈出新，如何从历史走向未来就是“饼”的一个重要的发展问题。物质极度丰富的时代，热门的选择丰富多彩，遗忘也随之而来，不够优秀、不符合人们的需求，淘汰只是时间问题。

味道、做法方面的问题实践队成员并未和老板进行深入的探讨，但对于“视觉”方面，即外观上就展开了深入的交流。在大数据时代，在供应如此丰富的时代，内涵非常重要，但外观也同样重要，人都是视觉动物，好看的事物或是有着丰富意义的外表总能更抓眼，更容易被选择些。

运记饼家的老板也意识到了这一方面，他会在空余时间进行研究和创作，尽可能丰富“饼”的外观与包装，他亲自参与了多次包装设计，甚至是研究礼盒之类的周边创作，对此，实践队成员从自身出发，以消费者视角向运记饼家第四代传承人提出建议，现今有两个热点需求活跃与市场——盲盒、收集。前者满足着人们猎奇与探索的需求，后者满足人们喜欢拥有一整套事物的心理。因此建议他可以结合盲盒模式出一些创新味道供人们探索，或是设计一系列的礼盒套装，不同主题有着不同的特色符合，可供人们选择或是收集。

同时实践队在调研时发现了，店里的产品的放量有些许的多，即许多产品的含量都较大，这不是说它的存在不合理，对于喜欢买大量产品储存的顾客这就是最合口味的设计，但对于想带出较远地区的人或是来旅游的顾客来说，就不那么方便了。因为人们对初次认识的事物总会抱有尝试的心态，尝试也就意味着少量，因为一旦不合适，大量就是浪费，所以大量有时候也会成为购买的阻碍，因此实践队成员也建议老板可以将店里大包装的产品进行分量包装，即可以分为大包装、中包装、小包装，以供不同需求的顾客选择，这样到场的游客也就可以随心随意购买，不用担心吃不完或是受潮，当地人也可以选取小包装携带出去送礼或自用，从而达到传承与推广。

“创新”是赋予旧物新生命的重要方法，没有什么事物可以永恒不变，适应当下需求与发展是“创新”最重要的部分，这并不意味着全盘改变，全面改变就不是创新了，是直接成为新事物了。因此把握好转折的度也是许多百年事物发展的关键。

图为实践队成员对运记饼家老板进行采访 中青网通讯员 吴慧冰 摄