利润下降近四成！土坑酸菜风波后，“高端化”能挽救康师傅吗？_风闻

从产品涨价、土坑酸菜再到“老鼠屎”事件，今年上半年对于康师傅来说绝对算得上命途多舛。8月22日晚间，康师傅发布了2022年上半年财报数据，交上了这个多事之秋的成绩单。

据财报数据显示，2022年上半年营收382.17亿元，同比增长7.97%；实现盈利12.53亿元，同比下降38.42%，已经陷入了“增收不增利”的怪圈中。

一、利润、口碑“双失”，康师傅能否开启“新增长周期”？

从康师傅方便面、饮品两大主营业务来说，2022上半年方便面业务收入135.48亿元，同比增长6.49%，占公司总营收的35.45%；饮品业务收入242.98亿元，同比增长9.08%，占公司总营收的63.58%。

无论是总营收还是细分下两大主营业务营收仍旧是呈现增长趋势的。尤其是与大环境的对比下，据尼尔森数据显示，今年上半年，方便面行业整体销量同比下滑5.4%，销售额同比减少1.3%；饮料行业销量同比减少6.8%，销售额5.5%。可见，从营收上来说，康师傅依旧是“稳中向前”的，尤其是在方便面行业与饮料行业整体下趋的大环境中。

不过，这两大业务从利润端来看就不那么尽如人意了。康师傅上半年，方便面业务毛利率同比下降3.26%，净利润为5.44亿元、同比下滑39.23%；饮品业务毛利率同比下降2.64%，净利润为7.44亿元、同比下滑37.06%。

康师傅对于利润大步幅下滑给出的原因是，2022年上半年，因原材料价格上涨，致使其两大核心业务毛利率出现下滑。方便面产品的主要原材料为面粉、棕榈油、糖等。根据wind 数据显示，榈油价格 2022Q1 同比增长 53.89%，2022Q2 同比增长 70.18%，较 22Q1 进一步加速向上。

根据康师傅披露的2022年上半年业绩演示材料，以2019年上半年的价格为基准，棕榈油的价格自2019年上半年开始持续上涨，在2022年上半年达到基准的2.66倍，面粉及白砂糖的价格则均较基准上涨了11.2%。

原材料上涨带来的成本上涨、利润压缩对于任何一个行业来说都无法独善其身。统一、日清等方便面巨头都在财报中也曾提及自身利润的下滑主要受大宗原物料价格上涨的影响。不过，对于康师傅来说，短时间的利润下滑并不可怕，这种趋势会不会成为常态才是重中之重。

从当下趋势来看，净利润的下滑很有可能成为康师傅、统一等方便面巨头的常态。并且，如若不能把握好市场走向，营收能否保持正增长还不可而知。

因为2022年上半年净利润的下滑并非是康师傅利润下趋的开始。据康师傅财报显示，早在2021年，康师傅毛利率为30.39%、同比下滑2.78%，净利润为38.02亿元、同比下滑6.39%，这是自2015年以来康师傅年度净利润首次出现同比下滑。可见，康师傅在过去一年半的调控中，并没有能把利润下滑的口径缩小、反而仍旧在加速扩大，这本身就是一个不好的信号。

对于康师傅来说好的是，当下方便面行业老大的地位依旧不可撼动。根据尼尔森数据显示，上半年康师傅方便面销量市占率为44.6%，销售额市占率为46.7%，均居行业第一。不过，这两个数字较2021年都有所下降，这或许与康师傅上半年频发的负面事件有关。

一是，今年央视3.15晚会对康师傅老坛酸菜供应商插旗菜叶制作酸菜乱象曝光，让消费者对于康师傅、统一的信任度直降到冰点，在短时间内部分消费者选购方便面的时候会刻意避开。

二是，“土坑酸菜”事件被曝光仅一个月，康师傅再次陷入食品安全风波。4月18日，吉林白山的张先生称自己在康师傅红烧牛肉方便面的面饼中发现疑似老鼠屎的物体。针对于如此严重的食品安全问题，最后以康师傅客服称：“产品里面是不可能有老鼠屎的，不排除有糊面渣的可能”结束。

对于部分消费者来说，“土坑酸菜”事件的主体责任在于康师傅的上游供应商，或许康师傅也是“受害者”之一，除了酸菜系列的其他产品依旧可以选购。但是，“老鼠屎事件”会让消费者感觉到，康师傅的生产线是否存在某些问题，这是涉及整个产品系列的。

三是，从去年到今年一众“爱国企业”被网友激情消费，其中就有从事方便面行业的白象食品，加持上食品安全风波的影响与康师傅、统一都存在日资背景的扒出，这也使得消费者基于口碑与情怀产生了新的优先选择级。

那么，在利润与口碑双失的当下，康师傅寻找自身“第二增长曲线”、开启新增长周期是当下最为迫切的问题。

二、行业步入“尴尬期”，涨价、高端化走进“吉芬商品”悖论？

其实，无论是康师傅还是统一、日清等企业也都在为挽回利润做出调整。

对于商家来说保证利润（不影响销量的情况下）最便利的方法就是涨价，毕竟利润=销量*单价—成本的计算题谁都会算。然而，按照需求定律来说商品的需求量与价格之间成反方向变动的关系，即价格上涨，需求量（销量）减少。

比如，今年一季度，康师傅、统一、日清等方便面头部企业的首次“联动提价”。其中，康师傅经典袋面由2.5元调至2.8元，提价12%，经典桶装方便面则由4元涨至4.5元，提价12.5%。

其次就是改变产品构造，减少低利润产品的比重，以利润更高的高端线为重。比如，康师傅推出的“汤大师”、“Express速达面馆”、“速达煮面”等高端速食新品。统一的“汤达人”、“满汉宴”等。

但是，从上半年康师傅、统一的财报来看，无论是涨价还是走向高端化，都未能挽救其利润下滑的现状。尤其是统一，今年上半年以方便面为主的食品板块亏损高达1.58亿元，在“增收不增利”的道路上越走越远。这或许由于康师傅、统一等企业逐渐走入了“吉芬商品”悖论有关。

所谓“吉芬商品”源于19世纪爱尔兰发生荒灾时，英国人吉芬发现土豆价格上升，土豆的需求量反而增加了。这个需求量的增加时源于发生“灾难”时，食品本身的价格的内卷，所有食物都上涨到一定程度时，吉芬商品“土豆”成了人们最好的选择。

或许也解释了为什么每次经济危机时，涪陵榨菜的销量都会有所增加。以及2020年春节疫情期间，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍，其中仅方便面这一品类就售出了1500万包。

对于“吉芬商品”来说，一般被誉为劣等品，这处的劣等品所指并非品质，而是人们对其的定位：有钱了基本不会考虑，没有钱的时候才吃，随着收入的上涨而需求下降。但是像是其同价位的小零食、酸奶与糖果巧克力等，却会随着收入的上涨而增长。

方便面厂商的涨价与高端化使得产品越来越贵，在那个价格区间内消费者能够有着更多更具性价比的选择，比如多元化的预制菜产品、口味更佳的地域性速食新品等等。这就会使得消费者对于老牌方便面的涨价有“智商税”与“溢价”的质疑，让康师傅们陷入了“不涨价没利润，为了利润涨价、走高端化却没生意”的悖论当中。

而且，当下方便面行业已经陷入“尴尬期”，一方面是市场销售额呈下滑趋势，另一方面要面对着众多新品类方便速食的冲击。

方便面行业曾因为外卖的普及导致销量连续三年下滑。根据国家统计局数据显示，2016年我国方便食品制造行业规模以上企业实现销售收入为4063.69%，达到近年来的最高值；2017年下降至3791.17亿元，2018年由于外卖行业发展迅速，同时在宏观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑为2959.70亿元。

随后，由于外卖行业的不规范与食品安全问题，重新市场回暖；加上近两年疫情的冲击，才使得业绩更进一步。但是，随着当下国家监管部门的重视与严格管控，使得外卖的安全性与品质得以保证，随着风向的逐渐改变，仍然会有越来越多的人为了口味的多元化、健康程度与便捷性而去选择外卖。

根据艾媒数据显示，2021年仅有18.5%消费者表明从来都不订外卖，35.2%的用户人均每月要点1~5次外卖，27%的用户月平均点6~10次外卖。

此外，近年来方便食品一直加速推陈出，走向了多元化，方便面已不再是消费者的第一选择。

2021年双十一天猫方便速食/速冻食品类目榜单中，方便粉丝/米线/螺蛳粉以4.13亿排名第一，方便面/拉面/面皮以3.53亿排名第二，意大利面以1.05亿排名第三，即食火锅以1.02亿排名第四。可见，方便面正在被其他方便速食产品所逐渐取代。

并且，当下预制菜异军突起。根据公开数据可知，2021年美团买菜的预制菜销售，较2020年环比增长4倍。

在时代的洪流之中留给老牌方便面厂商的市场越来越小，在外卖、预制菜、新型方便食品玩家的“围攻”之下，如若再不突破消费者对其的刻板印象，寻找到“第二增长曲线”，就只能停留在“吉芬商品”的清单之中，在平稳的日常中被消费者所遗忘。