一杯“酸木瓜”赢了全场，新茶饮大赛华中赛区冠军来了！_风闻

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华中赛区冠军诞生，又有新水果出现！

昨天，咖门主办、德馨食品冠名、哥润食品承办的第四届新饮力新茶饮大赛（以下简称“咖门新茶饮大赛”），华中区域赛在郑州圆满落幕。

上一届大赛，全国总冠军就来自华中赛区。今年华中赛区，生姜、酸木瓜、开心果，不少元素的搭配都令人惊喜。

选手还发挥出了哪些新创意？来看大赛实录：

华中3强选手诞生！

晋级全国总决赛 

夏末秋初，咖门第四届新饮力新茶饮大赛华中区域赛圆满落幕，前3名决出！

先来公布3强名单，他们是：第1名赵百万，第2名周振坤，第3名周宏晨。

来看看前3名的作品——

1、第一名：赵百万

原叶茶冲泡

茶+奶调饮作品《椰乳菠萝蜜瓜》

奇兰打底加入哈密瓜汁和菠萝蜜酱，香气饱满，再用椰奶和椰子水融入提升鲜感，蜜瓜果肉打底，丰富层次的同时，增加咀嚼感。

创意茶饮作品《“青”松吃瓜》

茉莉花茶搭配酸木瓜汁，再加入青提果肉，增加清甜；入口后能感受到明显的青苹果香气，和李子的酸甜感，尾段呈现出类似油柑的微涩和回甘。

2、第二名：周振坤

原叶茶冲泡

茶+奶调饮作品《姜桂余辛》

以生姜为主要元素展开，在生姜酱中加入用燕麦奶调和辛辣感，复配的小种红茶与波士茶体现茶韵，再配上肉桂风味奶油顶和红糖姜粉，层次丰富，香气独特。

创意茶饮作品《榴今朝》

根据“不时不食，顺时而食”的饮食习惯，这杯饮品以应季苹果、河阴软籽石榴为主要元素，融入消青铁观音茶汤，最后加入山楂糖浆，整体滋味饱满，尾韵鲜香。

3、第三名：周宏晨

原叶茶冲泡

茶+奶调饮作品《夏日救赎》

柠檬皮在暴打后散发出清爽皮油香，搭配特调的椰乳和金牡丹茶底，再加入薄荷的清凉，整杯饮品爽感十足，最后淋上特制的抹茶液进行调色。

创意茶饮作品《秋风起意》

以皇冠梨和凤梨为主风味，加入香水柠檬和薄荷叶的提升香气和清凉感，再混合金牡丹茶汤的茶感韵味，最后用红柚粒进行点缀，增加惊喜。

选手都在用，茶百道也上过

今年生姜会不会走红**？**

这场比赛中，很多选手都在用姜：

比如亚军选手周振坤，把生姜作为一款饮品的主要元素，搭配燕麦奶来中和姜的辛辣感。

2号选手宋丽华的奶+茶调饮作品**《“豫”料外》**，也使用姜黄搭配橙皮、白胡椒，扩大了茶饮的风味元素，搭配很有想法。

去年冬天，茶百道也曾上过一款仔姜凤梨，用仔姜的顶部红色部分搭配凤梨，茶底选择了具备兰花香气的福建铁观音，从大众点评反馈看，点单率不低。

 

荔制茶上过更大胆的搭配：应用生椰、麻薯、奶油顶等元素，在门店上新了生椰姜撞奶、红糖姜茶、生姜糯叽叽三款产品。

凤梨、橙皮、麻薯，从现有的产品看来，生姜的搭配可以很丰富。

同时，生姜本身也很有卖点，一是其符合冬季养生属性，有广泛的市场认知；二是在消费群体越来越细分的当下，“姜+茶”的搭配，很好地切中了女性消费群体。

产品属性切中女性消费群体

**但生姜真的能成为秋冬“种子选手”吗？**这个问题，引发了评委之间的大讨论。

多位评委认为，生姜是一个“很难上”的元素。

华中区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏表示：“归根到底，生姜是一个十分小众的元素，饮品店上的生姜产品，或许能因为新鲜感获得消费者关注，但形成稳定复购是比较难的。"

华中区域赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤也认为，消费者对生姜茶饮的评价两极分化，上新要慎重考虑。

华中区域赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤

“酸木瓜”获胜！

小众水果还会继续出圈吗

去年，油柑、黄皮的相继爆红，让小众水果的价值被饮品人看到。

茶饮发展到一定阶段，常规产品吸引力减退，记忆点明确、能抓住人们好奇心的产品，才会引发消费冲动。

华中区域赛的参赛作品中，我发现了了几款令人耳目一新的小众原料：

1. 酸木瓜：云南风味为饮品提供新卖点

昨天的比赛中，冠军选手赵百万以茉莉花茶做为基底，搭配云南特色水果酸木瓜和青提果肉，饮品表现出类似青苹果和李子淡淡的酸甜感，以及和油柑相似的回甘，风味很是新奇。

小众化是小众水果最独特的优势，日常生活中，除了云贵川地区，全国大部分消费者很难接触到酸木瓜，做成饮品，容易引发好奇，带动消费热度。

华中区域赛评委、国家级评茶师陈鹏毅

但华中区域赛评委、国家级评茶师陈鹏毅也指出，酸木瓜的风味比较小众，做茶饮产品，在风味搭配上还需要继续打磨。

2.开心果、坚果酱：秋冬氛围感强

秋季上新拉开序幕，不少选手也带来了秋季氛围感十足的饮品。

1号选手范剑辉的奶+茶调饮作品《杏誓旦旦》，以坚果为主元素，用杏仁、巴旦木制作的坚果果酱，加上开心果冻，搭配东方红玉茶汤。

从命名、原料选用到元素搭配，“杏誓旦旦”都给人们提供了一种"未尝其味，先有其感"的感知，塑造品尝期待。

今年，开心果、坚果酱一类的小料，在茶饮里逐渐增多，或许是个值得关注的亮点元素。

3、奶皮：地域风味，提供新元素

同样令人印象深刻的秋冬小众元素，还有内蒙奶皮。

10号选手杜峙臻奶+茶调饮作品《牛油绿奶皮》，以内蒙小吃奶皮沙拉为灵感，用牛油果和开心果挂壁，搭配乌龙、川香四窖，再点缀牛乳奶盖和奶皮块，地域风味十足。

去年，伏小桃也上过一款"伊犁奶皮子奶茶"，社交平台上，消费者都觉得，奶皮子自带的鲜咸，很适合作为秋冬饮品。

在茶饮行业竞争空前的当下，饮品人们都在寻找新奇元素，做出能"打眼"的饮品，从地方特色下手，寻找消费者"既熟悉又陌生"的元素，也不失为一个增加饮品价值点的思路。

**“**小众原料想要变大众

还需要一个价值点来撬动”

今年，我们把“基本最无敌”定为赛事主题，从本质出发，才能避免自嗨。

比赛现场，评委老师和选手们也谈到了对“基本”与“经典”的理解。

华中区域赛评委、蜜雪冰城研发总监张璐说道：“消费者对一杯饮品最基本的诉求，就是解渴。回归到饮品的本质，还是要保证解渴这个功能性。”

华中区域赛评委、蜜雪冰城研发总监张璐

在代小鹏看来，**所谓“经典”，应该是新茶饮领域本身就有的元素。**比如现场选手用到的毛豆，在餐饮领域非常经典，但来到茶饮市场，还需要付出很大的市场教育成本。

华中区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏

**“小众原料想要变得大众，往往还需要一句话、一个价值点去撬动。”**代小鹏说道。

回归清爽，也是今年饮品人和消费者达成的一个共识。

昨天的比赛上，选手们还带来了许多清爽感十足的作品，比如，10号选手杜峙臻的创意茶饮《泰式柠檬茶》，季军周宏晨的奶+茶调饮《夏日救赎》等等。

不过，有的作品饮品存在茶感不足的问题，对此，代小鹏提醒大家：“现在年轻人追求清爽，但清爽不代表寡淡。”

“好的创意呈现，是用合理的原物料，把自己想表达的东西表达出来。”华中区域赛评委、甜啦啦研发总监沈一鸣在比赛中说道。

华中区域赛评委、甜啦啦研发总监沈一鸣

和往届比赛一样，评委老师们还十分关心饮品制作中的标准化操作。

“每一步都要用磅秤，也容易陷入标准化的迷思，对于连锁品牌不太现实。”林静贤表示，对标准化的追求，也要兼顾门店提高效率。

华中区域赛亮点和精彩还有很多，一起来看图！

至此，第四届咖门新饮力新茶饮大赛华中区域赛圆满落幕。华****东区域赛-苏州，西南区域赛-成都，即将开启，敬请期待。