我小时候生活在乌鲁木齐，的确从牧区来的有不少肩宽腿粗的_风闻

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• 吃过内蒙奶酪和云南奶酪。

吃内蒙奶酪是在大学期间。

大学舍友，就是那个睡在我下铺的兄弟，就是那个年年交学费的时候“苦涩”地说他家卖了一头牛供他上大学的兄弟（实际他家有六七个牧场，好几千头牛），他每次返校都会带来一些奶酪和酸奶疙瘩。

不是草原孩子的我们，第一次吃内蒙奶酪，口感上接受不了。

就跟不是北京二环以内的正黄旗绝喝不惯北京豆汁儿一样。

因为是发酵物嘛，都有带酸味的口感，但是放入同样初次口感也不好的内蒙奶茶里，就会发生其妙的化学反应。

被内蒙奶茶泡软浸透的内蒙奶酪，我自己会吃出一种微咸豆腐干的感觉。

不过话又说回来，这内蒙奶酪的蛋白质含量是真的高，妥妥地营养物质。

舍友说这玩意儿能促进骨骼生长发育，他自己留心观察过。

我问你咋观察的？

他说，你看，我小时候都在牧区上小学，那个时候周围都是蒙族孩子，看不出来个头大小。等到我进县城上初中，差别一下子就出来了，汉族孩子不吃这个（奶酪），男孩子骨架子就没我们蒙族孩子的骨架子宽。

好吧，我也不是学营养学的，他说啥就是啥，我也没法反驳。

但是有个专业课的老教授因为吃了他送的奶酪，就在课堂上给我们分享起他当年去内蒙下乡插队的往事。还说，这奶酪是个金疙瘩，营养价值高。

再说吃云南奶酪的事。

云南的奶酪是怎么起源的，我也不甚了解，要不是看《舌尖上的中国》，我都不知道是当年忽必烈的大军进攻古大理国，才把游牧民族的奶酪文化带到了西南明珠大理城。

吃云南奶酪还是借着公务交流的机会吃的。

到云南观摩民族团结共建项目，地方上招待吃饭，就有火夹乳饼这道菜。

说实话，当时菜端上来，给我感觉是比较超规格的了，因为整道菜的外观上看，是属于我拿工资舍不得买的那种。

云南宣威火腿名声在外，年头久的火腿，切出片来，用蜂蜜刷上色，看上去跟金丝楠木切口一样美丽。

本文中给的那张火夹乳饼的照片，已经算是拍的非常平常了，属于是将055拍成了渔船那种。真正要按照《舌尖》那种拍法，火夹乳饼根本就不是拿来吃的，光是看，就觉得一个字——贵！

当然，可能这里面也有厨师的功劳，能把简单的食材烹饪成你吃不起的样子。

所以，你问我云南奶酪啥味道，我只能说，贵的味道。

藏区和内蒙牧区还有新疆牧区，云南我都经常去，我小时候生活在乌鲁木齐，你的观察有一定道理，的确从牧区来的有不少肩宽腿粗的。比如小学同学里哈萨克族的朋友普遍长得比较结实。

不过从饮食结构来看，是不是一定是乳制品造成的也不好说，可能和他们经常吃粗粮，爱啃骨头和经常劳动有个共同作用。比如边海防万里行的时候遇到藏族边防战士，他们会说吃了青稞有劲干活。但同样是藏族，在内地读中学的就很少有身材粗壮的，和细粮吃得比较多，精肉吃得多，牛羊油摄入少，农活干少了有点关系。

再比如哈萨克族的一位发小，他吃肉的习惯就是一点不浪费，不管是内脏，肥肉，瘦肉还是骨头，都会啃得干干净净，连吃核桃都要把分心木留着，用各种办法处理了吃掉，爱吃马肠子，马肉肉质很粗，要嚼很久。特别爱吃黄米，用奶茶伴着吃，喝一碗奶茶得吃掉大半碗黄米。牧区干活很耗费体力，他虽然只是每个假期回去干，但保持着这样的强度。

但他的儿子因为在城市里生活了，就是瘦长条的体型，父子之间的饮食习惯差异也是很明显的，他儿子喜欢洋快餐和各种零食，肉只吃口感嫩的，马肠子和马肉那仁几乎不吃，一是觉得太咸，二是觉得嚼不动。奶茶也基本不喝，觉得太咸，除非放很多糖才喝，至于黄米这样的杂粮基本不吃，奶酪觉得太油，说吃了烧心，也不怎么吃，做饭羊油多了也会说太油了。至于干活几乎没接触过，有点时间都打游戏了，老爹带他回老家忆苦思甜，因为信号不好，影响了打王者农药，才两天就闹着要回家。

他的女儿就更不怎么吃传统的饮食了，说这些饭菜吃多了会长肉，所以他女儿现在也瘦得厉害。