7月红餐指数发布：蜜雪冰城抢先布局乡镇市场_风闻

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2022年7月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“火锅品类十强”。

此外，本次还发布了7月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

紫燕百味鸡、老娘舅冲击IPO

从排名来看，7月份总榜的前十名依旧被茶饮、卤味、中式正餐、火锅、饭食和鸡排炸鸡占据。其中茶饮品牌占3席，卤味品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火锅品牌占1席，饭食品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席。

相较6月，7月部分品牌的榜单名次有小幅浮动，具体来看共有34个品牌上调，32个品牌下行，2个新上榜者，32个品牌的名次没发生变化。从前十席位来看，海底捞、蜜雪冰城、喜茶居于前三名。

总体来说，与上月相比，7月大部分品牌的红餐指数变动不大，少数品牌因业务调整、上市进程加速等因素影响而引起红餐指数上升，其排名也随之上调。比较典型的代表品牌有紫燕百味鸡、老娘舅等。

面对充满不确定性的经济大环境，为了缓解经营压力以及谋求进一步发展，越来越多餐饮企业选择拥抱资本寻求融资，而诸多头部餐企则选择冲击IPO。

7月5日，老娘舅向上交所正式递交招股书，拟募集资金8.32亿元，用于连锁门店建设、供应链综合基地建设、信息化系统升级和品牌推广。据其招股书，2019年至2021年，老娘舅的营收分别为12.22亿元、12.07亿元和15.25亿元。

受到疫情的影响，老娘舅2020年全年营收略有下滑，然而却在2021年逆势反弹，全年营收同比涨幅达到了26.3%。尽管如此，门店规模仍然是老娘舅的劣势，相比同样争夺“中式米饭快餐第一股”的老乡鸡和乡村基，老娘舅门店偏少，且主要集中分布在浙江、江苏、上海三地。

其实，在门店规模以及营收层面，老娘舅跟老乡鸡、乡村基均存在不小的差距，但是到底谁将率先成功敲钟尚未有定数，且让我们拭目以待吧！

此外，7月7日，证监会网站公告显示，紫燕百味鸡的母公司上海紫燕食品股份有限公司（下简称“紫燕食品”）首发过会。

搜狐财经报道称，2020年3月及9月，紫燕食品实际控股人钟怀军与9个投资方签订投资补充协议。其中涉及对赌条款内容称，若紫燕食品未能在2022年12月31日前递交招股书并成功上市，投资方有权要求实控人或其指定第三方在收到投资方的书面通知后的两个月内回购投资方所持有的全部或部分公司的股权。

如今紫燕食品终于首发过会了，算是渡过了一个难关。这意味着紫燕食品距离上市又近了很多。

全聚德、同庆楼，2022年上半年营收持续下滑

7月，有部分品牌则因为表现平平，红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑。

7月中旬，中式正餐品牌全聚德、同庆楼相继发布2022年上半年度业绩预告。预告显示，2022年上半年，全聚德归属于上市公司股东的净亏损约为1.45亿元至1.56亿元，上年同期亏损为4245.29万元，可见亏损幅度在扩大。而同庆楼2022年上半年归属于母公司所有者的净利润预计为1085万元至1519万元，同比减少了75.13%至82.23%。

据全聚德表示，3月份国内疫情加剧后，其上半年共计32家直营门店暂停营业，平均停业天数达到了42天，门店收入受到影响，企业营收大幅下降，利润也出现了较大幅度的亏损。同庆楼也表示，由于部分门店深受疫情影响，在整体营收下降的情况下，公司仍需承担人员、房租、摊销等固定支出，导致公司上半年度业绩下降。

由此可见，疫情对全聚德、同庆楼上半年的业绩造成了较大影响。其实，他们的经营状况是国内餐饮企业的一个缩影。今年3月以来，国内多地暴发新冠疫情，使得国内餐饮行业受到较大冲击，据国家统计局数据，2022年上半年全国年餐饮收入同比下滑了7.7%。

不过随着各地疫情逐步得到控制，目前国内的餐饮企业经营状况又逐步得到了改善。

火锅分榜：特海国际冲击IPO

在7月份的火锅分榜中，海底捞、呷哺呷哺以及巴奴毛肚火锅占据前三席位，小龙坎火锅、大龙燚火锅、德庄火锅等品牌跟随其后。

7月11日，据海底捞公告，海底捞拟将海外业务拆分至特海国际控股有限公司（下简称“特海国际”），并于7月13日正式向港交所递交招股书，拟在主板挂牌上市。若特海国际独立上市成功，其将会是继颐海国际之后，海底捞旗下的第三家上市公司。

值得注意的是，特海国际2019年至今均处于亏损状态。据其招股书，2019年至2021年，特海国际实现营收分别为2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元，2022年第一季度营收为1.09亿美元；但同期其录得净亏损分别为0.33亿美元、0.53亿美元、1.51亿美元，2022年第一季度净亏损为0.28亿美元。

由此可见，特海国际在报告期内并未实现盈利，这样的特海国际要赢得资本市场的认可难度较高。

热度榜：蜜雪冰城开放全国乡镇加盟申请

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。7月，媒体热度榜前三品牌分别是肯德基、喜茶以及麦当劳，跟随其后的还有必胜客、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。

6月末，茶饮品牌喜茶与热播剧《梦华录》联名推出紫苏·粉桃饮、梦华茶喜·点茶两款特调茶饮，并在7月推出线下主题店、主题周边、主题快闪店等一系列活动引发关注，在媒体热度榜的排名靠前。

此外，蜜雪冰城开放全国乡镇加盟申请的举动也引起了众多茶饮人的关注。据红餐大数据，截至8月18日，蜜雪冰城门店数超过了22500家，其中三线及以下城市门店占比超五成。

当三四线城市的茶饮市场竞争日趋激烈的时候，蜜雪冰城选择下沉到乡镇市场这一增量市场不失为一个好策略，只是乡镇市场的消费能否支撑起蜜雪冰城的野心还未可知。

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据。

（作者：红餐产业研究院）