“中茶西做”出圈的茶颜悦色，如何做好一杯咖啡？_风闻

8月10日的时候，茶颜悦色预热许久的新咖啡店【鸳央咖啡】，一口气在长沙开启了五家门店。

8月18日晚，我和我朋友分别在VDVC门店和印象汇门店进行了消费。

1. 茶颜悦色做的咖啡是怎样的？

交完钱后，茶颜的工作人员照旧递给我了充满茶颜特色的小票。

它比我小臂还长，上面写满了茶颜悦色对消费者想说的话。

九年前，茶颜悦色凭借这张超长的小票，完成了对用户“中茶西做”概念的教育。

现在上面同样写满了茶颜悦色“西咖东渐”的想法。

中式咖啡。茶不离咖，咖不离茶。每一杯咖啡，都配有相应的茶底。

我们根据朋友和服务员推荐点了四杯：空山新雨后，辣妹子辣，爬坡上个坎，蓉儿。

下面做一个既不公开也不公正，充满个人视角的测评。

空山新雨后是拿铁。接过前，服务员会详细问过你是否平时有喝咖啡的习惯。如果是，会建议先直饮一口上层的意式浓缩。

这里插一嘴，鸳央对咖啡豆的选择颇为有要求，用的是埃塞耶加雪菲、巴西摩羯庄园的两款高评分的SOE咖啡豆。

空山新雨后配的是栀子毛峰茶底。可在埃塞耶加雪菲、巴西摩羯庄园两种咖啡豆二选一。

牛奶部分用的是生椰乳。浅尝意式浓缩后，搅拌下你就可以得到一杯生椰拿铁。

因为有栀子毛峰的茶底，口感对比瑞幸会有股清新感。撒料上有椰脆片，偶尔吃到会感到趣意。

但朋友坚定的认为，不如瑞幸。

辣妹子辣里真的有辣椒，而且这是一杯拿铁。

辣椒+奶油+咖啡+牛奶做成的拿铁是怎样的？

接过咖啡时，服务员说了一句让我非常熟悉的话：

“可以先吃上面的奶油和辣椒。”是的，我喝幽兰拿铁时，他们也是这么说的，只是坚果换成了香脆的干辣椒。

奶和咖啡藏在淡奶油下面，已经提前混合好。茶底用的是风味更加浓郁的乌龙茶，牛奶用的也是固体含量非常高的冰博克。

整体口感很好，就是所谓的“辣椒拿铁”确实和辣椒没什么关系，身为长沙人的我也没感到一丝辣味。

咖啡版的“幽兰拿铁”可能更贴合这款咖啡的实际情况。

爬坡上个坎的特点是分层。上层的浓缩咖啡和下层的冰博克泾渭分明。

茶底是炭火乌龙，咖啡豆还是埃塞耶加雪菲、巴西摩羯庄园二选一。上面飘着些小焦糖。

口感其实没什么可说的，正常拿铁。实在要说的话，就是冰博克确实很扎实，在下面沉底沉得很死。

蓉儿，是金庸武侠当中的蓉儿。这是一杯含有果汁的“果咖”，看了介绍，说木讷如一杯咖啡，也会因为蓉儿而轻快活泼。

咖啡限定只能用果酸风味更明显的埃塞耶加雪菲咖啡豆。搭配栀子毛峰、NFC荔枝原汁，口感呈现出咖啡完全不该拥有的清新。也是我个人最想推荐给朋友尝试的一款咖啡。

喝的时候一直很好奇，咖啡上面为什么飘着一颗泡芙，喝到一半吃掉时才发现是荔枝冻干，很甜。

2.奶茶店为何都来卖咖啡？

从2022年开始，奶茶巨头入局咖啡行业成为趋势。

喜茶除了在自家门店推出咖啡饮品外，还先后投资了咖啡品牌Seesaw、少数派咖啡。

奈雪的茶推出了多款十元以下的咖啡，以此补全自己平价菜单的不足。

今年4月，书亦烧仙草则投资了长沙咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股高达55%。

同样是在长沙，柠季全资收购的咖啡品牌RUU目前也已投入运营。

根据《2021年咖啡行业市场规模分析》相关资料显示，预计2022年中国咖啡行业市场规模将达4856亿。

不同于已是一片红海的奶茶市场，国内消费者对咖啡消费习惯的改变，使得中国咖啡正在进入一个高速发展的阶段。

预计每年会保持27.2%的速度增长，在2025年市场规模将有望达到10000亿元。

凭借市场的火爆，原本深陷造假风波的瑞幸，在疫情下实现了反向扩张，截止至二季度末门店数已达上涨至7195家。在一众奶茶店亏损降价、艰难求生时，瑞幸二季度门店利润率达到30.6％。

蜜雪冰城早在2017年就开始孵化的咖啡品牌“幸运咖”，在长期内部试运营后，从去年开始大规模开放加盟开店，凭借自身极致性价比，以每半年门店数翻倍的速度极速扩张。

我家猫闻过了，里面没有猫屎

3.茶颜悦色的茶咖

茶颜悦色在咖啡市场上的尝试，目前是所有奶茶品牌中最具创新力的。

这不仅是他们的名字，虽然这是众多消费者喜欢他们的一点。

瑞幸做出来的爆品生椰拿铁，在幸运咖直接叫做椰椰拿铁，在茶颜悦色叫做空山新雨后。

不同于大多数奶茶店，新品的名字大多都是做填字游戏。加”厚乳””啵啵”等词汇进行名词重组，茶颜悦色的新品名称总是带着一份意境。不提我们点过的”辣妹子辣”“爬坡上个坎”“蓉儿”这些，我们点单时，看到茶颜悦色的“咖啡”+“气泡水”分类名是“年轻才气盛”，里面的单品是“我自飘零我自狂”。

但创新，某种意义上也增加了茶颜咖啡的推广成本。