一家92岁爷叔开的糕团店，藏着上海独一份的年糕粽子喜糕八宝饭……_风闻

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2022-08-18 13:55

2022-08-18

阿舒的话：

糯勿糯是一家看上去普普通通的糕团店，但去了一次之后，没有人会不爱上这家魔幻的小门市部，可以有这么多神奇甜美的糯米点心，作为一个糯米爱好者，每次去都常看常新，除了年糕汤团八宝饭，还有时令的酒酿喜糕定胜糕，但比起这些，我更喜欢看门口贴的那些小告示，手写的，带着一点点唠唠叨叨的小告示。

这当然都出自糯勿糯的老板张应昌老先生之手。疫情期间，最担心的事情之一是糯勿糯。担心者有二，不知道这家可爱的小店会不会关门，不知道我们出版《用点心·中国点心太棒了》的出版延后会不会让糯勿糯的老板张老先生“望穿秋水”——毕竟，他是92岁的老人了。

最担心的当然是我们的作者韩小妮，以下是她在拿到新书之后的感言——

“当我打电话给糕团店老板张应昌老先生，想把书寄给他的时候，说实话，在等待电话接通的那几秒时间里，心里很忐忑。

因为上海刚刚经历了一个艰难的春天。隔离在家的那段时间里，我经常想起那些我采访过的有故事的老人们，也听到了一些坏消息。

前些年最初在糯勿糯店里看到张老先生的时候，我以为他大概七八十岁的年纪。后来听他说已经是九旬老人了，简直惊掉了我的下巴。采访他的时候也是像现在这样的大热天，看他精神矍铄、思路清爽的样子，完全看不出已是这般高龄。

掐指算来，张老先生今年已经92岁了，不知道他好吗？

好在电话接通了，当听到他本人那口宁波style的上海话时，我真是太开心了！

老先生讲话还是很家常，说自己很好，工厂已经复工了。作为一个高龄老人，一个企业主，几个月的经历这样被他轻描淡写地带过了，真是了不起的老爷爷！

收到书后，张老先生又特意给我打了电话，连说几次看了以后“邪气（非常）感动”。真心希望老先生健健康康，每次路过老南市，都能看到这家小小的糕团店！”

小妮特别让我提醒大家，现在在点评上搜索，上海有三四家叫“糯勿糯”的糕团店。网友们说，南车站路486号这一家，是从原先的丽园路上搬过去的。打电话到南车站路店去询问，店员说目前全上海只有这一家是糯勿糯糕团的直营店。

大家千万别走错喔！

不过，在去糯勿糯之前，让我们来听听糯勿糯的故事。

在藏龙卧虎、美食底蕴深厚的老南市，这爿开了近三十年的宁波糕团店，没想到是一个90岁老爷爷退休后的“创业”成果。

城市在不断更新，“南市区”这个说法早就是过去式了。但在老上海人的心理地图里，“老南市”一直有她的位置。

她包含了上海的老城厢，也向来是出美食的地方。乔家栅、老大房、冠生园……许多上海的老字号皆发源于此。

这些年，老南市的样貌起了大变化。从陆家浜路地铁站走出来，举目望去，是一幢幢高楼，宽阔的马路和现代化的商场。要一直走到丽园路，才有记忆里老南市的味道。那是一小段低矮的两层楼老房子。阿婆坐在家门口孵太阳，爷叔从二楼探出头来望野眼。充满细节的生活场景和自带的烟火气，让人舍不得挪开眼。

有一小爿宁波糕团店就嵌在这排老房子里。红色门头上写着店名：糯勿糯。

店如其名，所售食物全是糕团爱好者、“糯米星人”的最爱：年糕、汤团、八宝饭、酒酿、方糕、喜糕、条头糕、赤豆糕、粽子……

老客人都知道，这爿小店开了好多年了。大众点评上，它在老西门小吃快餐评价榜上位列第一。网友评价说：“玻璃柜台，简单的陈列，但每一件朴素的商品，都可能是好吃到爆的宝藏。”

这是一家“爱说话”的小店。墙上、玻璃上，贴满了跟顾客的“对话”。

有新品速递：

有食用指南：

有摘录名人的座右铭：

▲实际出自罗曼·罗兰的小说《约翰·克里斯朵夫》

也有分享商场感悟：

**小店老板名叫张应昌，是一个笑眯眯、戴眼镜、看起来很“后生”的老爷叔。**店里的“喃喃细语”均出自他，有些是他用毛笔手写的。敢问年龄，没想到一问吓一跳。只听他轻描淡写地回答说：“虚龄90岁，瞎弄弄。”啧啧，原来不是老爷叔，已经是高龄老爷爷了。“头发伪装的呀，染过了。”老爷爷不乏小幽默。

掐指一算，这爿开了近三十年的小店，竟然是他退休后的“创业”成果。

时光拉回到20世纪90年代初，张应昌退休前在检察院工作，所接触的领域跟食物完全不搭界。

彼时上海的市场经济刚刚放开，他退休后思想也“活络”了：“原来上班的时候都是被动工作，剩下来的时间呢，我想走走自己设想的路。”

老爷爷一口宁波味道的上海话，讲得平实又励志：“我想搞搞个体户。首要目的倒不是为了赚钞票——当然，没有钞票也是不行的——我是想体现我的人生价值。”可具体做什么好呢？“搞高科技的东西呢，我也没这个本事。”他想到了家乡宁波奉化的年糕。

这年糕是全国各地都有的食物。上海是座移民城市，五方杂处。就拿人数众多的宁波移民和苏州移民来说，都喜食年糕。

宁波年糕和苏州年糕之间的争斗，早在20世纪初就展开了。清宣统元年（1909）上海环球社印行的《图画时报》上，有则宁波年糕的广告这样写道：“宁波年糕白如雪，久浸不坏最坚洁。炒糕汤糕味各佳，吃在口中糯滴滴。”广告还直接叫板竞争对手：“苏州红白制年糕，供桌高陈贺岁朝。不及宁波年糕爽，太甜太腻太乌糟。”

宁波年糕和苏州年糕在上海的恩怨情仇，这里先按下不表。但可以想见，在上海，宁波年糕有它的名字。

不过在张应昌和其他老宁波看来，上海的宁波年糕总不及乡下的好吃。他寻思着：“食品这个行业，钞票是赚得不多，稳还是比较稳的。小青年要买房子买车子，要成家，费用多，我这些都不要唻。”

于是他跑去奉化乡下请教老师傅、到慈溪有名的年糕厂去参观学习……回到上海后，办起了年糕厂。

宁波水磨年糕，以粳米（即大米）为主要原料。张应昌记得，小时候逢年过节做年糕，家家户户都要拣最好的米。为了检验大米的进货质量，他想出了一个办法：买来的米先烧粥。“看烧出来的粥糯不糯、稠不稠，有没有粥油。烧出来的粥糯，做出来的年糕就糯。”他说。

早年，门市部开在南车站路上。他有自己的“营销技巧”：在店里放个金鱼缸，把年糕切片投进水里。鱼缸里的水清澈透明，证明他的年糕“水浸不糊”。小店以年糕起家，当时店招上就写“宁波年糕”。结果总有顾客问：“你这个年糕，糯伐？”

他索性给小店起名叫“糯勿糯”。

“有些人跟我讲，叫‘特别糯’‘顶顶糯’好了。我讲我不要。”他解释说，“那是王婆卖瓜，自卖自夸。‘糯勿糯’，尝尝看就晓得了。”

渐渐的，小店扩大了经营品种，把汤团、八宝饭、糕点等其他宁波人拿手的甜糯米制品囊括进来。

点评上的网友们一一评价说：

“5元一只的小八宝饭，一顿一只的大小，糯米浸透蒸制出来的香味，油润度和清甜度恰到好处。”

“喜糕是真的优秀。我是买完第二天吃的，阿姨说稍微蒸一蒸就好，试了一下，超级软糯Q弹。味道也很棒，淡淡的酒酿香，微微的酸甜。”

“最能让大家脑洞大开的是葱油年糕，把它当葱油饼面胚油煎好吃，上面再打个蛋好吃，淋点番茄酱好吃，还可以再痴（上海话，平舌音，疯癫的意思）一点，配个甜辣酱更带劲。切切片，黄芽菜炒年糕好吃；再过分点，烧个海鲜汤，里面丢点年糕，爽滑间的糯劲，简直完胜面疙瘩组合。”

而在张应昌看来，要把这些食物做好，最大的秘诀无非是食材好、工艺好和新鲜。“比方讲八宝饭，我主要是在用料当中下功夫。”他说。做八宝饭用的豆沙，现在有人用芸豆，甚至用土豆来替代。

“其实土豆的细度很好，就是味道不大对。老鬼（上海话，经验丰富）的人吃得出来。”老爷爷慢悠悠地说，“芸豆呢，比赤豆便宜，但是味道跟豆沙是不一样的。我们讲传统嘛，还是要用豆沙。”

这豆沙有8块一斤，也有6块一斤。“成本怎么算，里面有学问，也有良心。”

他是这样算的：“假使买6块一斤的豆沙，买1000斤，2000块好省下来了。但是我觉得1000斤豆沙，做八宝饭好做交交关关（上海话，许许多多）。赚钞票不是省2000块这样赚法。我买8块一斤，少赚2000块，质量就好了。”

八宝饭用到的猪油也有“鄙视链”。“好的猪油是板油做的，差的是肉膘油做的。你看看差不多，差别嘛，大多数人也吃不出。”

这个时候，老爷爷做生意的哲学又上线了：“吃不吃得出来是你的水平问题，但是我做生意的人要讲良心道德，我要放好的。板油要厚的好，我特地到乡下去买。”

刚开始，糯勿糯的生意他计划做上个五年十年。“结果头几年都是亏本的。”他说。

“到后头赚到点钞票、尝到甜头了，到70岁想放掉又舍不得——辛辛苦苦搞起来的嘛。”

**就这样，老爷爷一不小心做到了90岁，做出了一个有二十多个人的小微企业。**在冬天的销售旺季，平均产量一天有2吨。大富贵、苏浙汇、第一食品商店、三阳南货店、长春食品商店这些名店都来拿货。

有好多年里，张应昌都是每天乘公交车，往返于家和工厂之间。“我老年人嘛，老早有老年卡，乘车不要钞票。两头跑跑，活动活动。”

想象一下自己家的爷爷，你以为他每天出门买小菜、逛公园去了，没想到不声不响成了一个高龄创业家。还有比这更励志的故事吗？