锅圈“突围”预制菜_风闻

预制菜赛道风再起。

今年5月，江苏省餐饮行业协会发布全国首部《预制菜点质量评价规范》标准，对预制菜的原料采购、制作加工、包装要求、贮存配送等环节进行规范，比如明确了冷藏预制菜的贮存温度应为0℃-4℃。

无独有偶，一个月后，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了包括《预制菜》在内的四项团体标准，对餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、标签等都做出了明确规定。

预制菜标准的快速出台，与市场上仍存在大量鱼龙混杂的预制菜品牌不无关系。

近一个月前，趣店CEO罗敏在抖音进行了19个小时的直播，让“1分钱酸菜鱼”等预制菜产品“火出了圈”。但随之而来的，是大量消费者对趣店预制菜产品的质疑。

比如有消费者向媒体表示，趣店酸菜鱼的产品外包装显示的保质期是3天，但内包装鱼片的保质期是3天，消费者也无法分辨“哪个是真保质期”。

火爆的预制菜赛道下，产品质量不合规的乱象依然存在，而前述政策标准的出台也合乎市场需求的变化：用户希望吃到更安全、健康的预制菜。

用户的口味越来越挑剔，头部预制菜品牌不断在提升产品质量上下功夫，而定位于“社区中央厨房”的锅圈食汇，也在近年来陆续推出各类预制菜产品，并逐渐成为市场上的重要玩家之一。

伴随用户对预制菜产品提出了更高要求，拥有超过8000家门店的锅圈是如何突围预制菜赛道的？

预制菜“乘风而起”

最初，预制菜的主要客群是餐馆，即后厨将预先调制好料包以及洗切好的食材，直接加热或简单烹饪后即可食用，典型代表企业如真功夫、芭比馒头等。

不过，由于2020年初的新冠疫情，特殊情况下会导致出行受限，人们的用餐习惯发生了巨大变化，更多人的餐饮消费从餐厅转向家庭餐桌，而对于不会做饭、没有时间做饭等各类人群，预制菜更受青睐。

C端的预制菜消费乘风而起。

数据显示，目前一二线城市的预制菜消费者总占比就高达65.5%，一线城市的预制菜消费者更是达到了45.7%。

目前，各家企业主打的即烹即配的低温贮存预制菜，主要客群就是30-40岁之间、居住在一二线城市，对生活品质有要求的单身人群。

有业内人士指出，上述群体经过3-5年的市场培育期，消费需求会有猛增。

消费需求的增长同时带动了预制菜市场的蓬勃进步，截至今年6月，国内现有预制菜相关企业达6.6万余家，其中1-6月新增企业注册增速达42.7%；2021年预制菜赛道的融资金额，占到餐饮行业融资金额的32.63%。

艾媒咨询报告显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年，中国预制菜市场规模将突破1万亿。

万亿级的预制菜大市场中，味知香、国联水产等传统企业，盒马、叮咚买菜等互联网公司，珍味小梅园等新消费品牌，锅圈食汇等零售品牌纷纷参与其中。

预制菜赛道群雄割据，但用户在面对琳琅满目的预制菜品牌时，又对产品本身提出了更高要求。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在C端预制菜需求的关注点中，“健康”高于“性价比”，仅次于“省时”排在第二位。

同时，消费者认为，“口味和食品安全”是消费者认为预制菜最需要改进的部分。

不难理解，各家企业的产品标准不一、用户对口味要求各不相同，而在出现了趣店预制菜保质期不统一、拼多多售卖9.9元佛跳墙预制菜等新闻后，消费者在挑选预制菜产品时也将更为谨慎。

在预制菜的消费新鲜感消失后，品牌留住用户的关键之一就是产品力。

如开篇所述，多地餐饮协会出台的预制菜标准，旨在规范预制菜产品的选材、研发和生产标准，确保消费者能吃到健康可口的预制菜。

但对企业而言，尤其是锅圈食汇这类长期深耕餐饮供应链的平台，又如何保证预制菜的产品质量过硬？

供应链进阶

对于供应链能力，锅圈食汇董事长杨明超表示，锅圈食汇一直探索通过基础设施建设直达工厂和产地，即反向供应链，如何去掉中间化，将大量的数字化接入，是锅圈数字化重构传统食品供应链的关键问题。

将数字化、标准化的方法论用在供应链管理上，在生产、包装和运输等环节设立严格的审核执行体系，锅圈食汇一方面提升了供应链效率，另一方面也以“严要求”的方式保障了食品安全。

比如即使是通过审核的供应商，如果在合作期间被发现日期早产、产品掺假掺杂、卫生条件差等安全隐患，无法通过风险评估，锅圈食汇将永不与其合作。

以高标准、严要求的食品供应链为基础，锅圈食汇打造出一个又一个预制菜产品。

比如锅圈食汇旗下热销的“正经虾”小龙虾产品，均来自湖南洞庭湖产区，且采用“虾稻共作”的方式进行养殖，这种方式既能节省粮田，又因为田里养虾不能用农药，确保了稻米和小龙虾都能健康生长。

养殖出产后的小龙虾，锅圈还会经过人工挑选，死虾、黑虾等都会被“淘汰出局”，然后经过90分钟超声波气泡清洗，待小龙虾吐净泥沙、腮净腹白，再经由专业人员选料、调配、烹饪。

最后，锅圈食汇小龙虾产品的运输采用液氮冷冻技术，在-198°C急速锁鲜，全程冷链运输；消费者收到后只需简单加热，小龙虾的肉质就会紧实Q弹，虾黄丰盈。

“（锅圈正经虾）甚至比有些饭店卖的还好吃！”有消费者说。

作为小龙虾这样一个大单品，锅圈深入优质产区严选，严格把关生产流程，而“深入源头直采好货”，正是锅圈食汇打造产品的基本思路。

不仅如此，锅圈食汇的热门产品之一——精选羔羊肉卷，肥瘦适中，鲜嫩肉香，深受北方顾客的喜欢；另一款产品——竹笋，主要来自云贵川的马边县、云南大关县等地高山竹林产区，锅圈食汇还在当地建成了4个笋产品加工厂……

锅圈食汇的精选羔羊肉卷 

可见，在鱼龙混杂的预制菜品牌中，锅圈食汇作为一家在食品供应链深耕多年的企业，其从源头开始严格把关食材选用、产品研发和制作生产等环节，在优化传统供应流通链路的同时，进一步确保食品安全性。

在各类预制菜品牌忙于营销和市场扩张时，锅圈是从供应链源头开始做，先做好每一款产品，再以广泛布局的门店为基础，让顾客能在家门口和楼下买到锅圈的产品，通过产品口碑塑造锅圈的预制菜品牌影响力。

民生证券研报指出，目前，品类选择、研发实力、渠道管控构成了专业预制菜企业的核心能力，而以上三项都和供应链高度相关。

从源头开始深耕供应链，预制菜企业才能真正形成产品与品牌的优势，锅圈食汇的发展道路亦是如此。

决胜产品优势

自2017年成立以来，锅圈食汇以火锅底料、食材为核心，逐步拓展品类，在火锅食材之上还涵盖烧烤食材、火锅烧烤器具、预制菜等，基本满足了消费者“在家吃饭”的一站式购物体验。

锅圈食汇的品类宽度不断延展，火锅底料、烧烤配菜等成品或半成品之间互相“混搭”，顾客在家只需简单烹调加工，就能做出一道美食。

比如用户购买了锅圈的番茄火锅汤底、优品肥牛卷和烩面面条，就能自己在家烹饪出一道番茄肥牛面。

即配即烹、方便快捷、安全健康，这符合预制菜的基本理念。

同时，基于品类规模、产品质量的优势，锅圈食汇的不少产品还能做到“一菜多吃”，例如锅圈烧烤黑金系列的产品“辣条味鸡腿肉块”，顾客不仅能买来做烧烤，还能根据锅圈官方视频号提供的食谱，在家简单烹饪后做出一道“辣子鸡块”。

“门店食材+官方食谱”相结合，用户在锅圈食汇选购食材后，既方便易食，又能满足下厨仪式感，而锅圈本身的品类相对丰富，用餐场景也充满了多元的可能性。

边界的扩张充满可能性，这在新兴的C端预制菜领域同样如此。

“锅圈食汇”微信视频号

在2000年左右，国内就出现了一批主做食材原料深加工的企业；2005年后，新雅、全聚德等餐饮品牌相继推出了特色的预制菜品，但市场始终难以壮大。

而C端预制菜的发展时间更为短暂，虽然早有速冻饺子、包子等食品出现，但伴随居民消费水平的提高，大城市独居人群增加，用户对餐饮的要求愈加多元化，河南的固始鹅块、华南的佛跳墙、四川的水煮牛肉，都能变成即热即烹的预制菜。

在一个需求刚刚勃兴的赛道里，大量玩家全面“杀入”，但除却火锅、烧烤之外，餐饮本身就有非标的特点，短时间内预制菜领域也很难出现“超级玩家”。

现在，正是预制菜市场的“战国时代”。

有业内人士指出，预制菜发展会经历三个阶段，第一阶段“渠道为王”，作为新的消费品，销售渠道是最重要的，也是一个品牌短期提升市场占有率的关键；第二阶段“品牌为王” ，在铺渠道后需要占领消费者心智。

第三阶段，也是最关键的阶段，“产品为王”，所有的食品最终回归到美味、安全，最终是复购率的体现，产品是最重要的。

对企业而言，规模与品牌固然重要，但在餐饮领域，产品质量不能“蒙混过关”，当市场竞争和资本关注度趋于平稳后，产品能力将是决定预制菜企业发展的关键。

做出好预制菜的路径也并不复杂，深耕产品、整合供销环节，从源头提升食材质量和供应链运作效率，在产品端凸显出品质和价格优势，而锅圈食汇正是走在这条发展道路上，并且仍在预制菜赛道上努力实现突破。